給食品穿上科技“外衣”

竇光宇

近來，食品安全事件相繼發生，引發人們對食品問題的極大關注。一些新穎技術出現在食品生產、包裝、保存、銷售等各個環節，為食品的安全提供保障。

食品的新鮮和純正，對食品安全至關重要。為此，世界上許多國家都在采取積極措施予以保證。

日本開發出多種保鮮材料，投入應用很有效果。其中，比較普遍使用的是將礦物濃縮液滲進吸水紙袋中，再用這種紙袋包裝蔬菜和水果。在運輸過程中，蔬菜和水果可以從礦物濃縮液中得到營養補給。與此同時，日本科技人員還研制出一種高純度磷酸鈣與聚乙烯混合而成的薄膜。實踐證明，磷酸鈣能吸收乙烯和二氧化碳氣體，抑制葉綠素的分解，起到保鮮的作用。

現在，還有一種用于儲藏水果蔬菜的氣調保鮮技術。這種技術被業界稱為21世紀的新技術，亦可用于儲藏中草藥材、糧食及其他需要定期儲藏的食品。氣調保鮮與一般保鮮的不同之處，在于通過調節果品蔬菜儲藏室的環境溫度、濕度、空氣中氧含量和二氧化碳含量等四個參數，滿足不同品種生存需要的最低氧氣含量，調節果蔬品種的代謝量，保持果蔬品種營養，延長儲藏期并保持果蔬的良好品質。例如，蘋果在恒溫保鮮庫中可儲藏10周，而在氣調保鮮庫可儲藏28周，儲藏時間要高出近2倍。蘋果在恒溫庫儲藏會喪失水分，果實發軟，而在氣調庫儲藏后，無論是鮮度還是硬度，仍然如同剛入庫狀態。又如栗子，在恒溫庫可以儲藏3個月，而在氣調庫可以儲藏6個月，氣調技術儲藏比恒溫儲藏期要長1倍左右。

國外氣調保鮮技術，現已達到規模性發展。意大利形成的果蔬產品產、供、銷氣調鏈，就很有代表性和說服力。他們在產地建氣調儲藏庫，運輸用氣調車，銷售有氣調周轉庫，從而保證了市場果蔬商品豐滿新鮮。這一技術在我國尚待推廣和普及。

現在，國際上涌現了一批新型的高科技食品包裝方法，不僅可以讓食品在保鮮上更進一步，而且使顧客對食品質量心知肚明。

顯示溫度和時間法國有一家超市連鎖店，在許多新鮮食品上使用一種帶有“牛眼”標簽的包裝，可以顯示食品存放的溫度和時間。這種標簽像射擊用的靶子，有一圈一圈的透明圓環。環的中心含有一種化學物質，會隨時間和溫度不同而產生聚合作用，并由透明變成黑色。由于食品中的細菌數量隨溫度升高和時間延長而增加，所以，當內圈變黑時，就意味著食品不再新鮮。

改變透氣性不同的水果和蔬菜，需要在一定的氧氣和二氧化碳濃度下保鮮。而這樣的氧氣和二氧化碳濃度，在密封的包裝袋中很難加以控制。當溫度較高時，包裝袋內的水果或蔬菜就會消耗較多的氧，并釋放出二氧化碳，對食品的保鮮造成影響。為了解決這一難題，美國一家公司開發出一種包裝膜，在溫度發生變化時，會改變其透氣性，以使不同的食品在相應比例的氧和二氧化碳混合氣體中保存。

防止破損在超市內，食品包裝破損或被人打開，會使其中的食品質量受到影響。為此，日本研究人員開發出一種新型食品包裝技術。將氧化亞鐵放入包裝容器中，作為氧氣指示標志安裝在透明蓋上。一旦包裝蓋被開啟，容器內進入新鮮空氣，氧化亞鐵就因氧化作用轉變為氧化鐵，標志的顏色也隨之改變。這種技術可應用于粒狀、粉狀、焙烤和罐裝食品中。

避免蒸氣浸濕一種加熱時可避免水蒸氣浸濕食物的快熟食品包裝在日本上市，該包裝材料由聚丙烯薄膜、聚乙烯薄膜、紙和鋁箔等多層材料合成，加熱時水蒸氣會在薄膜表面凝結，然后被紙吸收，從而達到避免蒸氣浸濕食物的目的。

可以食用美國一所大學研制出多種薄膜，它們均以玉米、大豆、小麥為原料，將玉米蛋白質制作成紙狀，用于香腸等食品的包裝，使用后可供家禽食用或做肥料。美國另一家公司開發的膠原薄膜，采用動物膠原蛋白制成，具有強度高、耐水性和隔絕水蒸氣性能好等特點，解凍烹調時便會溶化隨食品一同食用，用于包裝肉類食品不會改變其風味。日本三菱人造纖維公司開發的薄膜，以紅藻類提取的天然多糖為原料制成，呈半透明狀，質地堅韌。此外，還有一些可食性蛋白膜種類，比如牛奶蛋白膜、酪蛋白膜等。美國還研制成功具有抗菌功能的可食性包裝，研究人員在可食用蛋白膜中添加溶菌酶，可控制食品中病原菌生長和由微生物引進的食品腐敗。

隨著生物技術的飛速發展，食品將突破傳統食品的功能局限，增加許多新功效。

疫苗類食品人們為了增強抵抗傳染病的能力，往往需要注射疫苗。現在，科學家正在研制一種含有疫苗的食品。食用這種食品后，疫苗通過消化系統進入人體血液之中，從而使人體產生抗體，擁有免疫力，腹瀉、流行性感冒、肝炎、痢疾等傳染病均得到有效預防。

防輻射類食品在未來高科技戰爭中，人員面臨核威脅的危險日益增大，身處核輻射環境的機會大增。為改變這種狀況，科學家研制出一種含有大量核輻射威脅感應劑和抗核輻射劑的防核輻射食品，食用后，機體會自然產生抗輻射能力。

助消化類食品消化道功能紊亂之類的疾病雖然不能致命，卻極大地影響健康生活。為提高救治的效率，科學家們利用先進的生物技術，研制一些食品添加劑。人們食用之后，能提高消化能力，治療消化不良等病癥，而且能使人體充分吸收食物中的營養成份，增強精力體力。

高熱量類食品充分利用現代生物基因技術，增加農作物的營養成份的含量，再將這些富含蛋白質、淀粉和各種人體必需的維生素的產品用作原料來制作食品，就能使之具有驚人的熱量和豐富的營養。只需吃少量的食品就可長時間地保持精力。

[責任編輯]龐云