閑話豆腐

王　濤

豆腐作為一種傳統(tǒng)食品，據(jù)載已有2000多年的歷史。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都?jí)鄞骸；茨贤鯙榍箝L生不老之藥，招集各方名流精心研究，其中有名者有蘇非等8人，人稱“八公”。他們常聚在楚山(即今淮南八公山)談仙論道，著書煉丹。他們?cè)跓挼ぶ幸渣S豆汁培育丹苗，有一次豆汁與石膏偶然相遇，就形成了鮮嫩的豆腐。淮南王煉丹未成，卻無意中發(fā)明了豆腐。從此，豆腐制法流入民間，演繹了中國美食文化的一首動(dòng)人的歌。

豆腐在古代叫法很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數(shù)個(gè)，邑人呼豆腐為小宰羊。”大約到了唐、宋以后，就稱之為豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年(公元757年)東渡日本后，便把豆腐技術(shù)傳到了日本。所以，日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制作的祖師爺。豆腐，在宋朝傳入朝鮮；19世紀(jì)初傳入歐洲、非洲和北美，慢慢成為了世界性食品。

豆腐，不只是餐桌上人們長吃不厭的佳肴，以豐富的營養(yǎng)滋養(yǎng)了我們的身體，據(jù)研究，它還具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)：嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對(duì)人體細(xì)胞的正常活動(dòng)和新陳代謝起著重要的作用；經(jīng)常食用豆腐不僅對(duì)神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等患者亦有一定的輔助療效。豆腐很平常，但是讓愛它的人受益匪淺。

就菜肴來說，豆腐構(gòu)成了一個(gè)豐富的體系，成為了美食中一朵瑰麗的奇葩，從而豐富了我們的生活。

大文豪蘇東坡極喜食豆腐，“東坡豆腐”流傳至今。并有詩：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”為之傳唱。南宋愛國詩翁陸游有“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁”的描寫。在他們的詩中，豆腐是招待親朋好友的美味佳肴，體現(xiàn)了獨(dú)特的中國飲食文化。在我國古典小說名著《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》、《西游記》、《儒林外史》和魯迅小說《故鄉(xiāng)》，傳統(tǒng)戲劇《雙推磨》，現(xiàn)代古裝京劇《豆腐女》以及電影《白毛女》和《芙蓉鎮(zhèn)》等作品中，都有對(duì)豆腐的描寫或是以豆腐為內(nèi)容的故事片段。還有以豆腐做烹調(diào)配料而引申出來的歇后語：成菜拌豆腐——有言(鹽)在先；咸菜煮豆腐——不用多言(鹽)：豆腐干煮肉——有分?jǐn)?shù)(有葷也有素，是說心中有底)；。豆腐乳煮菜——哪敢多言(鹽)；黃豆煮豆腐——都是自己人；清水煮豆腐——淡而無味。這些。是不是特別有意思，或許這就是中國飲食文化中少有的另一道風(fēng)景吧。

從大的方面來說。豆腐文化是中華民族文化的一個(gè)組成部分，為人類文明進(jìn)步和世界飲食文化做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。從小的方面來看，豆腐營養(yǎng)了我們的身體、豐富了我們的生活，伴我們走過平常但令人懷念的一輩子!

提起豆腐，就會(huì)想起那些單純但讓人記憶深刻的歲月：看到豆腐，就會(huì)自豪中國人的聰慧：吃到豆腐，就會(huì)想起生活的平常。豆腐是對(duì)種豆得豆的回憶，是推碾拉磨的重溫，是對(duì)故人往事的懷念。漫漫人生可以吃到老的東西不多，豆腐是一種。從牙牙學(xué)語的童年到步履蹣跚的老年，有豆腐相伴。真好!