災(zāi)區(qū)飲食 安全為先

四川汶川里氏8.0級的大地震造成大量災(zāi)民失去家園、露宿街頭。據(jù)專家介紹，露宿街頭使得不衛(wèi)生和不安全因素增加。因此，當(dāng)下怎樣防止疫情發(fā)生就成了人們非常關(guān)心的話題，尤其是食品和飲用水的安全問題更是災(zāi)區(qū)人們最關(guān)心的。本刊收集整理出下面的一些建議，希望能對奮戰(zhàn)在災(zāi)區(qū)的人們再做一份貢獻(xiàn)。

救援食品選送要適宜

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員李鳳琴、吳永寧指出，地震災(zāi)區(qū)的居住衛(wèi)生條件差，受災(zāi)群眾和救援人員身體相對虛弱，確保災(zāi)區(qū)的食品安全至關(guān)重要。不過，并不是所有食品都符合災(zāi)區(qū)需要，應(yīng)進(jìn)行有針對性的選擇。

適宜作救援的食品包括：清潔的飲水，直接入口、定型包裝的食物，干燥食物或水活性值低的食物，清潔的瓜果蔬菜等。由于災(zāi)區(qū)居民遭受了驚恐、野外暴露、饑餓等因素的影響，身體狀況已處于危險(xiǎn)邊緣；而救援人員由于過度勞累、飲食不規(guī)律、不平衡等，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，因此可以向?yàn)?zāi)民和救援人員提供小包裝的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（復(fù)合維生素、微量元素、礦物質(zhì)等），以緩解災(zāi)區(qū)因膳食不平衡造成的營養(yǎng)缺乏病；一次性使用的炊具、食物容器和餐具也應(yīng)與救援食物一起運(yùn)往災(zāi)區(qū)。

不適宜作救援的食物有：鮮肉類、水產(chǎn)品類；熟肉、熟的魚貝類；冷凍鮮肉、魚類；含水量較大的非定型包裝食物如饅頭、烙餅、包子、面包等；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物。

捐贈(zèng)食品應(yīng)建立“身份證”

震災(zāi)后食品易發(fā)生變質(zhì)和受到污染，湖南省防疫救援隊(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督專家張一青就表示：“為保障災(zāi)民健康，應(yīng)該對捐贈(zèng)的食品進(jìn)行登記，包括食品制作時(shí)間、保質(zhì)期以及誰捐贈(zèng)的，給捐贈(zèng)食品建一個(gè)‘身份證’。”

張一青介紹，震后交通不暢使食品運(yùn)輸困難，遠(yuǎn)距離或長時(shí)間運(yùn)輸常使食物變質(zhì)。食品儲藏環(huán)境易受污染和蟲鼠侵害。救援食物來源廣泛，品質(zhì)參差不齊。因此，災(zāi)后應(yīng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督，尤其醫(yī)療救援部門應(yīng)對本部門分發(fā)的食品進(jìn)行嚴(yán)格控制，同時(shí)注意選擇救援食品，避免選擇不易保存的鮮肉類、含水量較大的非定型包裝食物，加強(qiáng)教育，防止食物中毒。

正確加工食品

對于如何正確加工食物，有關(guān)專家指出，糧食和食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉，必要時(shí)進(jìn)行曬干；霉變較輕（發(fā)霉率低于30%）的糧食的處理，可采用風(fēng)扇吹、清水或泥漿水漂浮等方法去除霉粒，然后反復(fù)用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉變糧食24小時(shí)，使霉變率降到4%左右再食用。

安全飲水

震災(zāi)后應(yīng)在災(zāi)區(qū)選擇合格的水源并加以保護(hù)。首選井水，水井應(yīng)修井臺、井欄、井蓋及井周圍30米內(nèi)禁止設(shè)有廁所及其他可能污染地下水的設(shè)施，打水應(yīng)備有專用的取水桶；其次選沒有污染的山泉、小溪和上游水，并劃定范圍，嚴(yán)禁在此區(qū)域內(nèi)排放糞便、傾倒污水垃圾等；最后，可根據(jù)情況選接自來水供水管線、打手壓泵小口井等，集中式的飲用水水源取水點(diǎn)必須由專人管護(hù)。飲用水要經(jīng)過澄清、過濾、消毒等處理后方可飲用。

