未名酒店的經營之道

我就是壞菜

博客簡介：2008年2月底，經朋友唯一777推薦，來中華雜文網開博，很喜歡這里穩健扎實的風格。我目前的博客里有兩個系列的內容：《壞菜說<三國>》、《壞菜說<水滸>》，馬上就要陸續貼上《壞菜說唐》、《壞菜說管理》、《壞菜說<論語>》、《壞菜說古詩》等系列內容。天性散淡，不喜張揚，遠離浮躁，固守安寧。朋友來了有妙文伺候，板磚起處有技藝交流。論道時茅臺哪如二鍋頭，交手處細語勝似大聲吼。歡迎朋友們光臨我的中華雜文網博客。（http://www.chinazawen.com/blog/user1/11394/index.htm）

我的公告：濮水之濱，中原一士。飲黃河之水生，倚天地之氣立。博通史于眼眉，雜百家于一體。自覺人生以玩為主，不知聲名財貨何物。讀古書，暢快處，狂笑旁若無人；閱今文，痛恨時，詬罵目眥盡裂。哀民生，怨貪腐，嬉笑怒罵雜文情。

提到武松打虎，人們總忘不了那個村野酒店，忘不了的一個重要原因是它有個有趣的廣告：三碗不過岡。凡過此的顧客，飲至三碗，酒便不再出售。酒店竟給顧客限量，拿現代某些商爺的道理去理論，是理論不通的。他們會認為莫說三碗酒，三百碗也隨他去，只要交上銀子，管他醉死醉活。這道理若講與那未名酒店的酒家聽，他仍會固執地指向門前的“招旗”：三碗不過岡。

久違了，職業道德！這東西常常是說著容易，做起來困難。未名酒店的老酒顯然是上乘的，不然好漢武松品嘗后不會一再稱贊：“這酒好生有氣力”、“端地好酒！”。酒家正是根據自己酒的特點與顧客的普遍承受力，在充分調研的基礎上，本著對顧客負責的精神，制訂了“三碗不過岡”這個標準，奉勸顧客，三碗之內最宜，再喝下去“便醉了，過不得前面山岡”，誤了行程。這種經營思想便是顧客思之難得的“顧客是上帝”的思想。它不靠損害顧客的利益大賺鈔票，而是給顧客一份真心，一份放心，一份實在。因此“過往客人至此，只吃三碗，更不再問”，這就是商業信譽。有了這個基礎，就會拉來更多的回頭客，就會有一批持久穩定的飲者群，酒店的經濟效益，是絕不會因對顧客飲量的限制而降低的

若單從量上來說，當然是酒買得越多，錢就會賺得越多，但這又往往是短期效益。試想你每回都讓人喝趴下，誰還敢再到你的酒店里去，你再高唱“何日君再來”，何日君也不會再來的，拉不住回頭客，又“威”名遠揚，這個酒店怎還能生機勃勃？恐怕是盯著月亮想嫦娥，有那門心思，沒那份能耐了，長遠看來受到的損失將無以彌補。商業信譽不是靠坑蒙拐騙得來的，更不是靠票子就能買來的，它靠的是長期的飲譽顧客與良好的經營道德。

“三碗不過岡”的廣告創意也很耐人咀嚼，它直接刺激人的潛意識，比如好奇者往往會想：三碗果真過不了岡嗎？這一想法往往會激發他嘗試的欲望，十八碗自然喝不了，喝它三碗半如何，搖搖擺擺過了岡，也可過把好漢癮；然顧客大都知趣，三碗以內，便心領神會，就此打住，各奔東西。“三碗不過岡”只是一個普適的標準，也并非不可逾越，從這方面來說，它又實在像個擂臺，任你四方英雄來打；但來打之前須自身掂量掂量，有過人之處，便有好戲開場。好漢挑戰的成功，自會壯大酒店的聲勢，刺激顧客的消費，讓顧客無形中也能體驗那股英雄之氣；好漢挑戰失敗，則更證酒店“招旗”之無欺，警示顧客量力而行、適可而止，酒店生意亦會紅紅火火。

陽谷縣未名酒店的傳人應該永遠豎起“三碗不過岡”的大旗，靠誠實無欺征服顧客，時刻把顧客擺在上帝的位置，倘若因為酒店出了一個能喝十八碗酒的英雄，而把招旗的廣告換掉，那未名酒店的魅力與靈氣便也會隨之消失，那種歷史與文化積淀而成的濃釅品位也會不復存在。

題圖 ／ 佚名

作者漫像 ／ 楊濟東