過武俠癮　吃江湖菜

陳春全

在餐飲行業競爭日益白熱化的今天，各種特色的菜系，各式各樣的菜品你方唱罷我登場。而一個普普通通的重慶妹子卻另辟蹊徑，將大家耳熟能詳的武俠小說中的經典場景、故事巧妙地融合到自己的餐廳中去，從而不但成功地使自己的企業在市場中立住了腳，同時也實現了自我價值的體現。

一

2003年，我從重慶西南師范大學文學院畢業后，便開始在重慶四處尋找合適自己的工作。由于很多大公司都要求要有一定的工作經驗，作為應屆畢業生的我不得不頻繁地變換著各種各樣的工作。從商場的促銷員到小公司的文員，從報社的兼職校對到民辦學校的代課老師，在不到一年的時間里我都干過。每天晚上，當我忙完一天的工作拖著疲憊的身軀匆匆趕回自己租住的小屋，靜靜地躺在床上時，總是會習慣性地從枕頭邊摸出一本自己最愛看的武俠小說翻看起來。

書中那些長劍、快馬、烈酒，黃沙、孤身、天涯的場景，讓我也曾幻想自己如此的浪跡天涯。每到這時總感覺心潮澎湃，一天的疲憊也頓時蕩然無存。

2004年夏天，我參加重慶市舉行的公務員考試卻意外落馬。那段時間里，心情郁悶到極點的我經常一個人悄悄跑到朝天門碼頭發呆。

8月的一天，以前同寢室的幾個好朋友在一起聚會。當時，新版的《笑傲江湖》正在央視如火如荼地熱播，大家的話題自然也就落在了這上面。劇中令狐沖杯不離手憂郁的暢快和傷后依然豪飲的氣概都給大家留下了極其深刻的印象。自然有酒無菜不成席，有同學半開玩笑地說道，不知道人世間是不是真有小說里面寫的那樣精美無比的菜肴。要是真有，就算是天涯海角，不遠萬里也要去親自品嘗一番。

說者無心，聽者有意，晚上回到家我就開始反復思考同學說的話。從公務員考試失敗之后，我就清楚地認識到，打工只是一個權宜之計，年輕人必須要做一番自己的事業才能在經濟上、人格上獨立起來，成熟起來。所以，從那以后我都非常留意身邊的商機。這次，聽了同學無意中的話，我似乎又看到了一次機遇。

想歸想，在將想法變成現實之前我仍然需要進行詳細的市場調查。綜觀整個國內的餐飲市場，川菜以其麻辣、鮮香的獨特口味在極短的時間里席卷了全國各大城市。甚至于在很多大中城市出現了川菜一枝獨秀的局面。但是，隨著時光的推移，廣大消費者在吃膩了各種口味之后，注意力開始轉向了吃文化大餐，越來越多的人在選擇就餐地方時更加看重餐廳的文化底蘊。

在我租住的地方，附近有一家以知青為主題的餐廳，也曾經風光一時，但沒過多久也就慢慢變得生意冷清了。周末我邀了幾個好朋友親自去體驗了一把，很快就發現了知青餐廳生意冷清的原因。消費的主流群體還是以年輕人為主，但是對于大多數年輕人來說，“知青”不過是存在于書本上的名詞罷了。再加上所謂的招牌菜“憶苦思甜飯”也迎合不了消費者的胃口，大部分的顧客都寧愿“思甜”而非想“憶苦”。紅米飯做得再好也沒有白米飯香，南瓜湯再是天然終是沒有肉片湯喝來爽口。在這個物質豐富的年代里，消費者需要的就是充分地享受生活。

之后，我更加堅定了開一家以武俠文化為背景餐廳的信心。10月國慶節的長假，我專程回了一趟四川老家，準備將自己的打算告訴父母，同時也想尋求他們在資金等方面的支持。我是新中國第一代獨生子女，父親在政府部門工作，母親已經退休在家。在得知我想自己創業的想法后，父母都還比較支持。父親一直認為，作為一個女孩子不管以后嫁得好不好，起碼要經濟上獨立才能做到人格上的獨立。于是，國慶長假結束后我便帶著向父母借的8萬塊錢回到重慶，準備開始一步一步實現我的創業之夢。

