老馬清真 養(yǎng)殖基地是騰飛的基礎(chǔ)

在零售市場取得品牌效應(yīng)，轉(zhuǎn)而投資上游養(yǎng)殖屠宰基地，大力發(fā)展高效畜牧業(yè)，兩者相互促進。或許是發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的有效模式。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)要求用現(xiàn)代經(jīng)營形式推進農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代物質(zhì)條件裝備農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系提升農(nóng)業(yè)，作為一家致力于牛羊肉生產(chǎn)、銷售一體的清真食品加工企業(yè)，北京老馬清真食品有限公司(以下簡稱老馬清真)或許做到了。

在超市剛興起的時候，完成了農(nóng)產(chǎn)品銷售的市場鋪墊，等企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，轉(zhuǎn)而到內(nèi)蒙古投資興建自己的養(yǎng)殖基地，上屠宰生產(chǎn)線，建養(yǎng)殖場，選用最先進的硬件設(shè)備，進口最優(yōu)質(zhì)的羊種，推進養(yǎng)殖的繁育技術(shù)。與當?shù)卣夹g(shù)部門和養(yǎng)殖戶，建立了一條緊密的產(chǎn)業(yè)鏈條，既實現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)濟效益，又促進了高效畜牧業(yè)的發(fā)展。

2005年時，老馬清真在內(nèi)蒙古烏蘭察布市建立起自己的屠宰養(yǎng)殖基地，企業(yè)重心調(diào)整，同時受到原材料價格持續(xù)上漲的影響，公司平均年銷售額依然保持了近20％的增長，經(jīng)過三年的精心培育，各個環(huán)節(jié)基本穩(wěn)固。

面對充足的貨源，老馬清真又重新把注意力集中到了銷售上，這次瞄到了海外市場。北京老馬清真食品有限公司董事長馬志全認為：銷售市場的開拓與發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)必須有機結(jié)合起來，建設(shè)自己的養(yǎng)殖基地，既可以保證貨源，還可以控制品質(zhì)，這是食品企業(yè)騰飛的基礎(chǔ)。

打開市場造就品牌效益

1996年初，在北京的一個小四合院里，三個人建立了老馬清真食品有限公司(以下簡稱老馬清真)。創(chuàng)業(yè)伊始，企業(yè)就實現(xiàn)了迅速成長，產(chǎn)品的市場占有率迅速得到擴大。甚至從2002年到2005年企業(yè)的銷售量，銷售額，效益連續(xù)四年都實現(xiàn)了超過50％的增長速度。

“老馬清真的快速成長，一方面是源于對食品品質(zhì)的重視。另一方面最重要的還是把握住了市場”，馬志全這樣總結(jié)著老馬清真多年的發(fā)展心得。

老馬清真一直最注重品質(zhì)。在加工工藝上，與其他肉制品用卷切相比，老馬清真采用方板切，出來的肉坯更規(guī)則，肉質(zhì)均勻，薄厚相同，就像鉛筆一樣，一根一根的是自然卷曲，屠宰加工廠生產(chǎn)這種卷肉時，假設(shè)一只羊的出肉率是100％，事實上90％都可以做成這種肉卷，但老馬清真規(guī)定：舍棄不適合涮的部位，一只羊所取的肉不超過45％，這個習(xí)慣延續(xù)至今。

企業(yè)的快速發(fā)展，不僅得益于對品質(zhì)的關(guān)注，還得益于對銷售渠道的把握。

公司建立之初，正趕上中國的超市剛剛起步，一些國營的副食店面，由面對面的售貨方式逐步轉(zhuǎn)為自選的購物方式，當時很多人都在觀望，這么賣行不行?老馬清真很快就接受了這種方式，而且堅信這是未來零售業(yè)的主要發(fā)展方向。公司于1996年1月建廠，6、7月份就已經(jīng)開始跑超市了。由于正值買方市場向賣方市場的轉(zhuǎn)型時期，進超市門檻低，銷售也有保障。先入為主，老馬清真食品的零售業(yè)務(wù)由此打開了一扇廣闊的大門。目前老馬清真在超市的銷售比重占全部銷售額70％多。

