品味伏特加

　　一提起俄羅斯，人們很容易就聯想到伏特加酒。幾百年來伏特加酒已慢慢融入到俄羅斯人生活的方方面面，逐漸形成了具有鮮明民族特色的俄羅斯酒文化。2003年一座伏特加酒博物館在莫斯科落成，人們舉行了盛大的慶典來為500歲的伏特加賀壽，這足以證明伏特加酒在俄羅斯人心目中的地位，它已經成為俄羅斯的國酒。
　　伏特加又稱俄得克、俄斯克，它并不是特指一個牌子的酒而是泛指一類酒，大體相當于中國所說的白酒。在俄羅斯喝伏特加酒的傳統由來已久，早在公元988年莫斯科大公弗拉基米爾選定基督教為國教就是因為他對飲酒的態度最為寬松，因為他曾經說過：“喝酒是俄羅斯人的一大快事，沒有酒他們就活不下去。 ”
　　伏特加酒的原產地是東歐，后傳入俄羅斯受到俄羅斯人青睞并逐漸興盛起來。早在公元9世紀時就有歷史文獻提到過伏特加酒的生產。據史料記載，公元1174年俄羅斯已有了釀制伏特加酒的作坊；約14世紀開始伏特加酒成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒；到15世紀俄羅斯開始大量生產伏特加酒并開始出口；1478年伊凡三世確定了伏特加酒的國家壟斷權；1553年伊凡雷帝在莫斯科開設了第一家伏特加酒館并獲得了高額利潤；1865年1月31日俄國著名化學家門捷列夫在自已的博士論文答辯中首次用到了“водка”，因為這種烈性酒中水比酒多，因此取俄語“水”—“вода”發音的諧音并為這種酒定名為“伏特加”，意為“生命之水”，而在此之前的數世紀里伏特加酒則被稱為“谷酒”。
　　伏特加酒的傳統釀造法是以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用重復蒸餾、精煉過濾的方法除去酒精中所含毒素和其它異物后提煉出純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻。無色，口感柔和且帶有特殊香味的是上等伏特加，大多出口外銷。普通伏特加用小麥或土豆加水釀成，味道稍遜，多為內銷。目前在俄羅斯市場上出售的伏特加酒品牌不下3000種，大體有38度、40度和42度3種。與中國白酒存放時間越長，酒越醇香不同，伏特加酒若存放時間過長，酒精中的堿性物質就會增加，從而出現沉淀，影響到口感。根據現行的俄羅斯國家標準，伏特加酒的保質期為12個月，出口的白酒則為5年，而一些高品質的白酒其保質期可以超過10年。
　　在俄羅斯，男人不喝酒就像女人長胡子一樣少見。俄羅斯嚴寒的天氣使得俄羅斯人天生善飲。據統計，目前俄羅斯有九百多萬伏特加酒愛好者，年消費伏特加酒70億瓶，每人每年平均要喝掉70瓶。俄羅斯男人喜歡豪飲，再烈性的酒也是一口悶，從不“耍滑”。俄羅斯人喜歡酒，他們的日常生活、重大節日、婚喪嫁娶、宴請賓朋等都離不開伏特加酒。俄羅斯人喝酒十分講究：酒杯要使用容量不超過50克的專用白酒杯；酒在飲用之前要冰鎮到8-10℃才會有最佳的口感；喝酒時要細斟慢飲才會品出伏特加特有的醇香；喝伏特加時忌諱喝其它酒等等。好酒還需配好菜，俄羅斯人對下酒菜也是有選擇的：喜歡搭配的肉類菜有火腿、肉凍兒、小牛肉；魚類有鯡魚、鮭魚、大馬哈魚、魚子醬、干咸魚肉；蔬菜有腌黃瓜、酸漬白菜、鹽拌西紅柿、茄合、俄式拌菜、煮土豆等。其中腌黃瓜尤其受到人們的喜愛，契柯夫曾經說過“我們用了二百多年的時間也沒有制作出比腌黃瓜更好的下酒菜”。俄羅斯人喝伏特加酒時則不喜歡搭配沙拉、羊肉或是香腸，他們認為這些菜更適合啤酒。此外俄羅斯人在喝酒時還有行酒令，玩和伏特加酒有關的游戲的習慣。
