餐桌上的變化

　　說起改革開放30年來的變化，還得先交待一下我家的那張餐桌。
　　1967年，我結(jié)婚時(shí)，單位照例發(fā)給一張雙人床、一張兩屜桌和兩個(gè)小方凳，自己買了一只木箱，這就是我們的全部家當(dāng)。從中看出，我們的新家尚無餐桌也。
　　開始，我和妻子仍像單身那樣在集體食堂用餐。轉(zhuǎn)年大女兒出世，不得不自家開伙。這下可抓瞎了。我們不會(huì)生蜂窩煤爐子，每次被煙火嗆得眼淚鼻涕直流，半夜還要起身看看爐子，生怕它滅了。
　　更犯愁的是做飯。俗話說：“巧婦難為無米之炊?！薄懊住钡故怯械?，但要限額按比例供應(yīng)，憑糧本和糧票(缺一不可)，在指定的糧店購買。我是全家定量最高的，每月30斤，其中50％白面、30％玉米面、20％大米。副食品幾乎也都要憑票或副食本限量購買，記得食油每月每人半斤，豬肉(回民供應(yīng)牛羊肉)、雞蛋、豆腐及豆制品每月每戶各2斤，粉絲、粉條和芝麻醬每人每月各2兩。水產(chǎn)只有過春節(jié)時(shí)才能憑副食本買到幾斤像樣的帶魚和黃花魚。市場(chǎng)上的蔬菜旺季還可以，一到淡季不僅品種單調(diào)，而且數(shù)量嚴(yán)重不足。記得有一天下班，我騎車跑了6家副食商店，才買到一斤作湯用的香菜，那頓晚飯就炒了一盤香菜。因?yàn)橛退伲傄灿X得吃不飽。
　　后來，我們又添了小兒子。待他上桌吃飯時(shí)，那張兼作餐桌、書桌和課桌的兩屜桌顯然擠不下了。經(jīng)向單位申請(qǐng)又領(lǐng)了一張已經(jīng)用舊了的小方桌，總算是有了名副其實(shí)的餐桌?？墒牵?張嘴的吃喝更難辦了?！案F則思變”，我騎車到郊區(qū)買來一只陶缸，到冬貯大白菜上市(當(dāng)然也是限量供應(yīng))，就漬上一缸酸菜。后來又增加了一只缸，用來腌雪里蕻?？窟@兩缸菜，我們度過了一個(gè)又一個(gè)冬春。星期天要是買5角錢的肉餡包餃子，那就是大大的改善和享受了。當(dāng)時(shí)餐桌上的景況，可想而知。
　　民以食為天。吃飽肚子，一直是大多數(shù)中國人的夢(mèng)想。1978年由農(nóng)村揭開序幕的改革開放，終于破解了這個(gè)老大難問題。僅僅幾年功夫，延用了幾十年的糧本、副食本和各種票證取消了。大米、白面敞開自由買賣。糧店變成了主食廚房。副食商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的雞鴨魚肉、瓜果蔬菜琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。反季節(jié)蔬菜更是讓淡季不淡。兩只勞苦功高的腌菜缸，不知不覺地退休了。
　　物資極度匱乏的時(shí)代，像變魔術(shù)似的結(jié)束了。13億人的餐桌上發(fā)生了革命性的變化。我這個(gè)家庭“煮夫”，每天早晨必定給全家每人煎一個(gè)荷包蛋。一到星期天，又是買油條，又是烹炸煎炒，忙得不亦樂乎，吃得滿嘴流油。街上的閩粵鮑翅、江浙會(huì)館、山城火鍋、渤海漁港、蘭州老馬家，還有日本料理、韓國燒烤、美國肯德基、意大利比薩等中外特色風(fēng)味的大小餐館、快餐店競相開張，煞是火爆。
　　正當(dāng)人們大快朵頤盡享美食美味的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)“情況不妙”：街上跑的小胖墩突然多了起來，聽說年紀(jì)輕輕的就得了脂肪肝、糖尿病，周圍患心血管病的老人也越來越多。我和老伴體檢也查出血脂和膽固醇大大超標(biāo)。這是為什么?原來一些發(fā)達(dá)國家的“富貴禍”，也向中國人襲來了。于是大家警覺起來，再不能胡吃海吃了，還是“粗茶淡飯”好。兒時(shí)賴以充饑的野菜和遭冷落的窩窩頭、貼餅子：南瓜等五谷雜糧，重又回到餐桌上。粗細(xì)搭配，葷素搭配，限鹽少油，不僅要吃飽吃好，更要健康膳食和科學(xué)生活。
　　2007年，國家衛(wèi)生部向全國頒布了《中國居民膳食指南》。北京市人民政府也結(jié)合全市市民營養(yǎng)狀況和疾病譜，聘請(qǐng)有關(guān)專家編寫了《首都市民健康膳食指導(dǎo)》，免費(fèi)發(fā)放給全市每個(gè)家庭，并贈(zèng)送了限鹽勺和帶刻度的油壺。這恐怕是前所未有的。
　　10年前喬遷新居時(shí)，置辦了全套棗紅色實(shí)木家具。共度艱難歲月的老餐桌，與我們依依惜別了。長方中帶橢圓形的新餐桌造型美觀大方，光可鑒人。同時(shí)更新的還有景德鎮(zhèn)出品的一套彩釉細(xì)瓷餐具。真所謂“為好馬配好鞍”，上檔次