為了適應(yīng)超市供貨需求，老馬清真對肉制品也進行了大幅調(diào)整，起初老馬清真的肉制品主要是滿足自用，供給自己的餐飲店，之后供給其他的餐飲店面，趕上超市興起后，自然而然地開始做超市。餐飲店需要的多是生鮮的羊肉。但在超市里，因為鮮肉保質(zhì)期短，直接會導(dǎo)致企業(yè)退貨率增多。做凍肉，則很容易延長貨架期。

堅守肉質(zhì)、走超市路線，一直被陸副總看成是老馬清真前期迅速成長的主要原因，或許正是因為如此，自1998年起，每年的北京市場調(diào)查中，“老馬”品牌一直列速凍食品第一品牌。

投資基地 注重養(yǎng)殖

穩(wěn)定供應(yīng)量，是畜牧食品企業(yè)發(fā)展的首要問題。最近幾年，總能聽到農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)呼叫原材料短缺，乳制品行業(yè)甚至設(shè)置了必須有固定及能滿足生產(chǎn)需要的奶源基地的“硬件”要求，牛羊還沒有變成通用商品，不是隨時都可以采購到的。隨著居民對牛羊肉消費的增長，根據(jù)目前我國畜牧養(yǎng)殖地區(qū)和數(shù)量規(guī)模的限制，畜牧食品企業(yè)原料供應(yīng)將成為未來競爭的角力點。

如果說老馬清真通過“跑超市”，實現(xiàn)了企業(yè)的快速發(fā)展。那么企業(yè)的發(fā)展后勁是否充足，就取決于原材料的供應(yīng)是否穩(wěn)定。2005年老馬清真邁出了一大步——在內(nèi)蒙古烏蘭察布市建立了屠宰場，意欲建立自己的原料供應(yīng)基地，當時只向銀行申請到了小部分貸款，80％的資金靠自籌，才完成了這步擴張戰(zhàn)略。

為何一定要建立自己的屠宰場呢?馬志全認為，必須從源頭上消除食品產(chǎn)品隱患，2003、2004年國家開始對食品行業(yè)加大監(jiān)督力度。與此同時，老百姓也開始注意消費食品的安全和衛(wèi)生。蘇丹紅、瘦肉精等一連串事件的出現(xiàn)給人們帶來了食品安全的恐慌。企業(yè)本身的快速發(fā)展也加大了原材料的需求。牛羊的養(yǎng)殖地集中在內(nèi)蒙，但內(nèi)蒙地緣遼闊，屠宰場比較分散，硬件設(shè)施和衛(wèi)生條件不能達到要求，出于對食品安全的控制要求，企業(yè)有必要下大力氣投資建立自己的屠宰場。這樣，先進的硬件設(shè)備可以盡決應(yīng)用，整個加工環(huán)境也可以達到有效監(jiān)控，尤其可以解決屠宰環(huán)節(jié)的微生物污染和養(yǎng)殖過程中的疫病防治。

保障優(yōu)質(zhì)牛羊肉原料供應(yīng)，是老馬清真塑造品牌的關(guān)鍵。控制養(yǎng)殖環(huán)節(jié)主要就是為了提高產(chǎn)品品質(zhì)。目前老馬清真從國外進口了一些種羊，和當?shù)匾恍┬竽敛块T合作，再放到養(yǎng)羊戶中去飼養(yǎng)，確保養(yǎng)殖基地的羊肉都能達到要求，在這個環(huán)節(jié)里，更重要的是提高單體重，提高養(yǎng)殖效率，就如提高水稻畝產(chǎn)量一樣。

行業(yè)擴大和原料供應(yīng)有很大關(guān)系，從2005年到現(xiàn)在，公司的戰(zhàn)略重點都放在了內(nèi)蒙古的養(yǎng)殖基地上，馬志全稱之為“蓄力”——加大原料的采購力，競爭力，陸副總介紹說：“目前自身基地的原料供應(yīng)還不足30％，把這一比例提高到60％才可以大規(guī)模擴張，因為提高原料供應(yīng)率的同時，銷售也是同步擴大的。自身基地的原料供應(yīng)至少保證20％的時候，我才踏實，不怕別人的惡性競爭，也不怕別人的壟斷。才會達到手中有‘肉’，心中不慌。”