二

8萬塊錢說少不少，說多卻也不多，我必須要精打細算用好手里的每一分錢。經過大約一個星期的調查、走訪，我最終決定將餐廳的位置選在江北新區。這里雖然人氣沒有對岸的老城區旺，但是這里卻坐落著幾所大學的新校區，同時圍繞這些大學周邊還有數量驚人的高科技企業，更讓人高興的是，江北的租金還不到主城區的三分之一。于是，我以每年3萬5千元的價格租下了一個面積150平方米一樓一底的門面。

緊接著是最重要的裝修問題。我前前后后跑了五六家裝飾公司，但是都因為對方報價太高而未能談成。就在我焦急萬分的時候，突然聽說以前的一個同學畢業之后一直在搞室內設計，并且經過這一兩年的打拼已經在業內小有名氣了。于是我輾轉問到了她的聯系方式，并且說服她來我的門面實地看了一下。

同學之間的情誼永遠都是最純真的，沒過幾天她就把自己精心設計的圖紙交到了我手里。設計圖紙看起來確實非常非常漂亮，也非常符合武俠餐廳的文化背景。但是如果按照這個設計來做的話，成本就太高了，以我手里現有的資金根本辦不到。思來想去，我決定還是用這個設計方案，但是為了節省資金得在材料上面做文章。設計方案中用木材的地方，只要可能我全部都換成竹子來做，因為竹子在重慶農村幾乎家家戶戶房前屋后都有，所以價格相當便宜。后來經過核算，單這一項就節約了裝修費用的40%。

我讓人在大廳當中掛上“屠龍刀”和“倚天劍”，左右對聯橫批用的小說原話“武林至尊寶刀屠龍”、“號令天下莫敢不從”、“倚天不出誰與爭鋒”，周圍四個桌位分別對應東邪西毒南帝北丐，對應物品是竹簫、紙扇、佛珠和打狗棒加酒葫蘆。而其余的桌位則分別是少林派、武當派、華山派、明教光明頂、丐幫、天鷹教、青城派等一干江湖大大小小的幫派，或掛長弓，或懸木劍，又或是其他物什，總之一切都和“武林”息息相關。

招聘人員落實后，我親自對他們進行了一個禮拜左右的培訓。除了一般餐廳的諸如講清潔愛衛生之類的規矩之外，我還特別要求他們認真看看金庸先生寫的那些武俠小說。至少在我的武俠餐廳里面工作的服務員，不說非要神似武俠小說里的人物，但最起碼得要形似。

獨具特色的“招牌菜”是每一家餐廳的靈魂。既然我開的是家武俠餐廳，那“招牌菜”自然得是要在武俠小說里面出現過，并且深入人心的才好。我拿出自己的想法和廚師長商量時，沒想到他張口就說：“當年《射雕英雄傳》在內地熱播時，基本上是萬人空巷，里面黃蓉給洪七公做的那個叫花雞也是深入人心的，不如就用那個名字？”真是一語點醒夢中人，我怎么就沒想到呢？隨后我們就決定將廚師長用獨特秘方烹制的“叫花雞”作為招牌菜來吸引顧客。

2005年12月7日，經過一個多月的裝修和準備，我的“餓人谷”江湖菜武俠餐廳終于在江北新區開業大吉了。我特意在門口掛了一副很醒目的對聯“人在江湖，身不由己”。

三

我餐廳的服務員一律穿漢服，基本是按照古代店小二的模樣來進行打扮的。每當顧客進門，他們都會大聲地吆喝道：“掌柜的，有客到?！比缓鬅崆榈卣泻羝饋恚骸按髠b舟車勞頓，請上坐?！倍慨旑櫩统酝觌x開，店小二又會雙手抱拳說：“青山不改，綠水長流，各位大俠就此別過，后會有期”。這樣做的目的就是要讓前來消費的顧客真實地感受到武俠的氛圍。

