要瓶裝佳釀還是要盒裝果汁？

是誰正在毀滅這世上的美酒佳釀?有一本新書稱這個罪魁禍首就是大名鼎鼎的葡萄酒專家羅伯特·帕克。

羅伯特·帕克(Robert Parker Jr)大概是葡萄酒界最具影響力的酒評家了，他發(fā)明的百分制評分系統(tǒng)既可讓新品葡萄酒身價百倍，也能讓它一敗涂地。他創(chuàng)辦的酒評通訊刊物《葡萄酒擁護者》(The Wine Advocate)的發(fā)行量達6.5萬份，如果某種酒在該刊物上得到的分數(shù)不滿80分，它根本就賣不出去。如果某種酒的得分高于95分，它就會成為集萬千寵愛于一身的收藏品。帕克的酒評帝國年收入為620萬美元，他在業(yè)界的地位可謂舉足輕重，他也為此自豪。他說：“我認為葡萄酒得保持多樣化，我的職責也就是保護這一點。”

如今有人大膽地站出來大唱反調(diào)，此人名叫艾麗絲，費林(Alice Feiring)，現(xiàn)年52歲，原先是《時代周刊》的葡萄酒專欄作家，如今是博客作家(www.alicefeiring.com)。 她對羅伯特，帕克的品味及其在市場上的特權(quán)不屑一顧。最近她出版了一本新書，名為《為葡萄酒和愛而戰(zhàn)：我是如何將世人從帕克主義的魔爪下拯救出來的》(ThC Battle for Wine and Love：OrHow I Saved the World from Parkerization，Harcourt出版，23美元)。

費林在書中尖銳地抨擊了帕克對果香型葡萄酒的偏愛，例如2003年產(chǎn)的Cote Rotie les Grandes Places酒，或2001年產(chǎn)的Bodegas Fernando Remirez de Ganuza Riojas Reserva酒，她認為這些是嘗起來像“夏威夷混合果汁般粗陋的葡萄酒”。她的書中充斥著挖苦與諷刺，上面這句還算是溫和的。總的說來，她的言下之意就是帕克推薦的酒如盒裝果汁一般，應該是放在盒里而非酒瓶里出售。

這是本非常古怪的書，它不僅反映了費林的品酒偏好，還折射出她特立獨行的個性。費林是位情場失意的怪女子。她在格林威治村(Greenwich Village)的公寓里安裝了老式拉繩馬桶并為之得意洋洋。她還拒絕吃牛羊肉。她的公寓內(nèi)塞滿了一瓶瓶葡萄酒，她用“小狗的呼吸”、“生銹的釘子”和“貓尿”等詞語來給每瓶酒下評語。當讀者知道這些后，也許會開始懷疑她的個性異于常人。

但不管怎么說，這是本趣味橫生、思路嚴謹?shù)臅M林顯然對葡萄酒的知識了如指掌。她在書中抱怨道：葡萄酒商為了迎合帕克的口味以獲得高分，不惜加快發(fā)酵過程，他們用硫磺對葡萄進行處理以消除空氣中的天然酵母菌。他們摒棄了傳統(tǒng)的利用空氣中天然酵母菌的做法，加入了特制的酵母菌來釀造果味很重的酒。費林稱之為“自我毀滅葡萄酒”。

像來自澳大利亞的、曾得到84分的黃獅魚紅酒(YellowtailShiraz)、來自布魯爾一克里夫頓酒園(Brewer-Clifton)和海煙酒園(Sea Smoke)的加州黑品諾葡萄酒(Pinot Noirs)(也就是電影《杯酒人生》中贊美過的酒)等都屬于此類。費林寫道：“釀酒商們想方設(shè)法引起帕克的注意，大家都這么干。”

費林認為，化學添加劑會使葡萄與生俱來的“風土條件”驅(qū)散殆盡。風土條件是指葡萄生長地的特質(zhì)，每一口酒里都蘊含著當?shù)氐臍v史和風土人情。

那么在費林心中什么才是理想的葡萄酒呢?費林認為，這種酒必須只用葡萄、葡萄莖、天然的空氣酵母菌和足夠的時間釀造而成，不加入任何添加劑。

那么帕克對費林的書又是如何看待的呢?帕克在接受《福布斯》采訪時說：“這本書真是無恥之極。我不打算對這本書發(fā)表評論，我也不想看它。她會出一陣風頭，很快又會變得默默無聞。”帕克還說費林喜歡的某些酒也曾得到他的高分。

不管你是否贊同費林的觀點，你不妨嘗嘗她推薦的一些葡萄酒。他們都具備費林所描述的一些特質(zhì)：復雜、微妙，并且獨一無二。