于光遠談“吃”

談“菜泥”年已90多歲的于光遠，被譽為“百科全書”式的學者。進入老年之后，他和毛澤東有同樣的飲食嗜好——喜歡吃茸泥類菜肴。毛澤東喜歡吃蒜泥；于光遠喜歡吃菜泥，還專門撰寫文章談菜泥。

于光遠觀察到這樣一種現象：老年人中不少人的牙都不怎么好，不少蔬菜老年人很難嚼碎、嚼爛，只能放在嘴里嚼一陣子之后，把它作為渣吐出來。結果纖維沒有下肚，沒有起到人們希望它起的作用。為此，于光遠為菜泥評功擺好：一是便于老年人攝取膳食纖維；二是減少原料浪費，有些菜營養成分很好，味道也不錯，可就是很老，如果制成菜泥，就可以成為可口的菜肴；三是菜泥中包括肉泥，除了植物纖維，有些肉也很老，老年人嚼不爛，如果做成丸子或肉餅，情況就不同了。

于光遠84歲開始用電腦寫作，86歲建立網站，90歲前出版了75部著作，這些成果與他的菜泥養生不無關系。所謂菜泥，是將原料制成泥狀制品，用于制作蒸、炒、炸、汆、扒等類菜肴，如芙蓉雞片、汆丸子等。菜泥還可以用于釀填、黏接和做餡心。

說糖

對于糖，于光遠說：“自己從小到老都喜歡吃甜食。有人警告老年人要少吃糖，吃糖對血管不好，容易中風，有的文章干脆把糖叫做甜的毒藥。我喜歡吃糖，就不怕這怕那，不愿犧牲眼前的享受。”

于光遠已走過90多年的人生之路，吃過紅糖、白糖、冰糖、軟糖、硬糖、夾心糖。對各種各樣的糖，都有專門的研究。他還注重從民間搜集關于糖的知識。早在延安時期，陜北小調中就有關于糖的句子：“要吃呀冰糖呀，嘴對嘴；要吃呀白糖呀，對碗涼水。”于光遠把這句話深深地記在心里，寫入他2001年出版的《吃喝玩——生活與經濟》一書中的《說糖》。

糖有白糖、紅糖之分。白糖又叫石蜜、糖霜、砂糖，味甘，性寒，主要成分是蔗糖，有潤肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。紅糖又叫黑糖、赤砂糖，是一種未經提純的糖，營養價值比白糖高得多，具有補血、破淤、祛寒等功效，特別適于產婦、兒童、貧血者。

家常便飯，百吃不厭

在于光遠家的餐廳里，曾先后貼過他寫的兩個橫幅：“酒肉君子饞”和“家常便飯，百吃不厭”。

有一次，于光遠離家多日，一直在南方的賓館吃飯，實在吃得膩了，沒有胃口。這時，一位朋友要請他吃飯，他提出條件：你如果煮一鍋綠豆稀飯，剝幾個松花蛋，沒有別的菜肴，我就赴宴，否則不能去，肚子實在受不了。與朋友達成“協議”后，正欲起身，卻又接到一個非去不可的赴宴請帖。他只好打電話給那位朋友，請他把那鍋綠豆稀飯連同那碟松花蛋帶到賓館來。

吃朋友送來的家常便飯，于光遠覺得有滋有味有食欲。回到家，于光遠就把原來的那個橫幅“酒肉君子饞”取了下來，貼上新寫的橫幅“家常便飯，百吃不厭”。

家常便飯，是家庭日常制作和食用的飯菜。由于各個家庭生活習慣和飲食愛好不同，從而形成了各自不同的口味。著名美食家陸文夫也曾發出對家常便飯的贊美：“吃遍天下，還是回家。”