高職高專旅游禮儀課程的開發與探索

摘 要:“循崗導教”是我院通過教學的反復實踐，總結提煉出的一項人才培養模式。在“循崗導教”人才培養模式中，“崗位”處于核心地位，“崗位”是培養模式的靈魂。旅游禮儀課程教學要想達到良好的教學效果，必須深入貫徹“循崗導教”的人才培養理念，要對教學管理、教學方式進行創新，改革現有的單一的課堂教學模式，不斷探索旅游職業崗位需要的教學模式，滿足旅游企業的需要。

關鍵詞：高職 旅游禮儀課程 循崗導教

中圖分類號：G718.5 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2008）10-143-02

高職高專“旅游禮儀”課程的任務是使學生掌握旅游行業基本禮儀規范，提高職業交往能力和水平，禮貌得體地與服務對象交往，以更好地適應未來工作崗位的需要。在教學實踐過程中，筆者認真落實我院“循崗導教”的人才培養理念，遵循高職高專課程建設的規律，為培養和鍛煉學生的職業素質和禮儀風范，滿足旅游企業崗位需要進行了積極有益的探索，具體闡述如下：

一、依照“循崗導教”的內涵，注重旅游禮儀課程教學的環節

1.科學設計教學內容。開展旅游禮儀教育必須緊緊抓住核心內容，進行科學設計。鑒于高職院校學制較短，而禮儀內容又博大精深，涉及面廣和形成良好的禮儀習慣要經過較長時間的特點，對高職學生進行旅游禮儀教育要緊緊圍繞職業崗位的需要，適應素質教育的要求，有的放矢地抓住核心內容進行，這就是突出做人教育、誠實守信教育和自律敬人教育，將禮儀文化淵源與內涵、個人禮儀素養的提高、良好人際關系的建立與發展、個人形象的塑造、基本交際規范、旅游服務崗位操守等作為教學重點。

2.利用現代化教學手段。旅游禮儀課程應該充分利用現代化教學手段，增強課堂教學的直觀性、趣味性和多樣性，為學生構建一個輕松愉快的環境和學習氛圍。結合具體教學內容選擇錄音、錄像、多媒體課件、互聯網應用等不同的教學手段進行授課，吸引學生的注意力，引起學生的好奇心和興趣，將教學內容形象地展示出來，強化學生對旅游禮儀內容的理解和掌握。如在講授“旅游人員儀表禮儀”章節時，我們安排學生觀看與本章節內容相關的VCD，讓學生形象地認識到儀表美在旅游服務中的重要性。

3.改革成績評定方法。旅游禮儀課程是一門實踐性很強的學科，如果采用傳統的考評方法，一張考卷定終身，勢必會造成學生輕實踐應用、重書本理論的結果，無法達到課程教學目標的要求。因此，必須改革學生的成績評定方法。課程結束后，為了全面地考察學生對旅游禮儀知識及技能的學習效果，考試可以采用筆試和面試相結合的方式，同時還要考查學生平時在禮貌禮儀方面的表現，包括平時的表現是否合乎禮儀要求、上課出勤率、課堂紀律、書面作業、參與教學活動的表現以及教學過程中的檢測成績等。筆試側重考查學生對旅游禮儀理論知識的掌握能力，讓學生在掌握基本禮儀知識的基礎上，通過一定的總結歸納來回答問題。面試側重考查學生對實踐技能的掌握程度，與課堂實踐活動結合，循序漸進地考察基本服務技能的掌握和實踐運用情況，如：服飾禮儀可考領帶的正確系法，儀態禮儀可考坐、立、行的正確姿態，辦公室禮儀考電話的接打等。面試和平時表現占總成績的70%，筆試只占30%，這種安排鼓勵學生參加實踐教學活動，有利于全面檢驗和衡量學生的綜合禮儀素質，讓其認識到禮儀不是一時的考試，而是人一輩子修養的體現，是良好習慣的養成，是為走上未來職業崗位所做的準備。

4.強調教師的榜樣作用。心理學家班杜拉的觀察學習理論認為，人類的大量行為都是通過對榜樣（或示范者）的觀察而習得的，這種學習就是觀察學習和模仿學習。因此教師必須做到為人師表，成為文明禮儀的楷模。教師要以淵博的知識、嚴謹的作風教育學生，以光明磊落、一身正氣的風范去感染學生，以熱愛學生、誨人不倦之心去打動學生。禮儀的核心是對人的尊重，教師要尊重每一位學生，與學生建立積極、良好、平等的師生關系，要在各方面成為學生學習的榜樣。

