痛快涮肉香

煎炒烹炸燉，拌燴餾扒涮，各有各的味，變幻萬千在其中，咋品都不夠#65377;今兒個別的不說，單表那個涮，一盆滾開熱水，投下牛羊肉蔬菜若干，簡單至極，方便得很，卻香得人直咂舌#65377;嘿，君不見，大江南北，數九寒天，圍坐涮鍋，肉香四溢，香得人大汗淋漓不忍停箸#65377;三伏酷暑，涮鍋翻滾，來他個以毒攻毒，涮他個溝滿壕平慷慨激昂，毛孔發散暑氣全無，吃完涮羊肉，再來上一覺真是賽神仙#65377;

涮羊肉，據說起源于元世祖忽必烈行軍途中的一次偶然事件——大軍安營扎寨埋鍋造飯，正準備燉上一鍋羊肉美美吃一頓，聊解征戰之苦，哪知敵人突然來襲，無奈眾人急急忙忙把薄薄切下的羊肉丟入沸水之中，匆忙中暫飽肚腸，揮刀沖鋒殺退敵人#65377;豈料匆忙中的這一次所謂“發明”，竟使忽必烈久久難忘，于是，銅鍋沸水涮薄肉片，這一香飄四海的美味開始流傳開來#65377;版本真假暫且不論，全當涮肉桌上的一份調味小料吧，嚼著美味，說著歷史，也算人生一大快事#65377;

既然，涮羊肉的發明者來自于茫茫大草原，那這份美食就難免透著幾縷鐵馬金戈凜冽之風#65377;首先是烹飪方法簡單，少了煎炒烹炸的煩瑣，刀光閃過，片片紅白相間的薄肉片如雪花落下，大盤盛起，簡潔中透著草原人獨有的豪爽#65380;利落#65377;隨后，滾開的紫銅火鍋端上桌來，炭要旺#65380;水要滾#65380;鍋要大，絕不可搞成現在那種所謂的自助小火鍋，文明的幌子下，遮遮掩掩的是現代人的忸怩作態，和彼此間的生疏#65377;

一個碩大無比的紫銅火鍋擺在餐桌中央，滋滋作響，蒸汽繚繞，未曾動箸，已是先聲奪人，腹中饞蟲蠢蠢欲動#65377;就像京劇舞臺上，名角尚未登場，鑼鼓早已震耳欲聾地把氛圍吊到極致，勾引得戲迷們伸頸向后臺張望尋覓名角身影#65377;

涮羊肉，當然主角是羊肉，內蒙古肥羊是不爭的地道首選，肥瘦相間，嫩韌適中，久煮不柴，難怪古人發明的鮮字是由“魚”“羊”組成的，這上等的好羊肉鮮得人忍不住要吶喊一聲——好!白菜#65380;豆腐#65380;粉絲這老三樣是老饕們雷打不動的搭配，絕不把海鮮#65380;牛羊下水之類摻雜進來，否則會串味走樣的#65377;大銅火鍋#65380;羊肉#65380;白菜#65380;粉絲#65380;豆腐，外加一碗麻醬#65380;腐乳#65380;蝦油#65380;韭菜花調成的作料，這就齊活了#65377;此時，拎出一瓶二鍋頭或是東北鄉村酒坊新釀的“燒刀子”，則堪稱絕配#65377;羊肉鮮香軟嫩養胃滋補，燒酒火辣辛香，幾杯下肚，人已半醺，鮮嫩的肥羊肉片在滾開沸水中涮上幾下，狂嚼下肚——嘿!那叫一個美!哪怕窗外夜雪封門狂風大作，這份舒暢，怕是皇帝老兒也不過如此吧?涮羊肉的酣暢狂放，使人更加相信只是縱馬馳騁大漠荒野的剽悍民族才能發明此等不拘一格的美食#65377;

隨著民族的大融合，涮羊肉早已不再是蒙古族的地方風味飲食了，塞外江南到處是火鍋熊熊#65380;涮肉飄香#65377;1854年開業的北京前門外正陽樓該是漢民族涮羊肉飯館兒的鼻祖，據史料記載，就連如今名噪海內外的老北京東來順當年還是從正陽樓重金挖來切肉師傅，把那羊肉切得薄如紙，這才后來居上，并以“選料精，糖蒜脆，作料全，火鍋旺”獨霸京城涮肉館龍頭座椅，當然這是1914年東來順初創時的陳年舊事，也算一件早年間頗值玩味的京城餐館競爭事件#65377;如今，早已成為食客們酒過三巡時的消遣談資了#65377;■