細(xì)讀“紅樓”慢品茶

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉的國(guó)家。《紅樓夢(mèng)》是中華民族優(yōu)秀文化的結(jié)晶，也是研究和了解中國(guó)１８世紀(jì)中葉社會(huì)風(fēng)俗的畫(huà)卷。《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中滿紙茶香，甚至以茶代酒。這除了與當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣、家庭生活、風(fēng)俗習(xí)慣、個(gè)人嗜好等有密切關(guān)系外，更重要的原因是茶文化本身所具有的特殊影響。因此，不論從文化學(xué)的角度，抑或是從茶葉史的角度，全面系統(tǒng)地探討一下《紅樓夢(mèng)》中的茶文化，都是十分有價(jià)值、有意義的一件事。

《紅樓夢(mèng)》里的賈府是“鐘鳴鼎食”“詩(shī)禮簪纓”的京城望族，他們對(duì)于飲茶的講究自然也就不同于平民百姓。不要說(shuō)烹茶、飲茶的用具追求奢華，以不失名門望族的身份地位，就是日常用茶的種類，也顯示出貴族之家的風(fēng)范。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》全書(shū)中有２７３處寫(xiě)到茶，其茶名就有好多種，如賈母不喜吃的“六安茶”、妙玉特備的“老君眉茶”、暹羅國(guó)進(jìn)貢的“暹羅茶”、怡紅院里常備的“普洱茶”（“女兒茶”）、茜雪為寶玉端上的“楓露茶”、黛玉房中的“龍井茶”，等等。大家熟知的龍井茶、花茶和普洱茶等，本文就不再多說(shuō)，著重談一談六安茶、老君眉茶和楓露茶三種。

一

六安茶，首見(jiàn)于小說(shuō)第４１回，“賈母道：我不吃六安茶”。

六安茶屬于不發(fā)酵的綠茶，產(chǎn)于安徽省六安縣等地區(qū)，是唐代以來(lái)就為世人所共知的名茶之一。六安茶產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰的山區(qū)和低山丘陵一帶。六安茶的主產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓，屬淮河流域，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越。論產(chǎn)量，以六安最多；論品質(zhì)，以金寨最優(yōu)。其中齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安茶中的極品。六安茶的外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗。干茶清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

明代人屠隆的《考槃?dòng)嗍隆芬粫?shū)中曾列出最為當(dāng)時(shí)人稱道的茶有六品，即“虎丘茶”“天池茶”“陽(yáng)羨茶”“六安茶”“龍井茶”“天目茶”。“六安茶”被列為六品之一，以茶香醇厚而著稱于世。近人徐珂的《清稗類鈔》中“朝貢類”中也載有“六安貢茶”之條目。由此可知，在清代六安茶都是以貢品而受到人們重視的。在《紅樓夢(mèng)》誕生的時(shí)代，六安茶與西湖龍井茶同屬天下名茶，成為珍貴的貢茶。但賈府的“老祖宗”賈母又為何不喜飲這種名貴的六安茶呢？一是生活習(xí)慣所致。賈府在北方，習(xí)慣飲花茶或紅茶，而不喜飲南方的綠茶。二是“吃油膩”不宜飲綠茶。“賈母道：我們才都吃了酒肉”。賈母的確是飲茶高手，深解茶性。“吃了酒肉”之后油膩太重，倘若飲了綠茶容易停食、鬧肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁說(shuō)：“知道。這是老君眉。”意思是告訴賈母：我給您準(zhǔn)備的不是通常的綠茶，而是“老君眉”。這里所說(shuō)的“老君眉”，意為“壽星之眉”。妙玉之所以為賈母特地備下“老君眉”，既有茶理上“吃油膩”不宜飲綠茶的原因，同時(shí)也有恭維、討好“老祖宗”的心理。這表現(xiàn)了這位“檻外人”不僅善于茶道，而且也聰明乖巧，格外地招人喜愛(ài)。

二

《紅樓夢(mèng)》中的“老君眉”是什么茶，許多研究茶文化的文章各執(zhí)看法。如有人說(shuō)“老君眉”是名茶“君山銀針”；有人說(shuō)“老君眉”是一種發(fā)酵的小葉紅茶；也有人說(shuō)“老君眉”只是小說(shuō)作者純粹的杜撰。到底是作者真實(shí)的描寫(xiě)，還是浪漫的虛構(gòu)，這是小說(shuō)描寫(xiě)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵所在。筆者認(rèn)為，首先，從茶的形狀上看，“老君眉”茶之名，讓人會(huì)得到這樣一個(gè)線索，即這種茶葉是芽茶，并且呈彎曲的條索狀，葉面上還布有一層密密的“白毫”，形如“老君之眉”。其次，從茶的湯色上看，賈母把“老君眉”當(dāng)成了“六安茶”，二者在湯色上肯定有相似之處。這就告訴人們：“老君眉”不會(huì)是紅茶，因?yàn)椤袄暇肌钡臏宄和噶粒~底綠嫩。最后，從湯底上看，這種茶葉不但是芽茶，呈彎曲的條索狀，葉面上還布有“白毫”。在沖泡后，茶葉逐漸舒展，顯現(xiàn)出嫩芽葉的湯底。這樣，從湯底上來(lái)看，賈母將“老君眉”誤認(rèn)為六安茶中的銀針芽茶，就一點(diǎn)也不奇怪了。小說(shuō)中妙玉已經(jīng)明確地說(shuō)“老君眉”不是六安茶，也就是說(shuō)它在當(dāng)時(shí)至少是比六安茶更好、更難得的一種茶。從其湯色、湯底上看，它應(yīng)與六安茶中的銀針芽茶相似，而且從劉姥姥口中依稀可知其茶味“淡”，也就是口感不重、輕柔悠遠(yuǎn)。