使用前要持續(xù)沸騰3分鐘。只用煮過的水飲用、刷牙、稀釋果汁或烹調(diào)食物。

對于如何給渾濁的水消毒，專家指出，漂白劑能殺死部分病菌，但不能殺死水中全部的致病生物。如果水是渾濁的，應(yīng)用一塊干凈的布過濾，或者在沸煮、消毒過以后靜置，取澄清的部分。

鏈接1：災(zāi)區(qū)飲食要選擇

災(zāi)區(qū)不能吃的食物包括：被水浸泡過的食物，除了密封完好的罐頭類食品以外都不能食用。罐頭類食品也應(yīng)當(dāng)用潔凈水清洗外周后方可食用；已死亡的畜禽、水產(chǎn)品；被水淹過的己腐爛的蔬菜、水果；來源不明的、非專用食品容器包裝的、無明確食品標(biāo)志的食品；嚴(yán)重發(fā)霉(發(fā)霉率在30%以上)的大米、小麥、玉米、花生等；其他己腐敗變質(zhì)的食物和不能辨認(rèn)是否有毒的蘑菇。

災(zāi)區(qū)能吃的食物有：新鮮的或工廠包裝的未被洪水污染過的食品；燒熟煮透的現(xiàn)場加工食品；加工后常溫下放置時(shí)間不超過 4小時(shí)的熟食；消過毒的蔬菜、水果；因洪水造成糧食、水果、蔬菜有少部分霉變或腐爛的，經(jīng)過適當(dāng)挑選和處理，如經(jīng)過清洗、加熱或去皮等處理加工后再食用。

鏈接2：調(diào)整飲食安撫心情

震后，不少人長時(shí)間處在焦慮當(dāng)中，心神不定，食欲減退。對此專家提醒說，可調(diào)整飲食安撫地震后的心情。

陜西省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長周玲說，零食雖然不是鎮(zhèn)靜劑，但是卻能起到調(diào)節(jié)情緒的作用，所以可考慮吃一些自己平時(shí)喜歡吃的東西，諸如葡萄干、蜜餞、花生、巧克力等零食，能夠化解緊張情緒，消除不安。老年人在震后比年輕人從內(nèi)心上更容易擔(dān)憂，進(jìn)而出現(xiàn)精神緊張、食欲不振等癥狀。對此，老年人可吃一些有助于消化的食品，諸如稀飯、青菜、饅頭等主食，可以改善食欲。

第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教研室教授王楓說，應(yīng)多補(bǔ)充一些碳水化合物，這對于改善焦慮、失眠、神經(jīng)衰弱都有好處。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于碳水化合物，蓮子、藕粉、蜜棗、百合等也都是碳水化合物含量很高的食物。水果中的香蕉、草莓、龍眼、蘋果也都具有安神效果，對消除疲勞和過度緊張大有益處。

鏈接3：抗震救災(zāi)慎選食用油

抗震救災(zāi)，保障食品安全是重中之重。中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)提醒消費(fèi)者：食用油選擇需慎重。

有關(guān)人士稱，在緊急時(shí)期，一些不法的黑心商販乘亂而入，以低質(zhì)勾兌食用油、劣質(zhì)原料油、過期油冒充優(yōu)質(zhì)食用油，哄抬價(jià)格，吭騙災(zāi)區(qū)群眾。

為了確保消費(fèi)者和災(zāi)區(qū)群眾的食用油消費(fèi)安全，保障災(zāi)區(qū)重建順利進(jìn)行和人民群眾的身體健康，消費(fèi)者要購買桶裝油時(shí)要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期；仔細(xì)查看油的色澤、透明度、沉淀物和其它特征，與包裝上的說明進(jìn)行對比，尤其是購買調(diào)和油，一定要注意配方與比例說明。

有關(guān)專家說，一些小商販、糧油店的散裝油、自制油存在極大的質(zhì)量隱患。如果一定要選購散裝油，應(yīng)注意仔細(xì)看包裝，特別是從蓋子與桶是否匹配等細(xì)節(jié)判斷是否使用回收桶，使用回收桶說明該油的生產(chǎn)不地道；標(biāo)志是否齊全、規(guī)范；同重量同品牌的食用油，如果價(jià)格比超市便宜得多，就有可能摻假，盡量不要購買。