酶解法在鰱魚內(nèi)臟魚油提取中的應用

摘要：淡水魚類加工過程中會產(chǎn)生大量廢棄物如內(nèi)臟等，為充分回收利用其中的魚油成分，應用酶解法從鰱魚內(nèi)臟中提取魚油。以魚油提取率為指標，選擇合適的蛋白酶，研究了酶解工藝條件對提取率的影響。結(jié)果表明，使用中性蛋白酶，比較容易提取鰱魚內(nèi)臟魚油。最佳的酶解條件為液固比0.8:1、酶添加量1.67％、pH值7.8、酶解溫度55℃時酶解時間3h，魚油提取率為17.2％。

關鍵詞：淡水魚；加工副產(chǎn)物；魚油；酶解法

中圖分類號：TS254.9 文獻標識碼：A 文章編號：0439—8114(2008111—1320—03