那么有沒(méi)有這樣的名茶呢？有。它就是君山茶。君山茶不但具備以上特點(diǎn)，名字里還確有一個(gè)“君”字。君山茶中最著名的是君山銀針茶。君山銀針茶有人細(xì)分為“黃茶”類。由于它的采制工藝與綠茶相似，僅僅多了一道“悶黃”，產(chǎn)生了輕度發(fā)酵，所以人們通常歸它入綠茶。君山銀針茶作為中國(guó)十大名茶之一，歷史悠遠(yuǎn)，久負(fù)盛名。“淡掃明湖開(kāi)玉鏡，丹青畫(huà)出是君山”（李白），“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”（劉禹錫），這是我國(guó)唐代兩位著名大詩(shī)人描繪洞庭湖和君山秀麗景色的抒情詩(shī)句。洞庭湖和君山的景色十分壯麗。君山和君山茶又結(jié)下了不解之緣。故清代詩(shī)人萬(wàn)年諄在詩(shī)中這樣寫(xiě)道：“試把雀泉烹雀舌，烹來(lái)長(zhǎng)似君山色。”

君山，又名洞庭山，在湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖畔。“君山”本身就是“神山仙境”的意思。君山共有大小７２座山峰，每個(gè)山峰都有一個(gè)美麗的名字，每個(gè)山峰又都有獨(dú)特的異景奇觀，而且每個(gè)景觀又都有一段優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的故事。比如，相傳４０００多年前，舜帝南巡，不幸死于九疑山下。他的兩個(gè)愛(ài)妃娥皇、女?huà)k前來(lái)奔喪，船剛到洞庭湖就被風(fēng)浪打翻了。這時(shí)，湖面上飄來(lái)７２只青螺，聚成了一座小山，把娥皇、女?huà)k二妃托起。二妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，后人稱之為“斑竹”或“湘妃竹”。“斑竹一枝千滴淚”（毛澤東詩(shī)《答友人》），“斑竹”系我國(guó)民間愛(ài)情忠貞的象征。因娥皇、女?huà)k是帝君之妃，故此山名為“君山”。在唐人小說(shuō)《柳毅傳》中膾炙人口的書(shū)生柳毅為龍女傳書(shū)的故事，就發(fā)生在君山一帶，這里有“柳毅井”，井水烹茶釀酒，皆清香芬芳。

君山所在的岳陽(yáng)市，古稱岳州。清人袁枚在《隨園食單》中曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇很少。”清人江煜在《瀟湘聽(tīng)雨錄》中記：“湘中產(chǎn)茶，不一其地……而洞庭山之毛尖，當(dāng)推第一，雖與銀城雀舌諸品校，未見(jiàn)高下，但所產(chǎn)不多，不足供四方爾。”清人黃本驥在《湖南方物志》中，則全面地記述了湖南岳州產(chǎn)茶的情況。君山為湖南省洞庭湖中一個(gè)小島，位于岳陽(yáng)城西１５公里處，島上竹木叢生，生態(tài)環(huán)境最適宜種茶。君山銀針茶采摘時(shí)間開(kāi)始于清明前三天左右，直接從茶樹(shù)上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)要襯有白布。采摘時(shí)，雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開(kāi)口芽不采、凍傷芽不采、蟲(chóng)咬傷芽不采、瘦弱芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，這就是君山銀針茶的“九不采”。君山銀針茶的制造工藝特別精細(xì)而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、發(fā)包、足火八道工序，歷時(shí)三晝夜，長(zhǎng)達(dá)７０多個(gè)小時(shí)。由于君山銀針茶風(fēng)格獨(dú)特，歲產(chǎn)不多，質(zhì)量超群，為我國(guó)名優(yōu)茶葉之佼佼者。

品飲君山銀針茶時(shí)，最好用潔凈透明的玻璃杯沖泡。這時(shí)可以看到：初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨之緩緩降落，豎立于杯底，然后又徐徐上升，露出于水面，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次之多，故君山銀針茶有“三起三落”之稱。茶葉最后則豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來(lái)傳為美談。如能親身考察一下君山銀針茶沖泡時(shí)的情景，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，能起落的芽頭為數(shù)并不太多，且一個(gè)芽頭落而復(fù)起三次的更屬罕見(jiàn)。由之可見(jiàn)，君山銀針茶的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質(zhì)上的一大特點(diǎn)。君山銀針茶于１９５６年萊比錫茶國(guó)際博覽會(huì)上贏得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“金鑲玉”。

