Amir,我們公司合作伙伴——莫桑比克某木材供應商的商務代表,這次他到福州來和我們商討繼續合作的事宜,公司派我接待他。這目,談妥公事,我帶他到公司附近一家常去的私房菜用餐。這家私房菜的特色在于能以簡單的菜式書寫出季節的顏色,譬如今天的特色季節菜式——腰果青玉米,以青翠的西芹搭配嫩黃的腰果和玉米,色澤明亮清新,不禁讓人聯想到極富熱帶海灘風情的翩翩花襯衫。上菜時,Amir顯得很興奮,特別是看到腰果青玉米的時候,“Oh!Cashew Nuts!”他激動地喊出來。Amir說腰果是他家鄉莫桑比克的特產,他的家鄉被譽為“腰果之鄉”,在那里腰果仁除了直接食用還用來榨汁、釀酒,腰果汁則被用作防腐涂料,腰果樹皮和樹根是上好的藥材,就連我們公司目前定制的木材中也有一部分是取自腰果樹,因為腰果木非常堅固,很適合做家具。說著說著,Amie興致大發,用葡萄語給我唱了一首莫桑比克的歌謠,大意是:腰果熟了,蓊郁的腰果林唱起歡歌,請嘗一嘗吧!親愛的旅游人,這杯甘露般的果汁,將甜透你那干涸的心窩。
因則這道腰果青玉米,Amir一掃原來在辦公桌上拘束嚴謹的作風,侃侃而談,熱情四射,噼里啪啦地說個不停,幾乎忘記了還有吃飯這回事。我連忙打住,邀請Amir嘗嘗這道腰果青玉米。Amir先是用勺子舀了幾個腰果嘗了嘗,再舀了幾個玉米試了試,然后再舀幾個西芹品了品,最后腰果、玉米和西芹各舀一些一道送入口中。“Delicious!Fantastic!Tasty!”Amir贊不絕口,他說經過這樣的烹制,保留了腰果香脆的口感、玉米清甜的滋味和西芹脆嫩的嚼勁,并且將三者的口味融會貫通,揚長避短,相得益彰,避免了腰果的過分油膩、玉米的些微清淡、西芹的特殊氣味:另外這款菜式聞起來也相當充實,既有堅果的自然氣息又有谷物的淡雅沁香以及蔬菜的田園清新。
聽Amir說的如此繪聲繪色,我也拿起勺子品了品這盤腰果青玉米,果然如他所說的那般口感豐富,層次交替,變幻無窮。其實,我最初點這道菜倒不是因為考慮到菜色的口味,主要是這道菜的清新的色彩吸引了我,翠綠嫩黃讓我一下子就聯想到夏日海邊的清涼,另外圖片旁邊附注的營養價值也是我選取這道菜的原因之一。旁注標示:腰果,味甘性平,富含A、B1、B2等多種維生素和錳、鉻、鎂、硒等微量元素的礦物質;玉米,味甘性平,含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、谷胱甘肽、谷氨酸以及硒鎂等微量元素的礦物質;西芹,味甘性涼,含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質。總的說來,這道腰果青玉米有降壓健腦、鎮靜安神、延防衰老的功效。
我把腰果青玉米的營養價值告訴Amir,他顯得很高興,說沒想到這盤色香味俱佳的菜還有這么多的學問,還說要學這道菜的做法。于是,我一盡地主之誼,幫他向私房菜的老板問了這道菜的做法給他。
腰果玉米烹制方法:
材料:腰果50克,西芹80克,玉米80克。
調料:鹽,味精1/2匙。
制作過程:
1、將芹菜摘洗干凈,切成小段。
2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙,芹菜焯燙完要立即過涼。
3、炒鍋倒入適量油,先放入腰果,小火慢慢的炒熟,然后放入玉米粒和芹菜段,加入鹽,味精,快速翻炒幾下即可出鍋。