　　說到酒就不能不提祝酒辭。俄羅斯人在生日、喬遷、婚禮以及各種節日宴會上，凡是在喝酒時都有敬酒的習慣，而每次敬酒都應有一段祝酒辭。祝酒辭一般富有詩意，語言親切、詼諧、優美。第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛或是友誼等。如果是在朋友家聚會或做客，最后一杯要獻給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。
　　俄語中與酒有關的諺語、俗語不勝枚舉，它們以特有的方式記載并體現著俄羅斯的酒文化。有表達對伏特加酒喜愛的：路過酒館，不能不進；如果連過節時都不喝酒，那活著還有什么意思；沒有酒算什么婚禮；過節高興，醉到天亮； 悲傷也喝，快樂也喝。有描寫醉漢的：臉朝下趴下的不算是醉漢，仰面朝天倒下的才是醉漢；要是喝多了，敢和地主老爺斗，一旦酒醒，連只雞都怕；只要帽子還戴在頭上，就不算喝醉等。更多的則是告誡人們飲酒要理智，如：酒不是茶水，不要多喝；吃飯吃半飽，喝酒喝半醉，能活100歲；飯能讓你站立，酒能讓你趴下；不要歸罪于酒，怪就怪你喝醉；剛開始酒能讓你興奮，隨后就會讓你喪失理智；酒來智慧走；無節制地喝酒，棲身之所也沒有等等。
　　幾百年來伴隨著伏特加一起的還有兩個沉重的話題：酗酒和禁酒。1905年，俄軍在日俄戰爭中慘敗，德皇威廉二世的話警醒了沙皇：“在未來的歐洲戰爭中，勝利永遠屬于清醒的一方！”至此彼得大帝的傳統才被廢除，軍隊中開始以茶代酒，并禁止在軍中小賣部出售烈酒。十月革命后新政權曾實行禁酒政策，列寧曾經說過：“伏特加會把我們帶回到資本主義時代。”但是在上世紀20年代為了贏得民心，列寧又撤銷了“禁酒令”。二戰中蘇德戰爭打響后，斯大林宣布取消“禁酒令”，前線戰士正是依靠伏特加借酒驅寒，并借助“喀秋莎”火箭炮的強大威力在極其惡劣的自然條件下戰勝了法西斯德國。1958年赫魯曉夫以蘇聯最高蘇維埃的名義發布禁止酗酒的法令。勃烈日涅夫當政時期蘇聯就已經成為白酒消費的“超級大國”…… 此后戈爾巴喬夫曾發動過一場規模不小的“反酗酒運動”，倡議減少伏特加的銷量，引起了全社會的軒然大波，響應者寥寥無幾，最后以失敗告終。現如今俄羅斯每年平均有四五萬人死于酒精中毒。世界上沒有任何一個國家每年能喝下比俄羅斯還多的酒，酗酒已成為繼自殺和交通事故之后危害生命的第三大元兇。 血的教訓讓俄羅斯人開始意識到無節制飲酒的危害，因而總統普京堅決主張禁酒，并身體力行成為國人的榜樣。那么怎樣才算是正確的飲酒呢？俄羅斯朋友建議你要做到以下4點。第一、在痛飲之前您要保持清醒的頭腦；第二、要喝正規出產的好酒，不要喝劣質的或是假酒；第三、要有好的下酒小菜； 第四、您的酒友同您一樣要保持清醒的頭腦。只有這樣您才不會因過度酗酒而對身體造成損害或是給社會帶來危害。
　　為了能讓更多的人了解伏特加，目前在圣彼得堡、莫斯科和烏格利奇市都建有伏特加酒博物館。這里展出了有關伏特加酒起源的史料、無數關于酒的傳說以及各種奇巧的展品。當然，如果有機會的話您最好能夠親自前往，去零距離地感受千年俄羅斯那充滿著濃郁芬芳的神秘的酒文化。■