有感于德國面包

　　去了一趟德國回來，人們問我印象最深的是什么？
　　想了一下我回答：面包。
　　就像米食之于中國人，面包之于德國人是一日三餐都不可缺少的主食。但是德國人對于面包的狂熱與專注，卻讓我這個中國人為之驚嘆。
　　德國各個面包廠都駐有食品評定機構派出的技術人員，他們對面包的整個制作過程跟蹤檢查。首先，嚴把原料關，檢查工廠使用的麥子、蕎麥、芝麻，看是否有農藥等有害物質。對面粉的要求也很高，必須未經漂白，不含防腐劑，不摻油脂。在生產過程中，只許可用鹽和酵母進行發酵和烘焙。有些更嚴格的，甚至對面包的大小、重量和熱量都有統一規定。我在一家食品店就曾經看到，它們對面包做出了明確標示：小面包為50克，熱量140千卡；大面包重1公斤。
　　回到國內，我查閱了相關資料得知，德國是世界上食用面包最多的國家之一，年消費量為692萬噸，人均84公斤。早在1957年，德國就制定了面包國家標準。
　　在德國，不僅面包，其它食品也都有嚴格的標準。更可貴的是，德國人為了確保各項標準不折不扣地落到實處，在細節之處做得可謂盡善盡美。
　　比如在超市里，蔬菜洗得干干凈凈，包裝得整整齊齊，大都和水果擺在一起。人們到收銀臺付錢時，收銀員會用購物袋將蔬菜裝起來。這可不是一般的透明薄膜購物袋，上面密密麻麻地印著德文的表格，詳細地列舉了市場上出售的各類水果和蔬菜內所含的營養成分，比如熱量、水分、維生素、礦物質……，應有盡有。顧客看后一目了然，胸中有數，可以從本人的身體狀況、攝入需求和食用喜好出發，有針對性地加以選擇。雖然在購物袋上印上水果蔬菜營養成分一覽表并不難，也花不了多少成本，但卻充滿了商家的人文關愛，令人倍感溫暖。
　　德國的食品安全保障有官方的和非官方的檢驗檢測機構和體系，大體上分為企業自我檢測、介于企業與政府之間完全獨立的中介檢測機構、政府檢驗檢測三個層次。全國的食品安全監管以檢驗檢測為基礎，檢驗標準和操作規范統一。由于食品生產企業重視，自覺地加強自我檢驗，因此從源頭上確保了食品安全。中介檢測機構獨立于企業和監管部門之外，有利于防止權力濫用，保證檢驗結果的真實、準確和公正。
　　統計表明，德國食品行業的標準多達3000余種，涵蓋了原材料采購、生產加工、運輸、貯藏和銷售等每一環節。這不但有利于企業之間的公平競爭，而且確保了食品的質量，有效地防止了食品安全問題的發生，讓消費者享用更安全的食品。
　　德國人循規蹈矩，辦事踏實，他們的食品安全意識建立在對標準和法律充滿敬畏的基礎上，這點對我們不無啟示。在我國，有關食品安全的許多標準和法律早已頒布實施，遺憾的是缺乏巨大的威懾力，也就是說違法所付出的“代價”（如罰款或判刑）不足以讓違法者止步。因此，一些企業和個人依然把食品安全當作一件可有可無的事情，屢罰屢犯。要想讓懲罰得到最大的效果，一是懲罰要及時，二是懲罰的成本應大于違法所得。對于屢次違規犯法者，更要用重典。唯有如此，許多老大難的食品安全問題才能迎刃而解。