逛逛東岸，喝喝臺(tái)茶

有中國(guó)人落腳的地方，就會(huì)帶去飲茶的習(xí)慣。喝茶，在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見(jiàn)三三兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái)，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專(zhuān)人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶呢。

或許你會(huì)想了解他們口中的“茶飲”到底有什么樣的魅力，使臺(tái)灣呈現(xiàn)出一股朝氣。尚茶，在臺(tái)灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然、無(wú)拘無(wú)束的茶藝精神，就如同中國(guó)傳統(tǒng)的人情味一般——醇厚溫馨。

四大名旦，臺(tái)茶風(fēng)范

臺(tái)灣的茶葉栽培遍及全島，總面積近3萬(wàn)畝。品種幾十個(gè)，其中公認(rèn)的有如下4種：

01 文山包種茶

臺(tái)灣文山包種茶亦稱(chēng)“清香烏龍茶”，是主產(chǎn)于臺(tái)灣臺(tái)北、宜蘭、桃園、新竹、苗栗、嘉義、南投、花蓮、臺(tái)東、屏東等市、縣的輕度至中度發(fā)酵茶，臺(tái)北縣坪林、石碇、新店所產(chǎn)最負(fù)盛名。發(fā)源于福建安溪，1881年福建茶商到臺(tái)灣設(shè)茶莊生產(chǎn)。

外觀為條索狀，色澤翠綠。茶湯鮮艷，略呈金黃。聞之青香幽雅似花香。滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性，是著重香氣的茶葉品種。香氣越是濃郁，品質(zhì)越是高檔。清嘉慶三年(公元1798年)，福建安溪人王義程在臺(tái)灣把烏龍茶制作技術(shù)進(jìn)一步改進(jìn)與完善，成茶用兩張方形毛邊紙盛放，內(nèi)外相襯，放入茶葉200克，包成長(zhǎng)方形的四方包。包外蓋有茶行的嘜頭，按包出售。因而得名“包種茶”。

02 凍頂烏龍茶

臺(tái)灣南投縣的凍頂烏龍茶是在清咸豐五年(公元1855年)。舉人林凰池往福建福州“考舉”以后。曾到武夷山游玩，返回臺(tái)灣時(shí)，為了報(bào)答鄉(xiāng)土親人。從武夷山帶了36株“矮腳烏龍”茶苗返臺(tái)，分送給鄉(xiāng)親們種植于鹿谷山區(qū)的凍頂山，并按照閩北烏龍茶的采制方法采制。后來(lái)林鳳池晉京，將新制的烏龍茶敬獻(xiàn)給光緒皇帝，光緒皇帝品嘗后“龍顏大悅”，即以山名賜稱(chēng)“凍頂茶”。從此，臺(tái)灣烏龍茶也稱(chēng)“凍頂茶”。“凍頂烏龍茶”飲譽(yù)海內(nèi)外已百余年，成為一代名茶。凍頂烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)灣中南部海拔500～800米山區(qū)，為南投縣鹿谷鄉(xiāng)的特產(chǎn)。因制作時(shí)用布包著一團(tuán)揉搓，外觀緊結(jié)成半球形，色澤墨綠，茶湯金黃亮麗，香氣濃郁。滋味醇厚。甘韻較足。飯后飲用，回甘無(wú)窮，是香氣和滋味并重的臺(tái)灣特色茶。

03 白毫烏龍茶

白毫烏龍茶又稱(chēng)“椪風(fēng)茶”，為臺(tái)灣名茶中的名茶。白毫烏龍茶全世界僅臺(tái)灣產(chǎn)制，為臺(tái)灣早期外銷(xiāo)的主要茶種，1900～1940年曾風(fēng)行歐美。高級(jí)的白毫烏龍茶更聞名英國(guó)，成為英國(guó)王室貢品。當(dāng)年英國(guó)女皇品嘗后。對(duì)其琥珀色的茶湯贊賞不已，因茶產(chǎn)自東方的臺(tái)灣，被尊稱(chēng)為“東方美人茶”，又稱(chēng)“香檳烏龍”。現(xiàn)今市面上稱(chēng)為“白毫烏龍茶”，是取其高級(jí)品要求芽尖白毫顯露之意。主要產(chǎn)地為新竹縣及苗栗縣，芽尖帶白毫越多越高級(jí)。外觀不重條索緊結(jié)，以白毫顯露。枝葉連理，白、黃、褐、紅相間，猶如花朵為其特色。茶湯呈琥珀色，具熟果香和蜜糖香，滋味醇厚，故又有“東方美人”之稱(chēng)。

