中式快餐到底缺些什么

肯德基在中國的第400家連鎖店近日開張，從而成為國內(nèi)頭一個(gè)連鎖店達(dá)到400家的快餐企業(yè)。而在飲食文化相當(dāng)發(fā)達(dá)的廣東，快餐業(yè)的大半江山都已被洋快餐占領(lǐng)，這的確讓人有點(diǎn)汗顏。

同樣是快餐，為什么洋快餐與中式快餐對(duì)消費(fèi)者的吸引力有如此巨大的區(qū)別？

洋快餐：吃的是“文化”

亞洲國際公開大學(xué)的王翔生副教授說，麥當(dāng)勞的核心策略有四個(gè)要點(diǎn)：“標(biāo)準(zhǔn)、快速、干凈、服務(wù)”，“好吃”并不在其中。的確，成年人其實(shí)都不覺得洋快餐有什么特別好吃的地方，那么人們?nèi)パ罂觳偷瓿允裁矗?/p>

一位在美國工作的朋友回國探親，看到麥當(dāng)勞在國內(nèi)的氣勢(shì)后直搖頭說，美國的“流浪漢食品”（買個(gè)漢堡包加杯飲料在車上邊走邊吃）到了中國，怎么變臉成為一種休閑文化了？

這不經(jīng)意的說法道出了人們?nèi)パ罂觳偷瓿允裁吹膴W秘：洋快餐在廣東的迅速擴(kuò)張，本質(zhì)上是伴隨現(xiàn)代生活而來的休閑文化的勝利。肯德基和麥當(dāng)勞在國人眼中是休閑飲食文化最具典型意義的代表，特別突出的是它們借用品牌力量，為家長(zhǎng)與孩子在休閑時(shí)間提供了一種聯(lián)結(jié)親情的橋梁。它們的核心策略都在不停地連鎖著一種文化親和力：在這里，年輕一代找得到休閑玩樂的感覺，年長(zhǎng)的人同樣可以欣賞到一種典型的外來文化。廣州一位消費(fèi)者說：“我常去肯德基。其實(shí)我并不喜歡炸雞，熱氣；也不太喜歡冰塊可樂，比起茶來，那很膚淺，但是我感覺舒服。”

盡管飲食業(yè)經(jīng)營的成功有內(nèi)部外部諸多因素的共同作用，但在飲食已不再僅僅是解決溫飽的今天，在粵菜勢(shì)力如此強(qiáng)大的廣東，做工相對(duì)簡(jiǎn)單粗糙的洋快餐能夠這樣成功地占領(lǐng)市場(chǎng)，文化和人性的親和力是非常重要的一大因素。

中式快餐：快速解決溫飽

拿這一因素對(duì)照中式快餐，顯而易見有一個(gè)巨大的落差：目前中式快餐普遍的狀況僅僅是停留在快速解決溫飽的水平上。

零點(diǎn)公司做過一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)33.69％的人最常吃的快餐是西式的，而61.73％的人鐘情于中式快餐；然而，這六成多的人所鐘情的食物卻不是消費(fèi)量最大的食物。這的確耐人尋味。

一位消費(fèi)者的真實(shí)感受具有普遍性。他說，一般而言，吃中式快餐多是一個(gè)人去，朋友結(jié)伴吃飯不會(huì)去那種地方，一家人更不至于去。一個(gè)人吃個(gè)8元10元的中式快餐，吃多了，感覺就不太好，容易讓人產(chǎn)生一種無家可歸的孤獨(dú)感。從選擇上說，中式快餐好吃不如大排檔，干凈不如洋快餐，環(huán)境不如西餐廳，只是快速解決溫飽問題，多吃無益。因此，它便宜，而且相互間打來打去只能打價(jià)格戰(zhàn)，但那樣更容易搞亂市場(chǎng)、搞垮自己。

幫助消費(fèi)者找到好感覺

亞太地區(qū)最大的市場(chǎng)推廣機(jī)構(gòu)奧美集團(tuán)近日一項(xiàng)權(quán)威調(diào)查報(bào)告提醒飲食業(yè)：僅僅懂得出“新”是不夠的，在市場(chǎng)日益細(xì)分的現(xiàn)代社會(huì)中，傳統(tǒng)的飲食文化在不停地被解構(gòu)，新的秩序在尋找與建立。要鎖定消費(fèi)人群，就必須幫助消費(fèi)者建立起一種消費(fèi)秩序，穩(wěn)定他們的消費(fèi)行為。

有關(guān)專家認(rèn)為，中式快餐要么繼續(xù)在降低成本上做到極致，要么向洋快餐繼續(xù)學(xué)習(xí)。除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更要緊的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。

當(dāng)然，這種親和力得在中國文化與現(xiàn)代趨勢(shì)里頭找，不解決這一問題，中式快餐永遠(yuǎn)做不大。業(yè)內(nèi)人士分析說，一些傳統(tǒng)的飲食過于偏重傳統(tǒng)，沒有吸納現(xiàn)代元素，如廣州“西關(guān)人家”，集納了廣州最多的傳統(tǒng)美食，但光顧那里的多是老廣州或“老外”，無法占領(lǐng)最大人群；而現(xiàn)代的又太現(xiàn)代，拋棄了傳統(tǒng)精華，如廣東人很重視家庭的團(tuán)聚，這種傳統(tǒng)觀念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏應(yīng)有的文化內(nèi)涵。中式快餐如能很好地在這兩者之間找到結(jié)合點(diǎn)，就有可能獲得較大的發(fā)展。