１００分鐘的快樂創業

11:40 a.m. 杭州江濱職業高中中西點專業教室

上午最后一節課的下課鈴，從2007年的10月底起，對李起威和“小師傅”工作室的其他小股東來說，越來越像是出征的號角。

李起威已經記不清具體日期了，仿佛是10月中下旬的一天，也是這么急促、悅耳的下課鈴響過以后，大周老師找到了他和鄰班一個叫鮑麗的女生。

“如果學校現在給你們一個機會：在校園里賣你們自己制作的中西點，直接接受市場的考驗，本錢自籌，盈虧自理，干不干？”大周老師說話總是言簡意賅。

“干！”兩個原先并不很熟悉的學生不知從哪里來的默契，幾乎同時回答。

于是，就有了今天由兩個班九位同學各出資100元設立的“小師傅”中西點工作室，為此學校單獨撥給他們兩個相連的朝東的小教室。地方不大，可是爐灶和工具一應俱全。由于“小師傅”工作室定在下午放學時在校門口向下課放學的同學銷售產品，所以每天午休的100分鐘是他們最寶貴的工作時間。在這段時間里，他們要制作出多個中西點成品、半成品，由于目前產品在校內廣受歡迎，每個品種的點心都要制作不下百份。

“小師傅”現在的當家產品是自創的“改良蔥包燴”和“圓滾滾”——一種像麻球一樣的蔬肉餡小點心，另外，他們的西點戚風蛋糕和風味煎土司也很受同學歡迎。

11:45 a.m. 食堂

小師傅們的午餐時間滿打滿算只有半個小時，到中午12點10分左右，大家都要完全進入工作狀態。

作為“小師傅”的籌建人之一，也是現在其他8位小師傅公認的領頭人，李起威每天除了忙于課業和工作室的點心制作、售賣外，要考慮的事情還有很多。因為他還是工作室的“財務總監”，同學們的集資款和每日的營業額都在他手上，這個濃眉大眼的高二男生感到責任不輕。“沒做工作室的時候很多事情是想不到的，我們在課堂上也做點心，但那時候從來不會考慮原料的成本、產品的科學定價以及怎么促銷這些事情，現在都要想想的，賠了大家的啟動款事小，可不能砸了我們‘小師傅’的招牌！”

點心制作的前期準備時間很長，常規材料如雞蛋、面粉往往要在上一周的周末就由專人采購。李起威就和“股東”們商量，大家分頭詢問價格，通校生在家里附近市場了解，住校生就在學校附近市場打探，然后大家集中討論，比較出性價比最高的，由就近的同學負責采買。

“剛開始的時候，我們中有些人甚至都沒有進過那些賣食品原料的市場，更談不上和店主討價還價，也不會鑒別原料的好壞，慢慢都練出來了。現在杭州市面上面粉、雞蛋以及蘿卜、韭菜、豆腐之類的價錢，你不用上市場，問我們就可以了，哈哈！”

12:10 p.m. “小師傅”中西點工作室

這天工作室供應的點心有四種：“改良蔥包燴”、“圓滾滾”、煎餃和一個尚未正式命名的新品種——清一色的中式點心。李起威告訴記者，中式點心比西點做起來更耗時間，因為西點制作流程相對簡單，適合批量生產，但中式點心就不行了。所以，今天雖然種類不算多，但任務相對是比較重的，如何平衡各產品制作環節間的人力分配成為每天李起威必須解決的問題。

但這個問題似乎一點也沒有難倒他。“我們9個彼此信任，經過這段時間的磨合，誰擅長干什么彼此都已經很清楚，大家一進工作室馬上就能進入狀態。我們還進行新品種研發，研發小組成員每周開例行會議，討論如何推出新產品，然后由生產組負責生產制作。”

邊說著，那頭制作煎餃的三人小組和面、搟皮、包餡，分工協作，短短時間半成品已有小半推車了；“圓滾滾”一組的炒餡、包餡、煎炸也碩果累累；暫名“豆腐丸子”的新品工序相對簡單，由一位同學負責在四樓的實踐教室制作；騰出來的爐灶上，就是李起威組負責的拳頭產品——“改良蔥包燴”。

說起這個產品，李起威一邊不停地忙著抹醬、加餡、涂蛋清，一邊向記者介紹：“本來是想做傳統小吃蔥包燴的，但是采購原料的時候遇到了實際困難，包油條和蔥的薄皮最早要到年底才有，而且像我們這樣小批量的需求他們根本不愿意專門為我們做。沒有薄皮就做不了蔥包燴，我們就想能不能作些改進呢？在老師的指點下我們用麥糊燒替代了薄皮。”

“另外，傳統的蔥包燴都是油條直接包進去的，我們把油條先切段壓煎成脆片，然后又在麥糊燒里包上炒好的時蔬餡，口感更好還更有營養，這個創新產品現在特別受歡迎！”

13:15 p.m. “小師傅”中西點工作室

這是每天100分鐘創業的最后時刻，大家都加快了手里的動作，進行最后的沖刺。李起威往往在這個時候擔當起工作室“救火隊隊員”的角色，哪個組活還剩比較多，他就去幫上一把，以確保每天的完美“收官”。

幫女生組包煎餃的時候，李起威不無驕傲地告訴記者，他們的工作室經歷最初的收支不穩后，現在已經開始有盈余了。而對于經營一個小型的中西點工作室，小師傅李起威現在顯得底氣十足，他說：“我現在算是真正經歷了糕點制作創業的每個環節，從下個月開始，我們的水、電、煤氣也將開始獨立核算。在工作中我學到了真正的創業知識，我現在不光知道如何做中西式的點心，而且還學會了成本核算、風險控制、創意營銷等管理經營方面的本領。”

13:20 李起威換下工作服，鎖上收拾停當的工作室，擠進樓道里趕去上課的人潮中。這個高二男生有一個夢想:做出美味的點心。哦，對了，還要經營一家自己的中西合璧的點心鋪子，產品廣受歡迎。那時，他就是個“大師傅”了。