草莓的科學采收及其保鮮儲藏新技術

草莓果實紅艷誘人，甜酸適口，柔軟多汁，芳香四溢。草莓成熟漿果自然保鮮期只有1～2天，極易腐爛，量大時銷售壓力很大。近些年，栽培草莓的農戶不斷增加，現特予以介紹草莓的科學采收和保鮮儲藏技術，以幫他們實現保產增收。

一、選栽耐儲藏的品種和采前處理

選栽耐儲藏的草莓品種是延長保鮮儲藏期的關鍵。比較耐儲藏的品種有：獅子頭、戈雷拉、寶交早生、雞心、綠色種子、碩豐、布蘭登等。適宜速凍儲藏保鮮的品種有：布蘭登保和寶交早生等。馬群、春香、上海等品種不耐儲運，非城郊的栽培戶不宜栽培。草莓開花期噴2～3次0.1%托布津或多菌靈等殺菌劑，可阻止病原菌侵入幼果，提高果實的耐儲性。草莓果實采收前的2～3天，對果實噴施0.1%～0.5%氯化鈣溶液，或果實采后用2%氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓過快軟化，提高其耐儲性。

二、科學采收，認真分級包裝

科學細心地做好采收和分級包裝工作，對保鮮、儲藏極其重要。草莓單個品種的持續采收期約3周。鮮食果果面著色70%以上可采收，著色80%～85%采收最適宜，這種果品質好，果形美，相對耐儲運。用于加工果醬、果汁、果凍等的果，以達到充分成熟為好，這種果含糖高，汁液多，香氣濃。制罐頭用果要求大小一致，著色70%～80%，果肉較硬，顏色較鮮艷。草莓果成熟不一致，必須每天或隔天采摘1次。每次采收應將成熟果采盡，不可延至下次，以免因過熟腐爛和殃及其他果。適宜的采收時間是晴天的清晨、上午10點鐘以前或傍晚涼爽時，其他時間不能采收。草莓是漿果，果皮極薄，采收時必須輕拿、輕摘、輕放，與果柄一同采下，用小剪或指甲掐斷果柄即可，摘一個放一個。采收容器應用紙箱或塑料箱、竹編箱，箱內墊放柔軟物，一般一箱裝2.5～5公斤，否則易造成擠壓腐爛。采收時最好邊采邊分級，并分開放，將畸形果、過熟早、爛果、病蟲果剔除。其果實分級標準如下：單果20克以上為大果、10～19.9克為中果，5～9.9克為小果。草莓采后應放在陰涼處或預儲室散熱。運輸時最好用透明小塑料盒裝，單盒裝果0.25～0.5公斤，然后將小包裝盒裝入裝載量不超過5公斤的大箱，運輸時選擇最佳線路，盡量減少震動。

三、藥物保鮮

1.酸-糖保鮮：草莓果實先用亞硫酸鈉溶液（使用劑量見說明書）浸漬2～3分鐘，撈起后晾干，接著在缸或桶的底部放9份砂糖和1份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，能明顯延長儲藏壽命。

2.二氧化硫處理：將草莓裝入塑料盒中，分別放入1～2小袋二氧化硫緩釋劑（藥劑不可直接接觸果實），用封條將塑料盒密封，有良好的保鮮效果。

3.過氧乙酸熏蒸處理：按每立方米庫容用0.2克過氧乙酸熏蒸30分鐘。

4.用0.05%山梨酸溶液浸果2～3分鐘。

5.用草莓保鮮劑洗果后，用塑料袋包裝并充入二氧化碳，在低溫下可儲藏3～5周，好果率達80%以上。

四、人造草莓果皮儲藏保鮮

其工藝流程是：成熟草莓果實→剔除病蟲和腐爛果→水洗→用2%氯化鈣、1%檸檬酸和0.2%苯甲酸鈉溶液浸泡5～10分鐘→用3%～6%海藻酸鈉加0.5%檸檬酸三鈉液浸潤5~10分鐘→用3%～5%氯化鈣溶液浸泡5～6分鐘→塑料薄膜袋包裝。這樣，放在4℃下儲藏可儲藏9～10天。（江西省奉新縣畜牧水產局 敖禮林 郵編：330700）