老字號：難回故里

　　正施工的前門大街被巨幅宣傳畫圍了起來，上面畫著前門未來的圖景：整齊的古代風(fēng)格商鋪，各國游人往來，一個身著中式長襟的伙計正在吆喝，還可以清楚地認(rèn)出Esprit、Dior等品牌的LOGO。
　　前門自明朝起600多年來一直是北京的三大商業(yè)區(qū)之一，從這里步行到天安門只需七八分鐘，顛峰時商賈云集，老字號多達上百家。2007年前門街改造工程啟動后，爆肚馮和其他老字號一同搬離了位于前門的老店，現(xiàn)在他們發(fā)現(xiàn)“自己回不到過去的家了”。
　　
　　前門大街轉(zhuǎn)型
　　
　　爆肚馮創(chuàng)立于120多年前，到馮廣聚這里已經(jīng)傳承了三代，這家以制作羊肚成名的老店見證了前門街的變遷。那時的前門街上行人熙熙攘攘，茶房、酒樓、布店無所不有。現(xiàn)在根據(jù)前門商業(yè)街的改造方案，這里將改造為步行商業(yè)街，全長845米，設(shè)立商鋪180余家。
　　前門是古都北京的九大城門之首，位于京城中軸線的南端，是中國古代皇帝祭天的通路。史書記載，清朝時，前門街上人頭攢動，小商販們不同聲調(diào)的吆喝此起彼伏，兩旁林立的酒樓茶館里，文人雅士高談闊論，一派繁榮的場景。
　　和前門大街連在一起的大柵欄還部分留存著當(dāng)年的印跡。清朝康熙八年（1669年）開業(yè)的同仁堂藥店，清朝嘉慶二十二年（1817年）開業(yè)的馬聚源帽店、內(nèi)聯(lián)升鞋店等有百年歷史的老字號就坐落在這里。但現(xiàn)在這里正被各種聲音包圍著，出售電器、食品、服飾的小店鋪一家接一家，為招徠顧客，店里大聲地播放著流行歌曲。
　　改造后前門街新修建的牌樓和商鋪，都努力復(fù)原過去的面貌。“老字號是北京的文化，不可復(fù)制，”在前門附近居住的退休教師劉桂祥說，“這里重建后，雖然比以前豪華了，可是老字號的那股勁兒也丟了。”
　　新改造的前門街將于5月開放。“在180個商鋪中老字號將占到20%。”負(fù)責(zé)前門大街招商的天街置業(yè)公司董事長田耘說，“現(xiàn)有1000多家中外品牌欲進入前門。”
　　外國知名品牌普拉達、阿迪達斯、范思哲、星巴克等都希望爭得一席之地。原來前門的多數(shù)老店鋪由于租金的提高已經(jīng)很難回去了，不具備與國際品牌比拼租金的經(jīng)濟實力了。
　　
　　百年老店不同命運
　　
　　前門改造后商鋪每平方米日租金要37元，每個商鋪100平米左右，一年租金就要一百多萬元。馮廣聚說：“爆肚馮每天的營業(yè)額還不足2000元。”對于這些小本經(jīng)營，獲利不多的老字號來說，將來前門街昂貴的租金是無法承受的。因此，包括爆肚馮在內(nèi)，月盛齋、小腸陳等十多家小吃將退出改造后的前門街。
　　為扶持老字號的發(fā)展，北京市政府規(guī)定，前門街給老字號的商鋪租金減半。“打折后一年也要50萬，那也租不起啊。”馮廣聚說，“現(xiàn)在我家的爆肚賣10塊錢一碗，如進入前門街得賣50元，就是金領(lǐng)也不會來吃了。”
　　目前，爆肚馮在北京的后海“九門小吃”租借了一個攤位，馮廣聚給顧客盛了爆肚后，還要叮囑客人“到標(biāo)有‘前門’號牌的屋里吃”。“九門小吃”聚集著京城9個著名城門區(qū)的11家傳統(tǒng)老字號。這座仿古建筑的每間屋子門口都掛著不同的城門名稱，屋里按照各自的街道風(fēng)格進行了裝飾。顧客買了小吃就走到屋里看著老照片，邊吃邊想象當(dāng)年老街道的風(fēng)情。