04 高山茶

臺(tái)灣高山茶即“高山烏龍茶”。臺(tái)灣的高山茶是指在海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球形包種茶，市面上俗稱(chēng)“烏龍茶”。主要產(chǎn)于臺(tái)灣省中部、東部嘉義、南投、臺(tái)東等縣海拔800米以上茶區(qū)的臺(tái)灣烏龍茶，除少數(shù)品類(lèi)屬重度(約70％)發(fā)酵以外，一般均屬輕度(20％～40％)發(fā)酵。鮮葉經(jīng)日光萎凋后在室內(nèi)萎凋、搖青數(shù)次。再行殺青、重揉捻、反復(fù)布包團(tuán)揉，最后經(jīng)文火烘干制成。名茶有“梅山茶”、“阿里山茶”、“玉山茶”、“霧社茶”、“梨山茶”等。高山茶呈半球形，色澤翠綠鮮活，香氣淡雅，湯色金黃，花香突出，滋味甘醇、滑軟，厚重帶活性。耐沖泡。

飄香兩岸，墻外花開(kāi)

在臺(tái)灣，茶是經(jīng)濟(jì)作物，也是出口的農(nóng)產(chǎn)品，改革開(kāi)放以來(lái)。臺(tái)灣茶商看準(zhǔn)大陸市場(chǎng)資源豐富、市場(chǎng)回報(bào)豐厚，陸續(xù)過(guò)來(lái)做生意。由開(kāi)始的規(guī)模不大的小型企業(yè)。到規(guī)模龐大的全能大型茶企；從當(dāng)初的產(chǎn)品單一，并多為傳統(tǒng)茶葉，到現(xiàn)如今深加工、全面開(kāi)發(fā)多種類(lèi)產(chǎn)品。臺(tái)灣茶商在福建投資茶葉獲得了巨大的成功。也帶動(dòng)了福建乃至內(nèi)地的茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。臺(tái)灣茶商在福建投資的主要方式有基地型、內(nèi)銷(xiāo)型和外銷(xiāo)型3種。

基地型

多數(shù)臺(tái)灣茶商到福建來(lái)，直接承包茶場(chǎng)或承包山地開(kāi)墾，種植良種茶苗，建立生產(chǎn)基地，實(shí)行茶葉生產(chǎn)。繼而采制優(yōu)質(zhì)茶。最后銷(xiāo)售?；匦筒枞~企業(yè)。強(qiáng)調(diào)栽培、制茶一條龍，盡量做到茶苗品種優(yōu)良、栽培技術(shù)環(huán)保、制茶工藝先進(jìn)、銷(xiāo)售渠道暢通、管理辦法科學(xué)。這樣一來(lái)。降低了成本，提高了效益。例如，福州閩侯雪峰文武農(nóng)場(chǎng)，有130多公頃高山茶園。實(shí)行有機(jī)栽培，即施用黃豆粉，并用谷殼及綠肥覆蓋，不施化肥，不噴農(nóng)藥，生產(chǎn)無(wú)污染的純臺(tái)式烏龍茶一“霉峰高山茶”，極受消費(fèi)者歡迎。

內(nèi)銷(xiāo)型

許多臺(tái)灣茶商到福建來(lái)，選擇福建主產(chǎn)茶葉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)廠，引進(jìn)茶葉制作加工機(jī)械設(shè)備。根據(jù)要求，按質(zhì)論價(jià)。直接向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)收購(gòu)茶青，在廣內(nèi)制作加工，然后在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，回報(bào)頗豐。

規(guī)模較大的基地茶葉企業(yè)，除了利用基地的原料制茶外。往往也向附近茶農(nóng)收賻茶青，在廠內(nèi)制作加工，然后在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

外銷(xiāo)型

有些臺(tái)灣茶商到福建來(lái)，選擇適宜的地點(diǎn)設(shè)廠，大量收購(gòu)茶葉進(jìn)行精制和深加工，以精制茶品和深加工茶品諸如茶飲料、袋泡茶、速溶茶等出口外銷(xiāo)。例如廈門(mén)涌泉實(shí)業(yè)有限公司從事的烏龍茶精制與拼配，其產(chǎn)品主銷(xiāo)日本，很受日本消費(fèi)者的青睞。