干邑

如何品鑒干邑

1、聞，別把鼻子湊在杯子上

自以為優(yōu)雅地把鼻子湊在杯子上聞是錯(cuò)的，這樣只會(huì)聞到刺鼻的酒精味，正確的方法應(yīng)該是把酒杯放在胸前，緩緩地向上，這樣，干邑的各種香味撲面而來。好酒口味極其馥郁，混有花香、果香、香料香等香味層層遞進(jìn)，如果實(shí)在分辨不出來，可以找實(shí)物來對(duì)照。

2、看，別以顏色辨年份

眾所周知，酒越陳越好。很多酒商會(huì)注明干邑的顏色，但看干邑的顏色并不能看出陳釀的實(shí)際年份，要看橡木桶的顏色方可看出來。目前允許加入焦糖來調(diào)整干邑顏色，因此看干邑顏色并不準(zhǔn)確，而且焦糖放得過多會(huì)影響干邑口感。

3、品，干邑的時(shí)尚品法

從前，概念上干邑飲法十分單一，頂多加點(diǎn)冰，如今為迎合年輕人的口味，品味干邑也如時(shí)尚界一樣流行混搭。比如姜水搭配干邑：一份特優(yōu)干邑加上三份的干姜水，混合后倒入特制的壓制容器，還可加上青檸汁、蜂蜜，通過容器把調(diào)和后的飲品制造出豐富的泡沫，以令液體充分融合；果汁配搭干邑：在一個(gè)雞尾酒混合瓶中，倒入5／10GrandCruV.S干邑、4／10鮮橙汁、1／10石榴糖漿，搖勻后便可。沒有了酒精的刺鼻，多了水果的香甜，非常適合旅行的口味。但好酒需要細(xì)細(xì)品嘗，Extra、X.O.等陳年干邑不建議用來混搭，還是最簡(jiǎn)單的飲法才能保持最原始的口味。酒精在溫度高時(shí)會(huì)散發(fā)出來，因此也可加入少量冰塊，這樣既不會(huì)被酒精刺激鼻腔，同時(shí)亦能品嘗到千邑“美麗”的一面，不過，酒的濃度會(huì)稍為沖淡。

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關(guān)于干邑區(qū)

“干邑”是法國(guó)西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長(zhǎng)。因此，干邑是法國(guó)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。就像只有在香檳區(qū)出產(chǎn)的葡萄才能叫香檳一樣，只有在法國(guó)干邑區(qū)出產(chǎn)的白蘭地才是正宗的。其他地方出的葡萄酒蒸餾出的白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。在法國(guó)Charente河邊的干邑古城Cognac是生產(chǎn)干邑美酒的中心。此地的白蘭地己世界馳名，因此這個(gè)法國(guó)詞Cognac差不多被全世界的愛酒人士所熟識(shí)。干邑區(qū)分為6個(gè)小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下：Grande Champagne大香檳區(qū)、Petite Chapagned、香檳區(qū)、Borde ries邊緣區(qū)、FinsBois植林區(qū)、Bonsbois優(yōu)等植林區(qū)、Bois 0ldinaires一般植林區(qū)。

干邑的品質(zhì)和等級(jí)

所有白蘭地酒廠，都用字母來標(biāo)記品質(zhì)：E代表Especial(特別的)：F代表Fine(好)；V代Very(很好)：O代表oId(老的)：S代表Superior(上好的)；P代表Pale(淡色而蒼老)；x代表Extra(格外的)。法國(guó)政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的。現(xiàn)在再來讀這些酒標(biāo)上的字母，你就會(huì)更明白他們的含義了。3－Star三星千邑：蘊(yùn)藏期不少于2年：V.S.O.P干邑：蘊(yùn)藏期不少于4年；Napoleon干邑：蘊(yùn)藏期不少于6年；X.O干邑：蘊(yùn)藏期多于8年以上。究竟干邑陳多少年算好呢?一個(gè)聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是25到40歲，超過50年，酒里的水分就全蒸發(fā)掉了。

干邑的品質(zhì)保證

干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地，不僅因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，也因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等，因此產(chǎn)的葡萄特別好。很多酒評(píng)家都認(rèn)為大香檳區(qū)出產(chǎn)的干邑為各區(qū)中的極品，無論在香醇度和濃郁味感都是如此。它位于大西洋海岸線和夏朗德上游河谷高地中間，形成了溫和的小型氣候帶。加上白堊紀(jì)留下的豐富碳酸鈣，使得它出產(chǎn)的干邑帶有濃烈的花樣的芬芳。大香檳和小香檳的酒混合起來時(shí)，其成品便是上等香檳：Fine Champage。

干邑的飲食搭配

干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進(jìn)一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠(yuǎn)的干邑酒對(duì)冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會(huì)變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長(zhǎng)時(shí)間，不然酒香就會(huì)蒸發(fā)掉。頂極的干邑足夠消磨一頓飯。在烹飪上，干邑的組合芳香能提高很多菜肴的美味(例如蘇捷特薄餅和龍蝦)。調(diào)制蛋黃醬時(shí)，干邑可用來替代檸檬汁和醋。給醬汁或肉汁灑一點(diǎn)兒，也是很不錯(cuò)的。它似乎和鴨與鵝肉最為相宜。即使甜品也可以用干邑添加另類風(fēng)味，奶泡或鮮果色拉都合適。