無糖也有害

為了保持身材苗條，很多愛美人士都推崇無糖食品，認為只要不含蔗糖就不會發胖，就是健康食品。但研究表明，無糖食品的廣告誤導了消費者，很多常見的代糖甜味素吃多了也會長胖，若攝入過量，還會產生更大危害。

蔗糖素阻礙藥物吸收

據英國《每日郵報》報道，美國科學家近日將矛頭指向美國著名甜味素品牌Splenda。它的產品蔗糖素（學名三氯蔗糖），很多人都會感到陌生，但如果你仔細看食品包裝上的成分表，就會發現這個名字比比皆是，從零度無糖可口可樂，到麥當勞專為不吃蔗糖的人提供的糖，商場里各種各樣的無糖果凍、巧克力、冰激凌……

蔗糖素是以蔗糖為基礎原料，經過改造分子結構產生的新型甜味劑，論安全性可以說是代糖物質中最好的一種。其甜度為蔗糖的600倍，甜味純正。1976年，英國泰萊糖業公司與倫敦大學為他們共同研制的三氯蔗糖申請了專利。之后，泰萊公司與美國強生公司聯合創立了Splenda。到目前為止，在全球范圍內，超過80個國家已批準三氯蔗糖為“日常可食用添加劑”，并確認其為“公認安全級（GRAS）”。我國從1997年7月1日起，批準使用三氯蔗糖。

Splenda一直宣傳其產品低卡路里，因此廣受減肥人士的歡迎。但杜克大學的科學家近日研究表明，雖然蔗糖素所含熱量很少，但也不是吃多少都不會胖的；蔗糖素可能阻礙身體對一些藥物的吸收。研究人員每天給小白鼠喂食不同劑量的Splenda蔗糖素，12個星期后，食用蔗糖素的小白鼠普遍比正常老鼠重；常吃蔗糖素的小白鼠腸道內的有益菌大大減少，這就會影響腸道對藥物的吸收。

對這一研究結果，Splenda的經銷商美國McNeilNutritionals并不認同，因為此項研究是由美國糖業協會資助的，該協會反對Splenda先前使用的廣告語“看上去像糖，所以吃起來也像糖”，并因此與McNeilNutritional對簿公堂，糖業協會認為，這個廣告語會使消費者相信Splenda是天然的零卡路里甜味素。

特殊人群勿食阿斯巴甜

如果仔細閱讀“零度”可口可樂的成分表，我們還會發現另外一種甜味劑——阿斯巴甜，它在食品生產中十分常見。阿斯巴甜是一種比蔗糖甜200倍的甜味素，是現在世界上6000多種食品和飲料的主要成分，全球大約有3．5億人經常食用這種甜味素。

對阿斯巴甜的使用一直爭議不斷。2005年10月，有俄羅斯媒體報道，意大利科學家公布的一份研究結果稱，動物實驗證明，阿斯巴甜可導致老鼠患癌。同年12月，英國議會食品與環境特別委員會成員、自由民主黨下院議員羅杰威廉姆斯呼吁，任何含有阿斯巴甜的食品及飲料都應下架。他甚至認為“阿斯巴甜比蘇丹紅（一種有毒的化工染色劑）更危險”。但歐洲食品安全管理機構稱，還沒有足夠的證據證明阿斯巴甜致癌，至少到目前為止，他們還認為阿斯巴甜是安全的。

今年7月，我國網絡上盛傳“零度”可口可樂內的阿斯巴甜可致癲癇乃至癌癥，在消費者中引起了恐慌，可口可樂公司不得不出面否認。有關專家表示，微量阿斯巴甜對人體無副作用。暨南大學食品科學工程系副主任傅亮指出：“在與碳酸飲料產生化合作用時，它可能產生微量的其他物質，這些物質是否會對人體產生副作用，目前未有研究，也暫未發現。”

美國食品藥品管理局（FDA）的官方網站顯示，美國對阿斯巴甜的每日允許攝取量進行了嚴格限制，為每公斤體重50毫克。在中國，阿斯巴甜也是國家衛生部認可用于食品和飲料中的甜味劑之一。我國《食品衛生管理法》規定，對阿斯巴甜的標示必須要以中文顯著標示“本品使用人工甘味料：阿斯巴甜”字樣；添加了阿斯巴甜的食品，可以使用“內含苯丙胺酸”標示，要以中文顯著標示“苯丙酮尿癥患者不宜使用”等字樣。

從我國的法律規定就可看出，雖然阿斯巴甜是一種安全的甜味劑，但也并不是所有人都能食用它。像上面提到的苯丙酮尿癥患者就不適合食用，因為阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿癥患者無法正常代謝苯丙胺酸，有導致智能不足的危險。有醫生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。另外，曾有一些報告指出，有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，食用阿斯巴甜制品后會有頭痛、抽搐、惡心或是過敏反應的癥狀出現。

木糖醇導致腹瀉

和上述兩種甜味素相比，人們更熟悉木糖醇。它廣泛存在于各種植物中，通常可從白樺、玉米中提取，目前主要產自中國。木糖醇的甜度與蔗糖相當，但熱量只有蔗糖的60%。

由于木糖醇在口腔中不易被細菌發酵利用，形成腐蝕牙齒的酸性物質，所以很多食品都用它取代蔗糖，比如木糖醇口香糖。飯后嚼木糖醇口香糖確實不容易導致蛀牙，很多人誤把木糖醇當做防蛀健齒的良藥，認為木糖醇含量越多越好。

大量國外臨床試驗表明，如果蛀牙到了中后期，一定得去醫院治療，口香糖幫不了忙。

此外，很多醫生指出，糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否則可能導致血糖升高。而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此糖尿病人不宜多食木糖醇。木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成腹瀉。

在歐美國家，含有木糖醇的食品都會注明“過量攝取可能導致腹瀉”這樣的消費提示。但在國內市場銷售的食品，鮮見這種標識。某知名口香糖生產商表示，其生產的木糖醇口香糖中“木糖醇含量較低，并不足以引起腹瀉”，因此這類標識“沒有必要”。盡管如此，營養師還是提醒說，以中國人的體質，一天攝入木糖醇的總量不能超過50克。光嚼嚼口香糖應該沒什么問題，但如果吃大量其他木糖醇食品，就需要注意了。

（于嘉麗）