湯邁亞：恰似巧克力

“巧克力是如此神奇，總是會(huì)讓人保持微笑。當(dāng)你感到悲傷，它能讓你快樂；當(dāng)你感到快樂，它能讓你更快樂……巧克力真能帶給你終極的快樂體驗(yàn)。

古印第安人——奧爾梅克人（Olmec）絕對不會(huì)想到他們引進(jìn)并栽培的可可豆在被瑪雅人打碎成漿狀，并用其做成帶著苦味和泡泡的巧克力后能風(fēng)靡了全世界。據(jù)說那時(shí)候的巧克力是個(gè)奢侈的東西，只有皇族貴胄才能得以享用。奢侈的東西總能很快地流傳，并被吹捧，巧克力飲品很快蔓延了西班牙的顯貴也迅速傳到了英法等國，在上流社會(huì)盛行不衰。但是讓巧克力成為愛情的媒介的還是西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主，她將可可豆作為訂婚禮物送給路易十四以表達(dá)愛意；這也是后來人們把巧克力當(dāng)成作為“治理”愛情的食品的緣由。當(dāng)然，巧克力中摻加的這種情感因素所引起的商業(yè)價(jià)值也是制造者在工藝與質(zhì)地上精益求精的原動(dòng)力。

研拌出的快樂

“如果你問人們提到瑞士會(huì)想到什么，他們一定會(huì)提到優(yōu)質(zhì)的巧克力。作為一個(gè)瑞士人，我非常幸運(yùn)地能隨著這充滿魅力的巧克力文化及歷史一起成長。作為一個(gè)在亞洲長大的瑞士人，我在瑞士的和當(dāng)?shù)氐呐笥褌冎锌偸呛苁軞g迎，因?yàn)槲医?jīng)常與他們一起分享最優(yōu)質(zhì)的瑞士巧克力。這么想來，我的確是該到亞洲來，把瑞士巧克力文化發(fā)揚(yáng)光大，和更多的中國朋友分享來自瑞士最優(yōu)質(zhì)頂級的巧克力，這也是我最喜歡做也最擅長做的事。”眼前的這個(gè)瑞士人自豪地說著自己家鄉(xiāng)的巧克力和回到亞洲的原因，這些原因也讓人對那個(gè)以手表和銀行著名的國家有了一種甜蜜的感覺。

“巧克力是如此神奇，總是會(huì)讓人保持微笑。當(dāng)你感到悲傷，它能讓你快樂；當(dāng)你感到快樂，它能讓你更快樂……巧克力真能帶給你終極的快樂體驗(yàn)。”湯邁亞如此形容巧克力的原因除了因?yàn)樗侨鹗可徢煽肆喬珔^(qū)的董事總經(jīng)理外，還緣于他對巧克力的熱衷。他說巧克力已經(jīng)是自己生活中的一部分，也毫不掩飾地說自己喜歡的品牌是Lindt。

“當(dāng)你把巧克力放在嘴里的時(shí)候，你會(huì)感覺它會(huì)慢慢滲進(jìn)你的舌頭，會(huì)喚醒你的味蕾，同時(shí)會(huì)有甜蜜溫馨的感覺四溢在你的口中，直抵內(nèi)心，那是戀愛中幸福蕩漾的感覺。”

在巧克力進(jìn)化的過程中，為了讓每一塊巧克力能給品嘗它的人有這樣的體會(huì)，巧克力的制造者們在絞盡腦汁地完善他們的加工工藝和制作技巧。我們之所以能吃上柔滑細(xì)膩、入口即溶的巧克力，主要是因?yàn)镸r.Rodolphe.Lindt（魯?shù)婪颉ど彛┰?879年獨(dú)特創(chuàng)新的發(fā)明——“巧克力研拌工藝”。

“研拌器是一個(gè)載有木或金屬珠的容器，能發(fā)揮研磨作用。內(nèi)里物料被研磨及混合之余，同時(shí)摩擦生熱。此研磨過程用以制造巧克力，配料研拌長達(dá)78小時(shí)。如此長時(shí)間的研拌，使得可可與原料混合成柔滑、細(xì)致的如絲般綢滑乳狀，散發(fā)出豐富的香味，這樣才保持了它獨(dú)有的口感和味道。”湯邁亞介紹說，“直至今天，這一獨(dú)特創(chuàng)新發(fā)明仍然被Lindt（瑞士蓮）的巧克力大師們所采用。”

