宋代的斗茶之趣

宋代飲茶風氣極盛，茶成了人們日常生活中不可或缺的東西。《夢粱錄》云：“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這說的是南宋臨安的情形，也就是后來所說的俗語“開門七件事”，即便貧賤人家，一件也是少不得的。

宋人還有斗茶之趣。士大夫們以品茶為樂，比試茶品的高下，稱為斗茶。唐庚有一篇《斗茶記》，記幾個相知一道品茶，以為樂事。各人帶來自家擁有的好茶，在一起比試高低，“汲泉煮茗，取一時之適”。不過，誰要真的得了絕好的茶品，卻又不會輕易取出斗試，舍它不得。蘇軾的詞《月兔茶》即說：

環非環，玦非玦，

中有迷離月兔兒，

一似佳人裙上月。

月圓還缺缺還圓，

此月一缺圓何年?

君不見，

斗茶公子不忍斗小團，

上有雙銜綬帶雙飛鸞。

“小團”為皇上專用的餅茶，得來不易，自然就舍不得碾碎去斗試了。斗茶雅事，由士大夫的圈子擴展到茶場，這就成了名副其實的斗試了。盛產貢茶的建溪，每年都要舉行茶品大賽，這樣的斗茶又多了一些火藥味，又稱之為“茗戰”，用茶葉來決勝負。范仲淹有一首《斗茶歌》，寫的正是建溪北苑斗茶，詩云：“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。”味過醍醐，香勝蘭芷，要在眾目睽睽之下決出茶品的高下。

原來建溪的斗茶，是為了斗出最好的茶品，作為貢茶貢奉到宮中，這樣的斗茶大約是很嚴肅的。斗茶既斗色，也斗茶味、茶形，要進行全面鑒定。陸羽《茶經》說唐茶貴紅，宋代則不同，茶色貴白。茶色白宜用黑盞，盞黑更能顯出茶的本色，所以宋時流行紺黑瓷盞，青白盞有時也用，但斗試時絕對要用黑盞。宋代黑茶盞在河南、河北、山西、四川、廣東、福建等地出土很多，其中有一種釉表呈兔毫斑點的黑盞屬最上品，稱為“兔毫盞”，十分珍美。斗茶品味與觀色并重，宋代因此涌現出不少品茶高手。品出不同茶葉味道，判斷出高低，也許并不是十分困難的事，不過要分辨色、形、味都很接近的品第，卻又談何容易，要品出幾種混合茶的味道就更不易了。發明制作小龍小鳳茶的蔡君謨，懷有品茶絕技，往往不待品飲，便能報出茶名。有一次，一個縣官請他飲小團茶，其間又來了一位客人，蔡氏不僅品出主人的茶中有小團味，而且還雜有大團。一問茶童，原來是起初只碾了夠二人飲用的小團，知道又加了客人后，由于碾之不及，于是加進了一些大團茶。蔡氏的明識，使得縣官佩服不已。

斗茶之趣吸引過詩人，也吸引了畫家，元代趙孟兆頁摹有《斗茶圖》一幅，可以看作是宋代斗茶的寫實。圖中繪四人擔茶挑路行，相聚斗茶，也許就是四個茶場主，隨帶的有茶爐、茶瓶、茶盞，看樣子馬上就要決出高低來了。

斗茶風氣的源起，似可上溯到五代時期。五代詞人和凝官做到左仆射、太子太傅，位封魯國公。他十分喜好飲茶，在朝中還成立了“湯社”，同僚之間請茶不請飯。這樣的湯社，實際是以斗茶為樂趣。后來宋人斗茶風熾，可能與此有些關聯。

宋代不僅有斗茶之趣，還有一種“茶百戲”，更是茶道中的奇術。據《清異錄》說：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物像者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”用茶匙一攪，即能使茶面生出各種圖像，這樣的點茶功夫，非一般人所能為，所以被稱為“通神之藝”。更有甚者，還有人能在茶面幻化出詩文來，奇上加奇。當時有個叫福全的沙門有此奇功，“能注湯幻茶成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛乎湯表”。這簡直近乎巫術了，雖然未必真有其事，但宋人茶藝之精，則是不容懷疑的。

〖編輯：安然〗