糯米糍

糯米糍你吃過沒有?第一口咬下去是薄薄的，甜甜的，軟綿綿的糯米皮，再咬一口就是里面的餡。當牙齒咬著餡和皮擠壓著的那些餡汁流到嘴角，便有一股香、甜、嫩、滑、爽的感覺，那是一種無法抵擋的食欲。

老人說：“糯米糍，甜皮成素，好吃難做?！边@可說的是真的呢!先用純正的糯米粉，加適量的水放到鍋里煮，一邊煮一邊用勺子打圈圈，煮到粉有點粘糊、沒有泡泡就算熟了，用盤裝起來，加干粉均勻灑在熟粉上，然后一邊灑干粉一邊搓，一直搓到粉身有點干，但很有彈性不粘手，就算是搓成了，這粉就叫做粉婆。餡料要選用上等的夾層豬腩肉切絲，家鄉特制的蘿卜干切絲，然后加點韭菜絲、蔥絲、香菜絲，用麻油爆炒熟后加上適量的炒花生碎，以及糖、鹽、雞粉適量撈均勻即可。在粉團上切一小塊，輕輕地搓圓，放在干粉上粘一粘用一只手輕輕托著。另一只手粘點干粉，輕輕地、慢慢地、柔柔地一圈圈從上往下捏，直到捏成一個鍋形，用手托著粉鍋，再放一勺干餡料到粉鍋里面，然后又輕輕地、一圈圈地往里面捏，直到捏到糍子圓了為止。雖然看上去做糯米糍很簡單，其實很難，很講技巧，就像跟做人的道理一樣，拿捏要有分寸，不能馬虎——外婆經常這樣教我。糯米糍還可以做成成皮甜餡、甜皮成餡、成皮成餡、甜皮甜餡等等，但無論是哪一種，都讓人回味無窮。

遺憾的是，我學了多年，都做不出外婆做的那個味。自從那年外婆失明后，我再也沒吃過糯米糍，它成了我多年夢里的回味。