那些并不是真正懂得肉的香味的人,還是去些自助烤肉店說笑吧,即使烤壞了也不至于太心疼,因為自助烤肉店不會把最上等的肉拿出來讓人隨便糟蹋,那些只注重啤酒和美女的客人應(yīng)該也分不出上等肉和廉價肉的區(qū)別。
烤肉對于非常喜歡吃肉的人來說,絕對是一種福利。
對一塊好肉來說,還有什么烹飪形式賽過烤呢。紅肉本來就是熱性的東西,跟火一謀合,直把肉中的精華都逼了出來,那精華便是肉中的油脂。油脂的好則在于質(zhì)地的細(xì)膩和分布的細(xì)密,一塊直愣愣的大肥肉,其油脂是不會讓人感到有何珍貴美味可言的,但一片厚薄適中的牛肉,擁有分布均勻而細(xì)密的油花,經(jīng)過火焰的炙烤,油花自然地融化,滲透到肉的每一根紋理之間,并因為其油花質(zhì)地的細(xì)膩,發(fā)出陣陣葷香,這時候就要趕快把肉夾起來,不可使其過老。而所謂的肉老,也就是指火焰烤得肉過了頭,把肉的自然紋理都打亂了,縮緊了,本應(yīng)該充盈其中的脂肪也被無奈地逼了出去,所以面對一塊干巴巴的肉干,油花都已經(jīng)流失,那就當(dāng)然不好吃了。最美味的烤肉,當(dāng)然是每一個細(xì)胞都充盈了細(xì)膩的芳香的脂肪的烤肉,彈性十足,柔軟十足,咬上一口,油花就自然地在口中彌漫,當(dāng)然好吃極了!
而話說回來,烤肉又是極其脆弱的食物。肉的質(zhì)地再好,烤這個步驟也掌握在人的手中,且因為烤是非常簡單的烹飪方法,烤肉店也就往往請人自烤,或者是讓不甚會烹飪的服務(wù)生代烤,很少有專門的大廚在烤肉店stand-by的,一則人手不夠,二來成本也太高了。所以大多數(shù)時候,就算烤肉店提供的肉質(zhì)量再高,也抵擋不住客人和服務(wù)生的一陣亂烤,不是沒烤熟,筋肉還沒有分離,就是說說笑笑烤焦了,把一塊好肉弄得黑不溜秋,不得好死地橫躺在烤肉架上。所以那些并不是真正懂得肉的香味的人,還是去那些自助烤肉店說笑吧,即使烤壞了也不至于太心疼,因為自助烤肉店不會把最上等的肉拿出來讓人隨便糟蹋,那些只注重啤酒和美女的客人應(yīng)該也分不出上等肉和廉價肉的區(qū)別吧。
作為真正的烤肉愛好者,有時候看到一盤浮著大理石般油花的好肉被服務(wù)生烤得面目全非,咬都咬不動,就會不由自主地心生怒氣。烤肉店這種如此單純的餐館形式不就是讓人來大快朵頤的么,所以一切的浪費都會讓人感到特別生氣。當(dāng)然,比起浪費來說,作秀更讓人不齒。有家烤肉店,打著老板是某藝人前男友的招牌,竟然在上海北京都開了分店,不僅服務(wù)員話多、無聊令人厭煩,且選了最差的肉用了最胡亂的烤法讓每一塊肉都難以下咽,更推出“在店堂當(dāng)眾接吻就送牛舌一份”的活動,讓人覺得其對食物的態(tài)度到了恬不知恥的地步,這是烤肉么?還不如把老板烤了呢。
(選自 sohu論壇)