歷久彌新的味道

為了讓商品更多地被消費(fèi)，制造者們往往更加注重販賣形式和產(chǎn)品本身所能體現(xiàn)出來的價(jià)值，而把很少的精力放在產(chǎn)品本質(zhì)上。這也是某種產(chǎn)品無法歷久彌新的原因。也許160多年的歷史對于一個(gè)巧克力品牌來說不能算是悠久的，但160多年來秉承其品質(zhì)卻絕非易事。

湯邁亞拿Lindt（瑞士蓮）巧克力為例，解釋說這個(gè)品牌的巧克力之所以品質(zhì)高、味道好而聞名于世；主要原因是巧克力大師所制造的巧克力完全是從自己采購、精選上等可可豆開始，堅(jiān)持不懈地保證自己產(chǎn)品品質(zhì)。

“巧克力大師們用專業(yè)的技術(shù)，獨(dú)特的眼光精選優(yōu)質(zhì)的可可豆來保持自己產(chǎn)品的獨(dú)特性。大師們以自己專業(yè)的水準(zhǔn)來把關(guān)每一個(gè)細(xì)節(jié)。在選擇其他配料的時(shí)候，他們更注重品質(zhì)的好壞。很多原料都是他們不遠(yuǎn)萬里從別的國家運(yùn)自瑞士。如美國加州的杏仁，土耳其的榛子等等，百年來都是如此地嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)，再加上近20位Li ndt（瑞士蓮）巧克力大師的專心研究制作，用制作工藝品的熱情和專注，一直延續(xù)著Li ndt品牌在世界上的聲望，在世界美食之林打造著這個(gè)品牌長久的優(yōu)質(zhì)名譽(yù)。”

湯邁亞把Lindt至今仍被喜愛的原因，歸結(jié)為Lindt對原材料的把握和對制作工藝的專心研究。他說Lindt直到今天也沒有生產(chǎn)過除了巧克力之外的產(chǎn)品。

湯邁亞說好的巧克力是可以通過視覺、觸覺、聽覺、嗅覺、味覺來體會(huì)的。“高品質(zhì)的巧克力質(zhì)地平滑，有著如絲的淡淡光澤。好的巧克表面平滑如絲，反之則粗糙無比、呈顆粒狀；有的很柔軟，有的則容易破裂。將一片巧克力拿到耳邊輕輕將其折斷，優(yōu)質(zhì)巧克力會(huì)發(fā)出清脆的聲音，而且折斷邊緣應(yīng)該是平滑而無碎裂狀。

“當(dāng)你直接把巧克力放到鼻子前，你可以分辨巧克力所散發(fā)的各種芳香，然后做深呼吸。您還可以讓巧克力溶在口中，然后通過一呼一吸來體驗(yàn)其芳香。這種芳香通常十分明顯，余味無窮。其中既有淡淡清香，亦有濃郁芬芳。”

用“五覺”來對事物做綜合性的評判當(dāng)然不是只適用在巧克力上，但這樣細(xì)致入微的體會(huì)會(huì)讓你對巧克力有一個(gè)全身心的體驗(yàn)。視覺、觸覺、味覺與聽覺也許只能給你一個(gè)對表象的概念，終究食品是用來吃的。

“品嘗巧克力當(dāng)然是終極的感官體驗(yàn)。讓巧克力在口中慢慢溶化，廣泛分布在舌頭之上，充分與味蕾接觸。您嘗到的不只有甜味，亦會(huì)有淡淡酸澀，還會(huì)留意到巧克力的其他品性，例如溶化時(shí)間、苦味程度、和諧性及均衡性等。一些獨(dú)特的可可口味可能會(huì)令你聯(lián)想到焦糖、牛奶或香草，或者是鮮花、新鮮水果、甘草、香料或煙草。”