　　馮廣聚穿著濺有油漬的白大褂，在僅允轉(zhuǎn)身的格子里制作、出售爆肚。他感慨：“只好這樣了，前門是回不去了。”
　　24歲的顧客陳曉靈，一口的京味兒：“小時候經(jīng)常到前門玩，對這些老字號印象很深，真希望前門大街改造好后，老字號都能回去。”
　　北京在近幾年的發(fā)展中，很多街道改造升級，商鋪的租金相應(yīng)提高。“九門小吃”總經(jīng)理侯嘉說：“無法回遷的小吃老字號就集中在這里了。” 老字號小吃很講究工藝，在“九門小吃”有些已經(jīng)沒有了，比如以賣羊頭肉聞名的老字號“羊頭馬”，馬家的絕活兒是刀工，一把一尺多長的刀切得飛快，切出的肉薄如紙片。如今在小小的攤位上，這樣的功夫再也無法施展。而離開這些絕活兒，老字號也就失去了韻味兒。
　　與爆肚馮相比，謙祥益綢緞莊、都一處燒賣館、全聚德烤鴨店等13家老字號因在前門有自己的地產(chǎn)，資金也相對豐厚，可以不必為高昂的房租發(fā)愁。都一處燒賣館張經(jīng)理說：“老店的根在前門，一定要重回前門。”
　　住在前門達50多年的王德祿，對前門改造后老字號的回歸有著太多的期盼：“老字號回歸前門很有必要，因為這里是老字號的根兒，政府應(yīng)加大扶持力度。”
　　“一旦人們開始保護某種傳統(tǒng)文化，就如同宣布它將死亡，” 北京商業(yè)文化研究會副會長劉滿來說，“但有時候我們必須保護。”
　　
　　老字號的困擾
　　
　　這些在商業(yè)競爭中歷經(jīng)萬千次挫折發(fā)展起來的老字號，在今天的商業(yè)大潮中，迎來了最大的挑戰(zhàn)。
　　有著100多年歷史的老字號，許多都已變成了人們生活中的點綴，不再是生活的必需。劉滿來說：“在過去的生活中，這些老字號曾與人們的生活密切相關(guān)，但現(xiàn)在它們已不再是公眾生活中的一部分。”只有融入生活，老字號才能復(fù)蘇。據(jù)商務(wù)部相關(guān)分析，在1600多家“中華老字號”中，30%長期虧損，被市場淘汰，只有10%通過改革經(jīng)營良好。
　　馮廣聚對前門街招來洋品牌看不順眼。在他心目中，前門的商業(yè)繁榮是老字號們一手創(chuàng)造出來的，“更多的外國人進來，就讓原有的京腔京味變淡了。”
　　然而，一些外國品牌早已占據(jù)了老字號的部分位置。開業(yè)于1893年的瑞蚨祥綢布店很多柜臺已被其他品牌服裝承包。劉滿來說：“過去人們到瑞蚨祥綢布店買衣服，因為那在當(dāng)時是最時髦的事情。” 現(xiàn)在沒有幾個年輕人去那里買布訂做衣服了。
　　確實，老字號正在年輕的一代人中失去吸引力。前門街的周圍就隨處可見西方文化的影響，對面是大大的麥當(dāng)勞標(biāo)志，周圍的大商場里，很多留著爆炸頭的年輕人，穿著耐克，時尚的年輕人們更愿意吃肯德基等洋快餐。一位年輕人說：“這讓我們有酷的感覺。”
　　盡管馮廣聚說，如果租金不高，還是樂意回前門，不過他的愿望恐怕難以實現(xiàn)了。“消費能力旺盛的年輕一代將更多決定老字號的命運。”劉滿來說，“但我們也應(yīng)考慮如何既要發(fā)展，又不對傳統(tǒng)過多的破壞。”