二、貫徹“循崗導教”的理念，創新旅游禮儀課程教學的模式

1.常識禮儀教育與職業禮儀教育相結合。禮儀素養是個人在社會交往中必不可少的基本素質，而職業素養又是個人專業素質的重要考察標準。常識禮儀教育是基礎，職業禮儀教育是中心，因此將常識性禮儀教育與職業性禮儀教育相結合是高職禮儀教育模式設計的起點。禮儀教育應根據不同專業性質和職業特征進行差別設置，這種差別不僅指的是內容上的差別，還應該包括課時、教學計劃安排，特別是實訓項目設計上的差別。旅游禮儀課程作為我院旅游管理、酒店管理、航空服務等專業的必修課，在教學實踐中，我們針對不同的專業設計相應的實訓項目，如：旅游管理專業的禮儀實訓課，我們把它分為旅游業商務禮儀和導游服務禮儀兩個項目，在旅游業商務禮儀項目下分設旅行社商務禮儀、旅游交通商務禮儀、旅游購物商店商務禮儀三個環節；在導游服務禮儀項目中分設導游人員的形象設計、導游服務語言禮儀、導游接待服務禮儀三個環節。通過教學實踐，培養和強化了學生的職業能力，使其學有所用，學有所長。

2.知識講授與實踐訓練相結合。旅游禮儀課程自身的特點決定了僅有課本上的理論知識是不夠的，只有將理論知識講授與實踐訓練緊密結合，才能激發學生的學習興趣，才能更有說服力，教師才能在教學中不斷發現問題、分析問題、解決問題，使課程日臻完善。知識講授與實踐訓練相結合，一方面要按照不同章節實現的不同教育目標各司其職，該講授知識，解釋道理時以講授為主；該掌握技能時以訓練或社會實踐為主；另一方面要理論與實踐“你中有我，我中有你”互為支持，互相補充，統一于教學需要。在具體訓練中有教師的講解和示范；在專題講授時有案例分析討論、情境模擬等。知識講授與實踐訓練相結合的教學模式是符合理論聯系實際的教學原則的，不僅使學生學會運用知識的基本技能和方法，而且又通過聯系實際使學生對知識的理解更深刻、更靈活。因此，將知識講授與實踐訓練相結合是高職高專旅游禮儀教育模式設計的關鍵。禮儀教育實踐訓練的教學方式包括如下幾種：

（1）講練式教學。旅游禮儀教育的理想方式是把講授知識、模仿練習和職業交往實踐結合運用。在課堂教學中應從不同角度、不同層面對旅游禮儀進行綜合闡述，通過圖片和示范等方式展示標準禮儀，要求學生進行站、坐、行、引導客人、接送客人、介紹、握手、等具體禮節規范的訓練，安排他們分組練習，互相觀摩、互相糾正，共同提高。在訓練過程中突出聽、看、做、練等需要親身體驗的關鍵環節，在輕松自如中加深對禮儀知識的掌握，充分激發學生的學習興趣。

（2）模擬式教學。模擬式教學是指在教學過程中，模擬旅游職業場景或情境，突出旅游禮儀技能的運用，幫助學生掌握旅游禮儀規范的教學方法。在實施中教師要對學生進行充分的誘導，增強學生身臨其境的實際感受，激發他們在不同情境下的創造性，不但有利于學生牢固掌握所學的理論知識，還有利于他們將理論更好地運用于實際之中。該教學方法步驟為：設定課程框架；引導學生進入模擬情景；指導學生情景吻合；留下足夠的發揮空間。在模擬教學之初，如果學生遇到難題教師可以稍加提示，更重要的是讓學生在模擬中相互評議，在進行中提高。在整個模擬結束時，教師應及時將模擬過程中所反映出來的問題歸納總結，使之上升為理論化、系統化內容，便于學生在整體上全面把握。如在講授“旅行社商務禮儀”章節時，我們將學生分成若干個小組，每組4~6人，要求每組以職業工作為藍本，自由編撰一個生活情境劇，在情境模擬中要運用見面、稱呼、介紹、握手、交換名片、電話等商務交往的禮儀規范，并注意展現自身良好的儀容、儀表、儀態。對每組學生的“表演”進行現場點評，課堂氣氛十分熱烈，學生非常投入，使抽象的理論變成了直觀形象的體驗，收到了理想的教學效果。

（3）討論式教學。教師講課時可以把一些富有啟發性的禮儀問題或者身邊發生的事例編成思考題，引導學生課下查找資料，獨立思考。課上組織學生分組討論，推薦代表發言，最后教師概括點評。這一方式使學生更深刻地理解和應用所學知識，拓寬了學生的思路。學生在教師的啟發下，激烈討論，各抒己見，即使自己的觀點是錯誤的，也在辯論中明白了錯誤所在，這使學生成為課堂教學的主體，變被動學習為自主探究，最大程度地實現了教學互動，尤其對提高高職高專學生的綜合素質發揮了重要作用。如在講授旅游禮儀的意義和作用時，我們讓學生回憶一下自己在飯店實習中遇到的不文明行為，讓學生通過親身體驗、發現生活和工作中的違背禮儀規范的現象，并提出自己對這些想象的看法，在課堂上開展討論、辯論和演講。這樣做使學生從渾然不知的當局者變為清醒的旁觀者，許多平時不注意的小事和小節，放在大家的共同討論中就被放大了，正確與錯誤產生強烈的對比，讓學生進行自我教育，印象十分深刻。