甜蜜的表達(dá)

“如果你不知道怎么對心愛的人表達(dá)愛意，那就送他巧克力；如果你不知道送給心愛的人什么禮物的話，那就選擇巧克力。如果你不知道怎么讓心愛的人開心的話，那也請送她巧克力。”這樣的表述一直是巧克力繼往開來的“風(fēng)帆”，也正是這樣的論調(diào)，才讓巧克力脫掉奢侈品的外衣，走進(jìn)平民生活時(shí)，它仿佛天生就是浪漫情意的代言人。在其后的日子里，無論情竇初開的羞澀表達(dá)，還是愛侶之間的柔情蜜意，人們都愿意用巧克力作為傳遞情感的信物分享著，讓濃濃的甜蜜緩緩淌到心底。

湯邁亞說自己會(huì)經(jīng)常送牛奶巧克力給自己的妻子，“那是因?yàn)榕Ｄ糖煽肆τ刑鹈鄣母杏X，但是入口又不像白巧克力那么的甜。”他說巧克力能給愛情帶來甜蜜的原因不僅僅是它的口感和味道，還有巧克力可可豆的芳香使人精神振奮并能刺激荷爾蒙的分泌，使人感覺得到充分的放松，特別是在親吻愛人的時(shí)候。

湯邁亞說最好吃的巧克力是Lindor軟心巧克力，“Lindor入口即溶，它的口感濃郁、細(xì)膩、滿口幽香，這全依賴其柔滑的軟心及細(xì)致的Lindt巧克力外殼。很多女性吃完，都會(huì)問為什么看似這么大的巧克力放入嘴里無需咀嚼便會(huì)立即開始溶化，并瞬間讓你的味蕾感受到巧克力的純正滋味，同時(shí)一股甜蜜溫馨感，瞬時(shí)流入你的身心。”

Lindor的牛奶軟心巧克力是用巧克力與牛奶完美結(jié)合制作而成；而榛仁軟心，它含有世界上最優(yōu)質(zhì)的榛子，切碎后的幼粒使口感更加自然，易入口。與口中溶化的軟滑內(nèi)層形成強(qiáng)烈的對比，感覺細(xì)膩而豐富；同樣黑巧克力與特濃黑巧克力軟心系列，它們則表現(xiàn)出溫和醇香的可可味道，微苦中充滿豐厚的芬芳。Lindor還有很多其他口味，每種口味都讓你感受到愛情的甜蜜滋味，生活的浪漫情趣。”

Lindor（軟心巧克力）是與愛情的完美結(jié)合，已經(jīng)成為情人節(jié)經(jīng)典的巧克力選擇，同樣它已經(jīng)成為全球很多女性最喜歡的巧克力品種之一。

亦如美國紐約某精神研究所的專家研究認(rèn)為，熱戀中的情人的腦子里被一種叫做苯乙胺的物質(zhì)所覆蓋，從而產(chǎn)生美好的情緒，而巧克力中就含有苯乙胺這種物質(zhì)，能促使人們美好情緒的增長。

巧克力是苦的，但卻是愛情中的甜蜜。在國外，巧克力被稱為“愛情食品”，和玫瑰花相配是情人節(jié)最好的禮物。喜慶日、節(jié)假日為親朋好友送上一份精美的巧克力，就是送上一份沁入肺腑的絲絲暖意。這份“濃濃之情”，體現(xiàn)了人的品位和真情真意。

這種曾被視為眾神飲料的圣物，已經(jīng)被更多的人從中體會(huì)到對生活對愛情的感悟。在很多人心底的美好記憶中，幸福的感覺就像巧克力的美味一樣回味無窮，絲絲縈繞。有人說巧克力是甜的，有人說它是苦的，有人說它是快樂的，有人說它是分享的。巧克力給人帶來的精神感受已經(jīng)逾越了作為一種食品的價(jià)值。

一種惹人喜愛的食品真的能承載那么多的東西嗎？那也許是我們對生活的一種期望，是我們將所有的美好對其的賦予，民以食為天，也許只有在人們飽食之后，它們才能成為我們的另一種寄予。