儲備原料 蓄勢開拓國際市場

在內(nèi)蒙建立自己的屠宰和養(yǎng)殖基地，是老馬清真未來發(fā)展戰(zhàn)略的一個蓄勢舉動。從蓋廠選址開始，投資意向來簽之前，老馬清真便與內(nèi)蒙檢驗檢疫總局等相關(guān)部門取得了聯(lián)系，屠宰場完工，公司也取得了牛羊肉進出口的資質(zhì)，牛羊清真食品的出口貿(mào)易就是未來老馬清真的目標。

值得一提的是，2006年，老馬清真在澳大利亞建立了一個生產(chǎn)批發(fā)貿(mào)易公司，雇傭了澳大利亞顧問，向?qū)Ψ綄W(xué)習(xí)屠宰和一定的養(yǎng)殖技術(shù)，以及產(chǎn)品推廣的經(jīng)驗，這是老馬清真食品公司了解世界的窗口。由于新西蘭和澳大利亞是全世界牛羊肉的大宗供應(yīng)地，在當?shù)卦O(shè)立公司，方便了解產(chǎn)地價格和世界各地的市場價格，不會對國際牛羊肉市場價格造成理解偏頗，等內(nèi)蒙的屠宰和養(yǎng)殖場做出口業(yè)務(wù)就有了參照，可以根據(jù)差價情況，適時調(diào)整供應(yīng)和采購策略，

目前，老馬清真已經(jīng)開始接受出口訂單，且處于增長趨勢，準備從明年開始加大技術(shù)與資金的投入。為了打入歐盟、日本等市場，老馬清真還拓展了罐頭產(chǎn)業(yè)，因為生鮮肉要出口到這幾個國家，很難能拿到“資格”，經(jīng)過高溫處理的牛羊肉制品則更容易通關(guān)。

期待產(chǎn)業(yè)基金彌補人才缺憾

馬志全預(yù)計：根據(jù)目前情勢，內(nèi)蒙的生產(chǎn)線恐怕連出口訂單都滿足不了。然而進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，資金的需求量也會很高。

馬志全表示，前兩年并不急于和投資公司合作，“我們想先做是內(nèi)功，鞏固好整個產(chǎn)業(yè)鏈，把自己做強。否則，缺失一個環(huán)節(jié)，我們就很容易受制于人。”

目前，內(nèi)蒙的屠宰場和養(yǎng)殖場經(jīng)過兩年的發(fā)展，已經(jīng)積累了一定的經(jīng)驗，各個方面的管理也趨于成熟。但人才資源欠缺卻成了企業(yè)快速發(fā)展的短板。像繁育、育肥、貿(mào)易、財務(wù)、加工管理等環(huán)節(jié)，都缺乏足夠優(yōu)秀的后備人才。現(xiàn)有人才只能滿足逐步擴大的要求。

說起未來三年的公司規(guī)劃。馬志全認為，如果完全靠自身的努力，內(nèi)蒙的屠宰場可以實現(xiàn)每年屠宰量在30萬只以上，養(yǎng)殖能達到60％的原料自給率，北京地區(qū)公司的銷售額也能實現(xiàn)每年30％的穩(wěn)定增長；如果能夠借助產(chǎn)業(yè)資本，老馬清真的市場規(guī)模能再擴大到三倍左右，內(nèi)蒙屠宰場每年至少能供應(yīng)40萬以上的屠宰量，北京公司的銷售額至少是現(xiàn)在的4倍。

如今的老馬清真，期待能和產(chǎn)業(yè)投資基金合作。由于產(chǎn)業(yè)投資基金可以積極參與被投資企業(yè)的經(jīng)營管理。他們的產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗和產(chǎn)業(yè)人才，正好可以彌補公司目前人才的不足，馬志全希望，借助資本的力量，老馬清真實現(xiàn)跨越式的發(fā)展，從而擁有中國羊肉產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)。