苦心鉆研破難題 小醋廠釀出大市場

溝口桃花盛開，坡上柿樹成林。在山西省河津市城區街道米家灣村東北角，昔日荒涼的溝坡上，突然冒出了一座小工廠，盡管它沒有高大的煙囪，沒有耀眼的廠房，卻使這個小溝坡突然熱鬧了起來。原來是該村村民孫俊生在這里創辦了柿醋加工廠。

走進這家工廠，只見一條長長的火炕上蒙著一盒盒正在加熱發酵的醋胚，飄香的醋汁在一溜瓷缸中新鮮出爐。孫俊生說：“地道的酸味常使得這里顧客盈門，產品因此供不應求。”

慧眼識得商機

孫俊生曾就職于北京某雜志社，多年從事雜志發行工作，是一個見多識廣的人?；剜l后，他把自己創業的起點定在了家鄉農村這片廣闊的天地里。

在晉南一帶，人們向來食用柿醋。家家有柿樹、年年釀柿醋早已成為一種習俗。柿醋不僅是人們一日三餐不可或缺的調味品，而且兼具藥用、保健的功能。但隨著自然環境的改變，昔日遍地枝繁葉茂、陰涼蔽日的老柿樹因不耐空氣的污染相繼干枯，人們吃慣了的老柿醋竟也成了稀缺之物。有心的孫俊生從人們對柿醋的普遍期盼中看到了商機，于是他和弟弟孫貴生作出了創辦綠色天然柿醋廠的選擇。

巧妙儲存柿果

孫俊生剛回村時，他和弟弟共同承包了村里的一條荒溝，整修出了1公頃坡地，用于栽植柿樹。2006年，醋廠開張了，他們給自家的產品取了一個好聽的名字，叫做“圣果柿醋”。生產過程中，自家產的柿果不夠，兄弟倆就從附近的鄉村收購了十幾萬公斤鮮柿果。但鮮柿果容易軟化腐爛，儲存問題怎么解決？兄弟倆苦心鉆研。他們在廠前坡地挖坑，然后用雙層塑料布將柿子嚴密包裹，利用地下溫度較低又恒定的特點，將柿子儲藏在地下，根據氣候變化，及時調節柿窖上面培土的厚度，并嚴防夏天雨水滲入。在他們的精心管護下，試驗獲得成功。鮮柿能確保常年保質保鮮，這為醋廠的常年正常生產提供了可靠的保證。

遍訪名家覓招

釀過醋的人都知道，柿醋最怕生蓋，尤其是夏天，這個問題更棘手，如果控制不好，會嚴重影響柿醋的質量。為了解決這個難題，孫俊生向民間釀柿醋的老把式請教，向本地祖上開過大醋房的人家尋覓絕招，甚至到幾百公里外的醋廠探寶。在遍訪名家的基礎上，他們經過對柿果的熱度、醋坯加熱發酵過程中的溫度變化及生蓋情況反復觀察對比，終于找到了解決辦法。這就是收購的柿果要熟透，醋坯在上火炕前要在太陽光下曝曬若干天，上火炕后充分加熱，溫度要達到并保持在50℃。把好了這三關，就基本解決了柿醋的生蓋問題。經過兩年的努力，孫俊生的“圣果柿醋”以其傳統地道、質量穩定聞名遐邇。

如今，一箱箱、一壺壺用傳統方法釀造、用現代工藝包裝的柿醋，從米家灣的小溝坡走進了千家萬戶。隨著老柿醋的走紅，孫俊生兄弟倆在新的一年里又有了新的打算，他們準備進一步擴大生產規模，在技術上、產品質量上精益求精，堅持誠信經營，堅持綠色天然，讓“圣果柿醋”走進大城市，擺上大商場的貨架，力爭將“圣果柿醋”打造成一個著名的品牌。（山西 米榮祿）