“五彩”果蔬好處多

晨　風(fēng)

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬果中所合營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康有許多特殊功能。蔬果顏色愈多，愈能幫助健康。不同顏色的蔬果具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，均衡攝取才能維持身體健康。因此，每天攝取定量蔬果，是維護(hù)身體健康的重要條件。

綠色蔬菜：以菠菜為例，富含多種營(yíng)養(yǎng)素的菠菜至少含有13種類黃酮。類黃酮有抗氧化及抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，菠菜萃取物可減少胃癌細(xì)胞的分裂，且含有對(duì)骨骼有助益的鈣、鎂及維生素K。

一杯新鮮的菠菜汁不僅可提供一天所需的維生素K總量，更富含鐵質(zhì)，中老年朋友容易缺鐵性貧血，因此吃蔬菜比吃動(dòng)物性食品更佳。因?yàn)槭卟藳]有膽固醇及飽和脂肪酸，不會(huì)有讓血脂異常的困擾。一盤煮熟的菠菜可提供一天所需的鐵質(zhì)量約37.5％；還可幫助腦部減少受到氧化物的傷害，減緩腦部老化。

紅色蔬菜：屬于紅色蔬菜的番茄含有胡蘿卜素、維生素C、維生素A等，可中和自由基對(duì)身體的傷害，減少發(fā)炎反應(yīng)，降低糖尿病并發(fā)癥、動(dòng)脈粥狀硬化癥、氣喘、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生或嚴(yán)重度。

番茄中的茄紅素可對(duì)抗前列腺癌、乳癌、胰臟癌。若與梨、堅(jiān)果一起食用，抗癌的效果更佳。番茄中鉀、煙堿素、維生素B₆、葉酸等可降低膽固醇、血壓，進(jìn)而預(yù)防心血管疾病，降低心血管疾病的發(fā)生。

黃色蔬菜：黃玉米所含有的營(yíng)養(yǎng)成分可增強(qiáng)人體功能。其玉米黃素可預(yù)防眼睛老年性黃斑病變，其中的維生素B₁和泛酸，可幫助增強(qiáng)記憶力及身體的能量代謝更完整，讓人精神飽滿、體力充沛。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。黃玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。

白色蔬菜：西餐中常用的食材——洋菇，富含鋅，可增加人體的免疫功能、幫助傷口愈合、穩(wěn)定血糖值，并可減低風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)炎引發(fā)的疼痛感。

洋菇還含有其他重要的營(yíng)養(yǎng)素，包括硒、銅、鉀、維生素B₂、泛酸等。硒可對(duì)抗結(jié)腸癌的發(fā)生；銅則和膠原蛋白合成有關(guān)，膠原蛋白合成完整，可讓血管及皮膚的彈性更佳。

橘色蔬菜：南瓜含有β-胡蘿卜素。研究發(fā)現(xiàn)，多吃含β-胡蘿卜素的天然食物可有效降低肺癌的發(fā)生率。此外，β-胡蘿卜素還可降低心血管疾病的產(chǎn)生，預(yù)防膽固醇被氧化；幫助糖尿病患者減少胰島素的阻抗性，讓血糖穩(wěn)定。

南瓜在各類蔬菜中含鈷量居首位，鈷對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴(kuò)張血管，降低血壓。鈷是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖具有特殊療效。但是南瓜含有糖分，糖尿病患者食用需多加注意，千萬不可將南瓜無節(jié)制地當(dāng)點(diǎn)心吃。