晚餐怎樣吃才健康

俗語說：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”然而現實中人們卻大多是“早餐吃得少，午餐吃不好，晚餐酒飯飽”，特別是在城市中這種現象就更為突出。現在城市中大多數上班族和學生往往早餐吃得很少甚至不吃，午餐用方便食品對付，而晚餐卻是雞鴨魚肉、啤酒白酒擺滿餐桌，十分豐盛。這種不良飲食習慣會為多種疾病的發生與加重埋下“定時炸彈”，危害身體健康。

晚餐豐盛易引發的疾病

晚餐過于豐盛，吃得過飽，或煙酒同時來，則最易出現以下問題。

誘發糖尿病人過中年特別是步入老年之后，肝、胰等臟器的某些功能隨年齡的增加而逐年降低，尤其是處理糖的能力下降，使血糖上升愈來愈明顯。若中老年人長期晚餐吃得過飽過好，還會刺激胰島素大量分泌，并易造成胰島細胞功能衰竭，進而引發糖尿病。

促發冠心病由于晚餐太豐盛，熱量過于集中，使血脂猛升，導致膽固醇增加；加之睡覺后血流量減少，血流速度減慢，大量血脂就容易沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，成為誘發冠心病的主要原因。

誘發肥胖晚餐過于豐盛，吃得酒足飯飽，血液中的葡萄糖、氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高。加之晚飯后一般活動少，熱量消耗較小，因而易導致營養過剩，多余的熱量就會轉化為脂肪貯存起來，逐漸使人發胖。

形成結石

國外專家研究表明，尿路結石形成與晚餐太晚有關。這是因為尿路結石是由鈣鹽構成的。食物中的鈣鹽除部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣會從尿液中排出。而人體的排尿高峰是在飯后4～5小時，如果晚飯吃得太晚，或飯后兩三個小時就睡覺，晚餐后產生的尿液就易潴留在腎與膀胱，不能及時排出體外，這樣尿中的鈣不斷增加，就易沉淀而形成結石。

促發腸癌如果晚餐攝入的蛋白質過多，晚間活動又少，必然會導致部分蛋白質不能被消化吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，則會產生胺酶、吲哚等有毒物質。加之睡眠后這類物質在腸腔內停留時間延長，故易促進腸癌形成。

影響睡眠晚餐過飽會使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫，胃腸、肝、膽等負擔增加的不良信息，會使大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”傳給大腦皮層，就會誘發各種各樣的夢，使睡臥不能安定，影響睡眠質量。

導致猝死如果晚餐過飽，血脂升高，加之飲酒過量等原因，一方面可使血壓驟然升高，容易誘發中風；另一方面則很容易導致胰腺炎發作。這些危險疾病的發生，都有可能引發猝死。

健康晚餐該怎樣吃

研究表明，健康晚餐應該掌握以下原則：

晚餐宜早晚餐不宜太晚，適當早吃點，食物就會被充分消化吸收，這既有助于睡眠又可降低尿路結石等的發病率。

素食為主晚餐宜清淡，最好以蔬菜等素食為主，烹調以蒸、煮、燴、燉為佳，宜少用煎、炒、烹、炸。常吃些以素菜為主的帶餡食品，如餃子、包子、餛飩以及打鹵面等，既容易消化，營養也比較全面。

七八成飽晚餐最好吃七八成飽，這不但可避免糖尿病、心腦血管等疾病的誘發與加重，減少失眠等癥的發生，還有利于延年益壽。

不宜過成晚餐不宜過咸。因為過咸是誘發與加重高血壓的重要因素，特別是已患有高血壓、心臟疾病、腎臟疾病和水腫等癥的人，更應該吃得清淡些，每天食鹽能控制在5克以下最好，必要時還應吃無鹽飲食。

宜少飲酒

晚餐宜少飲酒或不飲酒。過量飲酒有百害而無一利。

宜溫宜軟中老年人不論春夏秋冬，都應以溫食為主。因為太燙容易灼傷口腔、食管黏膜，研究表明經常吃過燙的食品，還是誘發食管癌的重要誘因。中老年人也不宜過食生冷，特別是高齡老人、體弱多病或素體陽虛之人，過食生冷最易傷脾胃之陽，引發腹痛、腹瀉等癥。中老年人還宜進軟而容易消化的食品，凡堅硬、油膩、黏滯、半生不熟等不容易消化的食品宜少吃，這對保護牙齒、減輕腸胃負擔、少生胃腸疾病意義重大。

此外，晚間也不宜吃過量的糕點、瓜子、糖果等零食，吃零食過多，易引起肥胖等不良后果。