素食何成貴族宴

不知從什么時(shí)候開始，崇尚健康的素食館漸漸多了起來。除了一些有宗教信仰的顧客登門外，越來越多的人走進(jìn)了素食館。然而，素食菜肴的價(jià)格并不便宜。原本沒錢才吃素，而今卻為何成了“貴族宴”？

素食半成品就比較貴

一想到素食，讓人想到的不外乎都是青菜、豆腐之類的清淡飲食。不過，現(xiàn)在的素食館里，菜單上卻出現(xiàn)有紅燒蹄膀、姜蔥白斬雞之類的“葷菜”，這是怎么回事呢？原來，這些“葷菜”都是用面筋、豆制品精心制成的。不但外形上惟妙惟肖，在味道上也可亂真。

從菜名上看，素食館經(jīng)營的菜肴好象都是很普通的素食品，事實(shí)卻非如此。“千萬別小看這些普通食材，這些都是富含易被人體吸收的營養(yǎng)的食品，像百靈菇，它本身就很鮮美，再加上師傅的精心調(diào)味就更美味了。”有經(jīng)營者如是說。

素食菜肴的價(jià)格并不便宜，如一只“大龍蝦”要賣到88元、一份“乳豬拼盤”售價(jià)是68元。不少食客不明白，既然食材都是來自于素食，為何賣價(jià)直抵葷菜？經(jīng)營素食館多年的徐女士解釋，這是因?yàn)樗厥嘲氤善愤M(jìn)貨價(jià)格本身就比較貴，所以很多素食菜肴的價(jià)格并不便宜。另外，很多素食菜肴非常講究手工，有些菜必須要預(yù)約才能做得出來，所以，素食價(jià)格也就不是人們所想的“一把青菜的價(jià)錢”了。

素菜葷做導(dǎo)致素食“死貴”

素食館里的很多仿真菜肴都很受食客歡迎，除了一些顧客是抱著好奇心來試吃外，不少老熟客是沖著“肉味”來的。素菜館最大的一個(gè)特色就是“素菜葷做”，而且往往“素菜葷做”的菜比普通葷菜貴出很多。

所謂的“素菜葷做”，就是以素菜為主要原料，在烹飪的過程中添加一定的“葷菜元素”。最典型、最常見的做法莫過于用高湯為素菜加“味”提“鮮”了。好比時(shí)下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹飪的時(shí)候卻是放在肉湯里，慢慢煨出來，吃起來滋味鮮美卻不油膩。再如，潮州素菜中的代表菜“八寶素菜”，用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐竹、栗子等8種植物性原料，經(jīng)用上湯精心烹制而成，口感嫩滑、香味濃郁，以致被冠名“八寶”，可見人們對(duì)它的鐘愛和珍視。（劉錫潼）

溫馨提示

食素入門須知

1、不要一味拒絕肉食。適當(dāng)食用肉食，營養(yǎng)會(huì)更全面。

2、食素者要確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養(yǎng)成分。

3、天然素食包括天然谷物、全麥制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。

4、芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等含有光敏性物質(zhì)，過量地食用后曬太陽，會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，所以，大量吃素的素食者應(yīng)盡量避免曝露。