（4）項目式教學。它是指教師與學生共同實施一個完整的項目工作的教學活動。其項目指以完成一件具體的、具有實際價值的禮儀服務為目的的工作，比如，2007年我們為“六城會”、“女足世界杯”、“全國烹飪大賽”提供禮儀方面的服務等。這種教學方式可以讓學生積累豐富的社會實踐經驗，將理論知識和實際技能結合起來；使學生有獨立的機會，學會自己克服、處理在工作中遇到的困難和問題；活動結束時師生共同評價項目工作成果。項目工作對學生而言具有一定的難度，學生在項目實踐的過程中，要理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的思想和方法，并且通過實際運作，訓練自己在實際工作中與不同專業、不同部門的協調、合作的能力。

3.課堂教學與課外活動相結合。高職高專旅游禮儀教育中存在一個普遍現象：學生在禮儀課程學習期間，進步明顯，提高迅速，但是隨著課程的結束和時間的推移，學生沒有了特定的環境和督促，言行又逐漸回復到學習禮儀之前的狀態。因此，將課堂教學與課外活動相結合，營造學習禮儀、講究禮儀的良好氛圍是十分必要的。它可以充分發揮學生的自主性、創造性和獨立性，強調相互協作和個性發展，是禮儀實踐教學的又一集中體現。這種實踐使禮儀教育與學生走得更近，也使更多的師生參與到禮儀學習的行列中來，在校園中形成良好的禮儀風氣和氛圍，達到了學以致用的目的。因此，課堂教學與課外活動相結合是高職禮儀教育的重要支撐。如我們在教學實踐中，主張“從實踐中來，到實踐中去”，以“從小事做起，從現在做起，從我做起”為理念，鼓勵學生立足于校園，在條件允許的情況下向社會延伸，積極參與課外活動和社會實踐。如：指導學生舉行了禮儀大賽、個人形象設計大賽等校園文化活動；組織學生承擔了校內外各項活動的禮儀服務工作實踐活動。通過課堂教學與課外活動的結合，學生實踐能力大幅度提高，今后走上工作崗位能很快適應所接觸的各種場合，應付自如，表現出良好的禮儀修養。

4.系統學習與習慣養成相結合。禮儀體現人的文化修養、道德水準、個性特征和綜合素質，要使高職高專學生成為擁有健全人格、符合社會需要的人才，必須從規范學生的行為習慣做起，使禮儀的系統學習與習慣養成相結合。我們在航空服務專業新生進校后的第一學期，就在課程中安排了36學時，2學分的空乘禮儀課程，使學生在進校之初就能系統了解空乘禮儀規范的基本要求。為促進學生禮儀習慣養成，注重加強禮儀實訓，旅游系各專業都安排了為期一周的旅游禮儀實訓內容，以飯店迎賓禮儀、旅行社辦公禮儀、空乘服務禮儀等為主要內容，訓練學生嚴格遵守旅游禮儀規范的意識和自覺性。還在學生日常管理中特別提出禮儀規范要求，通過組織各種活動使禮儀觀念深入人心，如：禮儀講座、禮儀大賽等。這些做法使學生做到“講文明、懂禮貌、重禮儀”，將禮儀規范內化為自覺的行為，養成良好的職業習慣，塑造了大學生的禮儀形象，形成了一個人人學禮、知禮、懂禮、守禮、行禮的氛圍。

總之，旅游禮儀課程教學要想達到良好的教學效果，必須深入貫徹“循崗導教”的人才培養理念，要對教學管理、教學方式進行創新，改革現有的單一的課堂教學模式，不斷探索旅游職業崗位需要的教學模式，滿足旅游企業的需要；教師要為人師表、率先垂范，做學生的楷模；學校要以豐富多彩的課外活動和社會實踐培養鍛煉學生的禮儀技能，只有這樣才能獲得旅游禮儀課程教與學的雙贏，使學生順利走上工作崗位，真正實現高職教育為社會、為行業服務的功能。

參考文獻：

1.孫喜亭等主編.高等教育概論.北京師范大學出版社，2003

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3.趙麗生.高職高專人才培養模式研究.山西高教研究，2004（4）

(作者系武漢商業服務學院旅游系副教授 湖北武漢 430056)

（責編：紀毅）