炊事小技巧

1.菜板用久了會有一種異味，可先用淘米水浸泡10分鐘，再用堿和食鹽水洗刷，然后用熱水沖洗，異味即除。

2.煮面條時，如果在水中加一小湯匙食油，面條就不會粘連，而且還可防止面湯起泡沫溢出鍋外。

3.炒雞蛋時加少許酒，炒出的雞蛋味鮮松軟，且光澤鮮艷。

4.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣易溶解于湯中，不但增加了湯的營養，而且可保存湯中的維生素，使湯的味道更鮮美。

5.如果煮成了夾生飯，可往鍋里噴點酒再蒸一會兒，則飯照樣松軟好吃。

6.用油炸食物時，油鍋里放少許食鹽，炸時油不會外溢。

7.燉老一點的雞時，在鍋內加一兩把黃豆同燉，不但爛得快，而且燉出來的雞肉味道更鮮美。

8.爆炒肉絲或肉片時，在調制淀粉時加點啤酒，炒出的肉絲或肉片味道更加鮮美可口。

9.煎魚前先將魚在鹽水中浸泡一下，再往鍋里噴少許酒，煎出的魚不僅味道鮮美，而且無泥腥味。

10.豬肝、豬心用面粉揉搓一下，可去除穢氣，烹調出來味道更加純正鮮美。

11.切過魚后，用生姜抹擦一遍刀和菜板，然后洗凈，魚腥味即除。

12.菜刀生了銹，用蘿卜或土豆蘸少許細沙擦洗，除銹既快又好。（山東省濱州市濱城區農業局 魏可景 郵編：256617）