漫談魚頭、魚鱗、魚油、魚毒

魚頭：以魚頭做招牌的火鍋店可謂越來越多，集貿(mào)市場上的小販也將魚頭剁下來單賣。然而有人說，魚頭是魚體內(nèi)毒素富集的地方，不能多吃。

據(jù)魚類專家介紹，南方的老百姓很早就有吃魚頭的習慣，而且大多是吃鳙魚(又叫花鰱魚，俗稱胖頭魚1的頭。它對軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，且魚頭中魚油的含量要高于魚肉，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加，且難以排出，有害物質(zhì)也蓄積到魚油相對集中的魚頭中了。

魚鱗：吃魚一般都會丟棄魚鱗，其實這是很可惜的。魚鱗是一種營養(yǎng)價值很高的佳品，具有多種營養(yǎng)保健及醫(yī)療作用，而且味道醇厚可口。

魚鱗和魚肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽。魚鱗中含有卵磷脂，卵磷脂內(nèi)含有較多的膽堿，可以增強記憶力，并可抑制腦細胞的退化，有一定的防衰老作用。有些記憶力下降的人，血液中膽堿含量降低，影響到腦細胞的記憶功能，可適當增加卵磷脂的攝入。另外，魚鱗中的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式幫助傳送乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有防止動脈硬化、防止高血壓及心臟病的作用。尤其令人可喜的是帶魚魚鱗中還含有抗癌物質(zhì)。

有位老中醫(yī)曾以食用魚鱗膠作為養(yǎng)生之法，將刮下的魚鱗洗凈、搗碎，加干辣椒、生姜、蔥、鹽、酒等作料，以文火熬成膠狀佐食。

魚油：是從深海冷水魚的脂肪中通過高科技的方法提取的物質(zhì)，屬于不飽和脂肪酸，包括EPA(二十碳五烯酸)、DNA(二十二碳六烯酸)以及Q-3脂肪酸。它們的共同作用是可以降低血膽固醇和甘油三酯的含量，減低血液黏稠度，防止血液斑塊的形成，對預防冠心病大有裨益。此外，DNA還有健腦益智的作用。

魚毒：魚體內(nèi)的毒性物質(zhì)主要有下列幾種：

1 肉毒：肉毒魚多生活在熱帶或亞熱帶海域。這類魚的肌肉和內(nèi)臟中含有毒素，這些毒素主要是因為魚吃下了含有生物堿的浮游生物，這些生物堿對魚類沒有毒性，而人吃了這種魚后卻會發(fā)生食物中毒。

2 血毒：河鰻等魚的血有毒，加熱可使其毒性物質(zhì)分解，故應熟食。加工時人要避免皮膚破損，以防血毒進入人體。

3 肝毒：魚類的肝臟一般無毒性，但過量食用馬鯪魚、鯊魚等魚的肝臟也會引起中毒，因為魚肝中維生素A的含量較高。

4 膽毒：魚膽中膽汁毒素的毒性很強，耐熱耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚膽煮熟或用酒沖服仍會引起中毒。

5 豚毒：河豚體內(nèi)含有有毒物質(zhì)河豚毒素，尤以卵巢、肝臟、腎臟、血液中含量多、毒性強，而眼睛、皮膚、魚肉中的毒性則次之。

食蓮子益心抗衰老

蓮子性味甘平，具有補脾止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外，還含有β-谷甾醇、生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。

現(xiàn)代藥理研究證實，它有鎮(zhèn)靜、強心、抗衰老等多種作用。據(jù)《太平圣惠方》介紹，蓮子30克研末，先用粳米100克煮粥，再加入蓮子末，攪勻服食，可以補中強志、益耳目。也可用蓮子30克，加瘦肉30克，燉食。或用蓮子30克，百合30克，加冰糖適量，燉水飲服。中老年人特別是腦力勞動者常吃，可養(yǎng)心安神，增強記憶力，提高工作效率。

蓮子中的青嫩胚芽叫蓮子心。蓮子心味苦、性寒。它的功能是清心、去熱、止血，可以治療心火亢盛所致失眠煩躁、遺精等癥。蓮子心可泡水飲，適于火旺之體，亦可研末吞服。蓮子和蓮子心的合制品，具有復合作用，可清心安神、健身延年。