去了一趟德國回來,人們問我印象最深的是什么?
想了一下我回答:面包。
就像米食之于中國人,面包之于德國人是一日三餐都不可缺少的主食。但是德國人對于面包的狂熱與專注,卻讓我這個中國人為之驚嘆。
德國各個面包廠都駐有食品評定機構派出的技術人員,他們對面包的整個制作過程跟蹤檢查。首先,嚴把原料關,檢查工廠使用的麥子、蕎麥、芝麻,看是否有農藥等有害物質。對面粉的要求也很高,必須未經漂白,不含防腐劑,不摻油脂。在生產過程中,只許可用鹽和酵母進行發酵和烘焙。有些更嚴格的,甚至對面包的大小、重量和熱量都有統一規定。我在一家食品店就曾經看到,它們對面包做出了明確標示:小面包為50克,熱量140千卡;大面包重1公斤。
回到國內,我查閱了相關資料得知,德國是世界上食用面包最多的國家之一,年消費量為692萬噸,人均84公斤。早在1957年,德國就制定了面包國家標準。
在德國,不僅面包,其它食品也都有嚴格的標準。更可貴的是,德國人為了確保各項標準不折不扣地落到實處,在細節之處做得可謂盡善盡美。
比如在超市里,蔬菜洗得干干凈凈,包裝得整整齊齊,大都和水果擺在一起。人們到收銀臺付錢時,收銀員會用購物袋將蔬菜裝起來。這可不是一般的透明薄膜購物袋,上面密密麻麻地印著德文的表格,詳細地列舉了市場上出售的各類水果和蔬菜內所含的營養成分,比如熱量、水分、維生素、礦物質……,應有盡有。顧客看后一目了然,胸中有數,可以從本人的身體狀況、攝入需求和食用喜好出發,有針對性地加以選擇。雖然在購物袋上印上水果蔬菜營養成分一覽表并不難,也花不了多少成本,但卻充滿了商家的人文關愛,令人倍感溫暖。
德國的食品安全保障有官方的和非官方的檢驗檢測機構和體系,大體上分為企業自我檢測、介于企業與政府之間完全獨立的中介檢測機構、政府檢驗檢測三個層次。全國的食品安全監管以檢驗檢測為基礎,檢驗標準和操作規范統一。由于食品生產企業重視,自覺地加強自我檢驗,因此從源頭上確保了食品安全。中介檢測機構獨立于企業和監管部門之外,有利于防止權力濫用,保證檢驗結果的真實、準確和公正。
統計表明,德國食品行業的標準多達3000余種,涵蓋了原材料采購、生產加工、運輸、貯藏和銷售等每一環節。這不但有利于企業之間的公平競爭,而且確保了食品的質量,有效地防止了食品安全問題的發生,讓消費者享用更安全的食品。
德國人循規蹈矩,辦事踏實,他們的食品安全意識建立在對標準和法律充滿敬畏的基礎上,這點對我們不無啟示。在我國,有關食品安全的許多標準和法律早已頒布實施,遺憾的是缺乏巨大的威懾力,也就是說違法所付出的“代價”(如罰款或判刑)不足以讓違法者止步。因此,一些企業和個人依然把食品安全當作一件可有可無的事情,屢罰屢犯。要想讓懲罰得到最大的效果,一是懲罰要及時,二是懲罰的成本應大于違法所得。對于屢次違規犯法者,更要用重典。唯有如此,許多老大難的食品安全問題才能迎刃而解。