但是，餐廳開業之后，由于沒有進行廣泛的宣傳，沒有在重慶打響知名度。連續幾個月的生意都是不溫不火，每到營業時間都是那么零星的三五桌顧客。每到月底一盤點，或多或少都是虧損。這樣的狀況確實讓我很惱火，因為我的錢只有那么多，再這樣虧下去遲早要關門大吉。

為了扭轉這樣的局面，我親自跑到重慶的各大小平面媒體聯系做廣告，提高知名度。但是，作為重慶這樣一個大都市的媒體廣告來說，收費是非常昂貴的。在報社廣告部，我粗略看了一下廣告的價格表就開始打起了退堂鼓。這樣的“天價”不是我們這樣的小餐廳所能夠承受的。于是我回到家后又另外想出了讓工作人員上街發傳單的辦法。但是，這個辦法仍然行不通。上街發宣傳單的工作人員被主城區的城管攆得到處飛，一旦被抓住還會面臨罰款的嚴重后果。

就在我一籌莫展的時候，命運之神似乎有意垂青于我。一天中午，附近大學的一位年輕老師請他的同學來我們店里吃飯。可是，他們沒吃一會兒就把我叫了過去，又是問這又是問那的。最后，才介紹說那位老師的同學是本地某報社的記者，她感覺我這個武俠餐廳非常有特色，非常有創意，非常有新聞價值。臨走的時候，她還專門給我的餐廳拍了幾張照片。對于這樣一個小插曲，我當時根本就沒放在心上。因為我知道報社廣告的價格，估計那個記者也就是說著好玩。

但令人沒想到的是，三天之后重慶某報紙在顯著位置以《各大門派齊聚江北，武俠餐廳風云迭起》為題目發表了記者的報道。隨后，其他報紙紛紛轉載。就這樣，仿佛在一瞬間，原本冷冷清清的餐廳一下子顧客爆滿。人最多的時候，一晚上顧客前前后后要吃四五輪。每天的營業額都保持在5000元以上，我的武俠餐廳終于在開業后的第5個月實現了盈利。

就在我漸漸高興起來的時候，餐廳里卻發生了一起不大不小的意外。原來，有一個山東來的顧客，身高有1.90米左右。他和朋友因為來晚了已經沒有其他的空位置，就坐在了靠近墻壁的“華山派”座位上。湊巧的是，墻壁上面是一個鋼筋混凝土做的圈梁，向地面突出了大約30公分的樣子，距地面有1.80米的距離。由于一般顧客的身材都沒那么高大，所以平時都沒怎么注意，可沒想到卻讓這個山東的顧客碰破了頭。事情雖然不大，卻給我敲響了一記警鐘，畢竟顧客的安全才是最重要的事情。于是我找來紙筆寫道：“人在江湖走，哪能不低頭”并且立即讓人貼在了那道圈梁上面，隨時提醒顧客注意。意想不到的是，就是這樣一句提醒的話后來卻成了店里一道非常著名的風景。很多顧客來吃飯的時候，都要專門跑到這句話下面拍照留念。

就這樣，隨著每個月的積累，2007年元旦，我的第一家分店很快在重慶最繁華的瓷器口開業了。憑著深厚的武俠文化底蘊和“餓人谷”菜品獨特的口味以及在顧客中良好的口碑，瓷器口店開業的當月就實現了盈利。就這樣，我開始每天不停地穿梭在嘉陵江的兩岸。到4月的時候，兩家店每個月已經可以給我帶來10萬元的穩定收入。如今，我又把目光投向了臨近的成都，正盤算著怎樣去占領聞名于天下的成都“好吃嘴”的市場。雖然這樣不斷的發展很累，但是我感覺過得很充實，也很幸福。