綠豆藥膳，助你平安度夏

孫清廉

綠珠汩汩沁心脾，宛若青城響雪施。

喜煞醉翁開倦眠，煩疴立夫扶征騎。

詩中把綠豆比做綠珠，寓意深刻，可以說是把綠豆推崇備至了。夏天到了，暑熱漸盛，綠豆在生活中的價值就倍加受到重視。綠豆是豆科一年生草本植物的種子。其味甘性涼，人心胃二經，具有清熱解毒、消暑利水之功。三伏盛夏，赤日炎炎，此時若能喝上一碗綠豆湯，則煩渴盡去，暑熱全消，沁人心脾，令人神清氣爽。因此，綠豆真乃清熱防暑之佳品也。

綠豆的食用在我國具有悠久的歷史，最早可追溯到公元10世紀以前。《淮南子》記載“食菽與雞”，菽即豆類的總稱。從唐代開始，綠豆就為我國勞動人民廣泛種植。到了宋代陳達叟所著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾彼綠珠，撤成銀縷”，高度概括并形象描繪了綠豆粉絲的制造過程。元代《居家必用事類全集》還記載了制造豆芽的方法。明代高濂《飲饌服食箋》中記載了綠豆湯的做法。

綠豆古稱文豆、官綠、青小豆，是重要的糧食作物。綠豆營養豐富，在每100克中，含有蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，其他還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜、素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種礦物質和微量元素。用綠豆生長的豆芽白嫩鮮脆，味美可口；炎熱的夏季，用綠豆做的稀飯，人人歡迎；用綠豆做的粉絲青嫩白細，為人們所喜愛；綠豆糕青香酥脆，是夏季喜食的糕點。所以，李時珍稱綠豆為“食中要物”、“菜中佳品”是名副其實的。

古代醫家還把綠豆作為一種良藥。《開寶本草》說：綠豆“主丹毒煩熱，壓熱解毒”。《本草綱目》載：綠豆“補益元氣，調和安臟，安精神，潤皮膚，止消渴，解一切草藥諸毒”。在臨床中，綠豆清涼解暑、除煩止渴、淡滲利尿，多用于治療暑熱煩渴、溫病傷津(包括各種熱性傳染病)、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫諸癥。同時對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、視力減退以及高血脂等有輔助治療作用。酷暑盛夏之中，在田間勞作、遠途跋涉口渴煩亂之際，單味綠豆煮湯飲之，解暑止渴，令人心神舒暢；其二，綠豆清心胃之熱而解毒。臨床凡砒石、巴豆、烏頭、附子、蒼耳等一切草本金石中毒、食物中毒、飲酒過量，大量服之，均有解救之效。陜西中醫學院經驗方綠豆甘草解毒湯(綠豆120克，生甘草15～30克，金銀花30克，丹參30克，石斛30克、白茅根30克，大黃15克)，對多種食物中毒(如木薯、毒蕈中毒)、藥物中毒(如烏頭類、蒼耳子、砒石與斑蝥中毒等)，癥見發熱、口干舌燥、嘔吐、神昏譫語、小便黃赤等，用上方煎湯頻頻飲服，功效顯著。

下面精選幾則以綠豆為主做的藥膳，可助大家平安度過酷暑盛夏：

(1)綠豆銀花湯取綠豆60克，加水適量煮熟后，加入銀花15克(紗布包)，再煮幾沸，去藥喝湯食綠豆。綠豆、銀花均有清熱解毒之功，二者相配不僅氣味清香，而且清熱除煩、解毒消暑之功大增，用于暑熱煩渴、小便短赤、熱痱、瘡疹等癥效果良好。

若方中改用菊花15克、桑葉10克(布包)，則解暑平肝明目之功大增，適用于暑熱煩渴、頭目暈眩者功效良好；若綠豆與胖大海、青果各3.3枚共煮湯，則有清熱解暑、清利咽喉之良效，對表現為咽喉腫痛、咽干音啞的患者最適用。

(2)綠豆荷葉湯取綠豆60克、鮮荷葉圩K(干荷葉用布包)，加水適量，綠豆煮到多半熟時加入荷葉，煮至綠豆開花后去荷葉，再吃綠豆喝湯。荷葉其氣清芳，功能清熱解暑醒脾，與綠豆相配，消暑醒脾和胃之功效大增。

(編輯樊明)