有人認(rèn)為，君山銀針茶既然是妙玉所說(shuō)的“老君眉”，其特點(diǎn)的確又與小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》所描寫(xiě)的“老君眉”有著許多相似之處，但就此認(rèn)為“老君眉”就是君山銀針茶，卻還有所疑問(wèn)。其疑問(wèn)主要有以下三點(diǎn)：一是君山銀針茶的茶芽是針狀，而不是“老君眉”應(yīng)有的“眉狀”；二是作者沒(méi)有對(duì)君山銀針茶“三起三落”這一顯著而獨(dú)特的特色進(jìn)行過(guò)任何描寫(xiě)；三是君山銀針茶出名很早，歷史上雖有“黃翎毛”“白毛尖”“金鑲玉”等別稱，但從未聽(tīng)說(shuō)有“老君眉”一類的稱呼。

面對(duì)疑問(wèn)，人們現(xiàn)在只能見(jiàn)智見(jiàn)仁，各抒己見(jiàn)。中國(guó)茶葉史上茶名的變化很多，一種名茶可能幾年或幾十年內(nèi)便會(huì)消失。“老君眉”作為一代名茶，有可能在短短的２００多年間已經(jīng)消失或蛻化。可惜的是，筆者迄今還沒(méi)有見(jiàn)到有關(guān)的文獻(xiàn)記載！

三

《紅樓夢(mèng)》中所提到的茶，諸如六安茶、普洱茶、龍井茶等，在現(xiàn)實(shí)中都有根可尋，可唯獨(dú)楓露茶卻猶抱琵琶半遮面，像霧像雨又像風(fēng)，讓讀者捉摸不透。在小說(shuō)第八回中寫(xiě)道：“寶玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶來(lái)，因問(wèn)茜雪道：‘早起沏了一碗楓露茶，我說(shuō)過(guò)，那茶是三四次才出色的，這會(huì)子怎么又沏了這個(gè)來(lái)？’”對(duì)于賈寶玉所提到的“楓露茶”，目前常見(jiàn)的有以下四種觀點(diǎn)。第一，“楓露”二字為“逢怒”二字諧音，以引出后文寶玉與其乳母的沖突情節(jié)。第二，在《紅樓夢(mèng)》第八回“脂批”中曾這樣寫(xiě)道：“楓露茶與千紅一窟遙映。”意思是說(shuō)：楓葉色紅，秋露著之；點(diǎn)點(diǎn)滴滴，皆成血淚。借以呼應(yīng)日后寶玉祭晴雯時(shí)，提到的“楓露之茗”，用來(lái)展示小說(shuō)人物的血淚之悲。第三，楓露茶為“楓露點(diǎn)茶”的簡(jiǎn)稱。“楓露茶”的制法是：取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露，然后將楓露點(diǎn)入茶湯中，即制成楓露茶。這就是說(shuō)，它是一種制茶的方法。第四，楓露茶肯定不是綠茶。倘若是綠茶，泡了一天，到了晚上才吃，豈不乏味了，又怎么能飲呢？所以，這“楓露茶”當(dāng)屬紅茶一類，否則也不會(huì)說(shuō)“三四次后才出色”。筆者認(rèn)為，第一、第二兩種觀點(diǎn)表面上看似不一，但本質(zhì)上卻是一樣，都認(rèn)為楓露茶不存在，是作者曹雪芹為了寫(xiě)作需要而特意安排的。曹雪芹這樣來(lái)安排，確實(shí)對(duì)小說(shuō)起到了一種悲劇渲染的作用。但問(wèn)題是賈寶玉的話讓人又不禁疑惑：這個(gè)楓露茶應(yīng)該是存在的，不然的話曹雪芹不會(huì)寫(xiě)得那么詳細(xì)。

于是，又出現(xiàn)了第三和第四這兩種觀點(diǎn)。然而，第三種觀點(diǎn)所說(shuō)的取其露“入湯代茶”，就明白地告訴人們楓露茶是屬于調(diào)制茶的一種。這與賈寶玉所說(shuō)的“三四次后才出色”也不相符。筆者認(rèn)為第四種觀點(diǎn)所說(shuō)的“楓露茶”不是綠茶是對(duì)的，因?yàn)榫G茶在泡了三次后就淡而無(wú)味。但持此觀點(diǎn)的人說(shuō)“楓露茶”屬于紅茶，就難以令人信服了。因?yàn)榧t茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、揉捻等工序，在第一泡就能使茶湯呈現(xiàn)出很漂亮的紅色，用不著等“三四次后才出色”。

所以，楓露茶到底是什么茶，眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，至今仍是一個(gè)謎。或許，這也是《紅樓夢(mèng)》的一種魅力吧。■

（作者系周口師范學(xué)院教授）

責(zé)編：思 源