細嚼慢咽與生活質量

秋　水

經濟發展了，生活富裕了，人們的另一大憂愁也出現了——肥胖和擔心發胖。顯然，肥胖是生活質量不高的表現形式之一，所以很多人把注意力轉到了減肥上來。如今，肥胖的理論和做法太多，但其中一種新學說卻讓人耳目一新。如果細嚼慢咽，則既可以很好地吸收營養，又能有效減肥。也就是說，健康不在于吃什么，而在于怎么吃和吃飯時的心情。

對一些舊學說的否定

美國營養學家馬克·大衛(Marc David)提出，現在的一些肥胖理論是錯誤的。例如，常見的或深入人心的理論是，肥胖是因為多吃少運動。反過來，少吃多運動就會減肥。大衛認為，這種說法聽起來不錯，但并不完美。因為節食和過度運動都會造成新陳代謝速度減慢，多數人應用這個公式都會失敗。只有真正健康的飲食和愉快的身體運動才會達到減肥目標。

另一個理論是，過量飲食是意志力薄弱的表現。但大衛認為，許多專家已經否定了這種說法。真正的情況是，過度飲食并非意志力薄弱，而是因為進食不能使我們完全放松，進食時間過于倉促，并且不能給我們帶來愉悅感和認知感。

甚至“飲食搭配合理就會健康苗條”的理念也是一種誤區。當然，這一說法聽起來還算科學，但它實際上帶給身體的傷害比好處多得多。人們可以吃盡世界上最有營養的食物并且極盡可能地保持適量，但是如果是在一種焦慮急促的狀態下進食的，就會對身體造成巨大壓力，引起強烈反應，r讓營養成分大量流失，使能量消耗大打折扣。所以，吃什么樣的食物是獲取好營養的前一半，還需要后一半，就是怎樣吃。

當然，今天人們都相信營養專家的話，認為“營養專家的話最科學，最值得信賴”。但是，這種看法存在誤區。理由是，這只是一種理論上的存在。但事實是，最可靠的營養學理論就在每個人的身體內，即藏在腸道中的“腹腦”。它會提供給每個人每天最值得信賴、也最準確的飲食指導。實際上，每個人的營養專家是自己身體內的這位專家，有著自己的新陳代謝的法則，會幫助你選擇該聽外界哪個專家的話。

由此說來，專家的話也不值得可信，當然這里指的是貨真價實的專家。其實，相信自己腹腦中對食物營養和量的需求，才是每個人最需要的，既可以提高生活質量，又不致變得肥胖。

消化和新陳代謝

消化是先從大腦開始的，稱為頭期消化反應。消化工作的30％～40％都要歸功于這一反應。如果吃飯太快或注意力不集中，就會使新陳代謝的能力大打折扣，肥胖也在所難免。

人們在壓力狀態下進食、生活和工作，必然是快節奏的。但快速進食并不意味著消化也快速跟進。相反，緊張而快速的狀態下，神經系統就會自動進入應激反應狀態，造成心跳加速，血壓上升，呼吸加快，消化系統功能減弱甚至消化功能關閉。吃進的大量食物就會轉化為脂肪囤積起來，肥胖也就不j越而至。

慢慢吃飯與吃飯時的好心情是相輔相成的。如果吃飯有好心情，是在享受食物，大腦就會產生相關的愉快化學物質內啡肽。它不僅讓人愉悅，而目有助于刺激脂肪消耗。所以，放松心情的進食與進食速度放慢同樣可以讓人保持苗條。

大腦或情緒影響消化是通過新陳代謝產生的。新陳代謝決定著人體對營養物質的吸收，如果吸收良好和充分，人就不會胖，反之就會變胖。對新陳代謝舊有的定義是：身體內所有化學反應的集合。如此，要促成新陳代謝，就需要通過鍛煉、藥物治療、最新營養補充劑和奇特的食物搭配等來刺激體內的化學效應。這些方法當然有效，但還沒有觸及到新陳代謝的真諦。

新陳代謝的作用不只是對生理的控制，還包括對思想、感情和精神上的控制。研究表明，人的所思所想與身體內的化學成分有著千絲萬縷的聯系。比如，我們的夢、恐懼、狂想、人生的跌宕起伏與悲歡離合，還有欣喜與仇恨，都與雞鴨魚肉、蛋類乳類和蔬菜水果一起被新陳代謝著。因此，對新陳代謝應該重新定義：新陳代謝是我們身體內所有化學反應的集合，同時也是我們的思想、感覺、信仰和人生閱歷的總和。

