粗茶淡飯保健康

汪　欣

每天吃50克以上粗糧

青椒炒玉米：準備兩到三節玉米棒，把生玉米粒一顆顆地掰下來待用；青椒切成顆粒狀后先下鍋煸炒；等青椒變色后把玉米粒也一起倒進鍋里，繼續翻炒一分鐘左右，加適量調味就可以起鍋了。玉米最好挑金黃色的甜玉米，一來口感好，二來比較糯。另外，炒青椒最好用菜油，會比較香。油不需要多，青椒下鍋時要注意油溫，不要太高。

清淡少鹽少用油

碧綠生汆魚片：先把青椒打成汁，魚去皮切成薄片，加蛋清、芡粉及少量鹽和味精攪拌；鍋里加水，倒入魚骨頭、魚皮，待水煮沸后，撈出；把魚片放進沸水中汆燙，一熟即馬上撈起裝盤。這個時候，就可以把事先準備好的青椒汁加熱后淋到魚片上，加點蔥絲、生姜絲即可。魚片滑嫩，口感微辣，還帶點青草香，最關鍵的是，它幾乎和油“絕緣”。

野生紫山藥炒百合：把山藥切成片，沖水瀝干后備用；將山藥百合、百果一起焯水后用橄欖油煸炒，調入少量鹽、雞精后起鍋裝盤。建議，如果有條件的話最好用野生紫山藥代替普通山藥，因為野生紫山藥為深色根莖類植物，營養豐富。

水嫩多寶魚：先將多寶魚取肉切片，漂水、瀝干后上漿備用；把魚骨(盡量保持完整)放入加了水和鹽的雞蛋清里，一起上籠蒸熟；姜、蔥起鍋爆香，加少量酒和水，滾起后汆入魚片及菜心；待魚片變白后撈起，堆在蒸好的蛋清上，擺上菜心，淋上少許豉油即可。