細(xì)食“秋菠”

花　橘

對(duì)于絕大部分的孩子來(lái)說(shuō)，菠菜都是折磨他們童年生活的可怕存在，甚至就連看一眼那脈絡(luò)清晰的寬大葉片，緋紅色的細(xì)長(zhǎng)根莖，都會(huì)起不良反應(yīng)。

但是，這位原產(chǎn)伊朗、唐時(shí)才傳入中國(guó)的“洋小姐”卻大大地贏得了全世界成成人的歡心。因?yàn)椴げ瞬粌H富含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素，同時(shí)也是維生素和多種微量元素的極佳來(lái)源，常吃菠菜，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，對(duì)缺鐵性貧血也有著相當(dāng)明顯的改善作用。

中國(guó)的古人們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)到了菠菜的種種好處。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸脯，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”；《陸用本草》也認(rèn)為菠菜可以“生血、活血、止血、止淤”；《經(jīng)驗(yàn)方》還稱(chēng)菠菜有著“治消渴(糖尿病)”的功能。

西洋人對(duì)菠菜的感情也同樣真摯而強(qiáng)烈。大人們?yōu)榱俗尯⒆觽冃哪壳樵傅貝?ài)上菠菜，不惜用動(dòng)畫(huà)片的形式將菠菜的作用一再擴(kuò)大：細(xì)長(zhǎng)胳膊細(xì)長(zhǎng)腿的奧利被壞人挾持，于是大力水手以迅雷不及掩耳的速度吞下罐菠菜，他的肌肉急劇膨脹，標(biāo)志性背景音樂(lè)也同時(shí)響起，在若干個(gè)健美造型之后，就把壞蛋布魯諾打得落花流水。這樣反復(fù)熏陶的結(jié)果自然頗能令人滿意，在動(dòng)畫(huà)熱播的上世紀(jì)30年代，美國(guó)的菠菜銷(xiāo)量陡增33％；以出產(chǎn)菠菜為主的得克薩斯州水晶城，更是豎起了大力水手的雕像，并自稱(chēng)是“世界菠菜之都”!讓菠菜就這樣笑傲群“疏”。

乾隆與菠菜的故事

傳說(shuō)乾隆皇帝下江南、行至鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)一帶時(shí)、口干舌燥，腹中饑餓。忽然見(jiàn)到一戶農(nóng)家的煙囪里冒出裊裊白煙，于是決定在此歇腳充饑。農(nóng)戶家中貧窮，并沒(méi)有什么好東西可以招待客人，最后只找到兩塊豆腐。于是農(nóng)婦將豆腐切成小塊，用油煎成兩面黃后，再到地里拔了一把菠菜，放入鍋中，加水熬湯，燒好后端到了客人面前。乾隆皇帝一看，只見(jiàn)一碗白湯之中，金黃色的豆腐襯著青翠的菠菜，香氣浮動(dòng)，形色誘人。嘗了嘗，更是鮮美可口，于是贊嘆不已。聽(tīng)完后，乾隆問(wèn)：“這道菜如此鮮美，不知是什么山珍海味?”本就是普通的豆腐、菠菜，怎么就成了山珍海味?農(nóng)婦以為客人跟她開(kāi)玩笑，于是也隨口回答：“這菜叫“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥””。至今在江南名城鎮(zhèn)江，只要人們一說(shuō)“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，便知道是菠菜豆腐湯了。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的價(jià)值表現(xiàn)在其營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)多、含量大上面。我們就來(lái)分析一下這些營(yíng)養(yǎng)成分的具體作用吧!

首先，菠菜含大量胡蘿卜素，胡蘿卜素可以預(yù)防多種癌癥，對(duì)心臟病也有預(yù)防作用。也許你要問(wèn)：既然需要胡蘿卜素，為何不直奔其原產(chǎn)地，去吃胡蘿卜呢?先別急著發(fā)問(wèn)，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分可不僅僅限于胡蘿卜素，還有其他的很多東西。

菠菜中還含有大量的微量元素，如鐵、鉀、鈣，鎂等等。眾所周知，鐵元素可改善缺鐵性貧血，可使人面色紅潤(rùn)，不僅健康，而且還有一定美容效果。鉀和鎂則可以維持人體細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)平衡、穩(wěn)定血壓。至于鈣就更不用多說(shuō)了，對(duì)增強(qiáng)骨骼的作用極大。菠菜中還有著充足的維生素B和維生素c。維生素有利于維護(hù)人體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體對(duì)外來(lái)細(xì)菌病毒的抵抗力，更可以治療夜盲癥、口角炎(俗稱(chēng)“爛嘴角”)等疾病，真正是一菜多用，實(shí)在得很。

菠菜的時(shí)令性

按照生長(zhǎng)季節(jié)的不同，菠菜有夏菠，秋菠與冬菠之分。冬春之際的菠菜最是鮮嫩，淺淺一碟便是寒冷季節(jié)寥落餐桌上的絕佳點(diǎn)綴；夏季的菠菜大批成熱，豐腴茁壯，隨處可見(jiàn)，成了餐桌上的點(diǎn)睛之筆；而經(jīng)了秋霜的菠菜則是老饕們的最?lèi)?ài)，多了幾分咬頭，有了幾許回味，成熟得恰到好處，無(wú)論涼拌清炒，還是煮面熬湯，都是上上之選。

戲文里總說(shuō)才子配佳人，做菜也是同橦的道理，講究君臣輔佐，文武之道。菠菜向來(lái)便與豆腐有著一段難解“姻緣”，就連乾隆皇帝下江南，也被鄉(xiāng)野村婦的一碗“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”徹底征服，欲罷不能。

可按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的科學(xué)分析，菠菜配豆腐卻是飲食大忌。因?yàn)椴げ酥械牟菟猁O與其中的鈣質(zhì)結(jié)合成為草酸鈣，不易被人體吸收。不過(guò)解決的方法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要在下鍋前將菠菜用水略焯一下，就可以除去其中近80％的草酸了。似焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量!也因?yàn)橐陨显颍瑡胗變汉腿扁}、軟骨病、肺結(jié)核，腎結(jié)石、腹瀉的人均不宜生食菠菜。

菠菜之美食篇

菠菜在西餐中的地位更是無(wú)可替代。美國(guó)人幾乎一年四季都在吃菠菜，差不多每一本關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和健康的書(shū)籍都會(huì)提到它。而《超級(jí)食物》一本的作者布萊特博士，更將菠菜列為14種可以改變?nèi)藗兩畹摹俺?jí)食物”之一。歐洲的意大利人民也沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這種營(yíng)養(yǎng)的綠色植物，從菠菜少拉到菠菜意面，甚至菠菜蛋糕，菠菜派……真是無(wú)所不能。19世紀(jì)中期，w·G·沃特斯夫人的著名烹飪作品《廚師的十日談》中也大肆記錄了菠菜的種種做法，比如著名的“來(lái)蘭菠菜”，堪稱(chēng)是意式菜肴的經(jīng)典之作。

唐太宗貞觀年間，李義表出使印義、途經(jīng)尼泊爾時(shí)，尼泊爾國(guó)王就將菠菜種子作為禮物贈(zèng)送給了他：“太寒時(shí)，泥婆羅方面菠菱菜”(《舊唐書(shū)》)。

時(shí)光荏苒，這來(lái)自異鄉(xiāng)的種子已經(jīng)在這里生長(zhǎng)了1300多年。就讓我們一起唱著那歡快的“菠菜之歌”隨著這節(jié)奏感十足的音樂(lè)一起舞動(dòng)起來(lái)，愛(ài)上菠菜吧!