食用菌產業下一站

食用菌以“天然、營養、保健、味道鮮美”而著稱，是21世紀人類繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源。在發展都市農業、效益農業的今天，食用菌產業正越來越受到人們的青睞。也是農村脫貧致富奔小康的“短、平、快”項目，具有顯著的經濟、社會和生態效益。

據中國食用菌協會的統計數據，2001年以來，中國食用菌產業平均每年以15%的速度遞增，年產量占世界總產量70%以上，2007年產值達600億元，帶動2500多萬勞動力就業。專家預計，2010年我國食用菌鮮品總產量將達到一個新的高度，出口創匯近8億美元，2015年將出口創匯約9億美元。

近年來，漳州市委、市政府大力發展食用菌產業，爭取食用菌開發項目，建立健全食用菌開發和科研機構，在全市范圍內建立產、供、銷一條龍的服務體系，真正做到把食用菌產業做大做強，使其成為漳州市社會主義新農村建設的生力軍。2006年，漳州食用菌鮮干品年產量29.2萬噸，總產值12.86億元，生產總量占福建省16％；食用菌罐頭、鹽漬蘑菇、速凍蘑菇出口總量為34.31萬噸，創匯3.39億美元。目前，漳州食用菌生產企業現有近萬家（戶），從業人員35萬人，菇農戶均從中增收5萬-6萬元。

標準化是提高食用菌產品質量的可靠保證。必須對食用菌生產的農業生態環境（如培養料和水）、菌種生產、栽培、保鮮、加工、貯存、運輸等與產品質量有關的環節全面制定標準，讓生產和經營者了解并按標準執行。只有這樣才能生產出安全、優質的食用菌產品。

目前，食用菌行業亟待發展深加工，從傳統農業轉型到食品行業，使小生產與大市場接軌。發展食用菌深加工的意義不僅在于提高產品的附加值，提高食用菌產業的整體效益，還在于擴大商品流通渠道，占有更大的市場，有利于促進產業穩步發展的新格局，并從根本上解除廣大菇農的后顧之憂。加強對香菇多糖、速凍產品、即食旅游休閑食品、香菇精等食品和保健藥品的開發，與常規的干香菇、保鮮菇加工以及標準化菌種生產、原輔料加工等組合起來，形成多元化的香菇產業結構。可以說，今后食用菌產業發展的出路在深加工。

食用菌加工業的發展，面臨著市場和原料兩個問題。在市場問題上，除了繼續發展國外市場，我們看到國內消費者對健康食品的需求不斷提高，開拓國內市場更為重要。當前如何使食用菌的小生產與大市場接軌，正是致力于發展食用菌加工業同行們面臨要解決的重大課題。

漳州市食用菌產業協會是聯系漳州市食用菌從業者的紐帶和橋梁。協會緊跟市場走向，探索新思路，從宏觀上研究制定食用菌產業發展戰略；同時培訓菇農，介紹實用技術和科研成果，組織協調有關科研、生產單位為菇農提供優良品種、生產資料服務，促進漳州食用菌產業的發展。21世紀是知識經濟，創新意識對于我們的發展至關重要。我們仍需站在未來發展的戰略高度，設計發展食用菌產業。