例如，即使你沒有喝咖啡，但有人打電話來告訴你一個好消息，你所買的股票大漲，你的體內也有一股強大的能量在奔騰，感到火辣辣的。如果相反的消息傳來，你可能會無精打采，有氣無力。這就是情緒轉換點燃或抵消了體內本能的活力。

所以，情緒或精神對新陳代謝有重要影響，或者說情緒本身就是新陳代謝的組成部分，它影響到我們的能量轉換，也因此而影響著人的肥胖與否。不僅如此，行為方式也是新陳代謝的組成部分，或影響新陳代謝的要素或動力。而作為新的新陳代謝的要素有多種，例如：放松、質量、意識、節奏、愉快感、思想等。

法國人與美國人的比較

提高食物質量不僅可以提高生活質量，讓機體對營養的吸收增加，同時也可以控制肥胖。

食物的質量包括：真實、新鮮、有機的、講究的、精心制作的、家常的、分區種植的、家傳的、營養密集的、低人工毒素的、精心耕種和銷售的、色香味俱全的等等。

具體而言，要從脂肪、糖類、面粉、大米、牛奶、肉類、菜蔬和水果等食物中挑選高質量的，避免低質量的。

以脂肪而言，低質量的脂肪包括所有含氫化油的食物，特別是含氫化油、氫化棕籽油、人造黃油或抹有氫化油的人造黃油類食品。棉籽油和蔗糖聚脂油也是低質量脂肪，許多油炸食品，如炸土豆條、炸雞、炸魚等都是低質脂肪食物。

相反，健康脂肪或高質量的脂肪包括，真正的黃油(無激素的農場制作的新鮮或有機黃油)、橄欖油、芝麻油、椰油、葵花籽油、亞麻籽油、榛子油、堅果油等，都是健康脂肪。含有健康脂肪的食物還有，堅果和種子、鮮魚、堅果黃油、放養的雞生的蛋、有機奶類制品和鱷梨等。

為什么要求高質量的食物?因為高質量的食品意味著，你可以想吃就吃，而不必限制自己，而且這樣的食物不會使人發胖。相反，食物質量越低，人們吃得越多，肥胖也就不可避免。

法國人與美國人的比較最能說明問題。與美國人相比，法國人人均消耗的熱量和脂肪遠遠高于美國人，但法國人血液中的膽固醇含量和患心臟病的幾率卻比美國人低得多，這被稱為“法國悖論”。膽固醇含量高意味著肥胖和心血管病的發病率高，而原因又在于所吃的食物。法國人并不肥胖和少患心血管病的原因在于，他們在餐桌上是放松心情，放慢進餐，講究食品質量，從而讓副交感神經系統發揮作用，保持最佳的消化和吸收狀態，因而既享受了美食，又減少了肥胖和心血管病。

只是一種生活方式

人們對食物的態度、意識、情緒和新陳代謝的節奏對健康和減肥都有作用。而這一切無不與大腦和副交感神經的作用有關，因為神經系統，包括腸道內的“腹腦”主宰著食物的消化，這種主宰是通過種種生理機能來完成的，如唾液分泌(關系到消化能力和口腔免疫)、胃排空時間(關系到進食量和次數、便秘和結腸疾病)、營養吸收(關系到食道血供并因此而影響養分吸收)、營養排泄(關系到從尿液中流失的鈣、鎂、鉀、鋅、鉻、硒和其他微量元素)等。具體而言，要放慢自己的生活節奏，尤其是吃飯時的速度。

如果你用5分鐘吃早餐，那么把它延長到10分鐘。如果你通常花m分鐘進早餐，則可延長到15或20分鐘。例如，可以嘗試按下面的要求做：

至少給自己半個小時吃午餐或正餐，并試著延長到1個小時。

吃飯的時候一定要坐下來，不要接任何電話、呼機，不收郵件，不要做任何與工作有關的事情。

重新安排自己的工作和生活時間表，盡量給自己更多的時間。

這些做法目的是讓副交感神經發揮作用，身體放松，促進消化和營養吸收。但是，也許有很多人做不到，因為他們太忙了，但不過值得一試。

需要指出的是，細嚼慢咽的生活方式對有些人可能適宜，但對另一些人卻并不太適宜。放慢進餐、享受美食、放松自己和選擇高質量食物對一些人來說因種種原因，如經濟原因、工作性質等，可能做不到，而另一些人即使做到了也不一定能減肥。因為肥胖還有其他因素，例如遺傳因素和肥胖基因。

所以，細嚼慢咽只是提供了一種生活方式，不妨一試。