１０款家常菜防治骨質疏松

骨質疏松是一種與衰老有關的疾病，它可能引起骨折，嚴重損害老年人的健康和生活質量。骨質疏松與營養不足（缺鈣、維生素D攝入不足）、蛋白質攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒、過量喝咖啡等因素有關。老年女性患此病的較多，雌激素缺乏是主要病因，而飲食中鈣攝入過低又會加速絕經后骨質的丟失，鈣的吸收和轉運又與維生素D攝入多少有關。

因此，防治骨質疏松首先應從飲食習慣上予以重視。第一，常吃含鈣量豐富的食物，如牛奶、干酪、小魚小蝦、蝦皮、海帶、發菜、木耳、核桃仁、苜蓿、花生仁等。第二，宜保證適量的蛋白質，可選用牛奶、雞蛋、魚、雞、瘦肉、豆類及豆制品等。第三，食用含維生素D豐富的食物。維生素D分為維生素D2和維生素D3，植物性食物如蘑菇、蕈類含有維生素D2，動物性食物中則含有維生素D3，以魚肝和魚油含量最為豐富，其次是雞蛋、乳牛肉、黃油、鯡魚、鮭魚、沙丁魚。另外，適當的戶外運動、曬曬太陽，能讓人體含有的7-脫氫膽固醇轉變為維生素D3。飲食上要忌辛辣、過咸、過甜等刺激性食品，忌煙、酒、咖啡、濃茶，少食油膩煎炸之物。

骨質疏松癥屬于中醫“骨痿”、“腰痛”等范疇，常分為腎陽虛衰證和腎精不足證。腎陽虛衰是因為素體陽虛，年齡大所致。臨床表現為腰膝酸軟冷痛，下肢時有浮腫，汗毛脫落，體寒肢冷，神疲倦怠，面色蒼白或黧黑，陽痿滑精，舌淡苔白，脈沉遲無力。腎精不足是因為先天稟賦不足，久病不愈，房事不節所致。臨床表現為成人早衰，周身乏力，耳鳴耳聾，發脫齒搖，健忘，兩足痿軟，動作遲鈍，神情呆滯，舌淡紅少苔，脈細弱。

骨質疏松癥食療總的原則是合理搭配，補腎壯骨。下面介紹10款家常菜以供選擇。

◇茄蝦餅

原料：茄子250克，蝦皮50克，面粉500克，雞蛋2個，黃酒、生姜、醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

烹制方法：茄子切絲，用鹽漬15分鐘后擠去水分，加入酒浸泡的蝦皮，并加姜絲、醬油、白糖、麻油和味精，拌和成餡。面粉加蛋液、水調成面漿。植物油燒至六成熱舀一勺放入面漿，轉鍋攤成餅，中間放餡，再澆上半勺面漿，兩面煎黃。

◇肉蓯蓉燜羊肉

原料：肉蓯蓉50克，羊肉250克，生姜10克，調味料適量。

烹制方法：肉蓯蓉洗凈；生姜去皮、洗凈，切成薄片；羊肉洗凈，切成小塊。起油鍋，下生姜炒香，再下羊肉煸炒至香，下肉蓯蓉和清水1小碗。文火燜至羊肉爛熟，加醬油、食鹽調味即可。

◇核桃益腎粥

原料：核桃仁、粳米各30克，蓮子、懷山藥、黑豆各15克，巴戟天10克，鎖陽6克。

烹制方法：將上述用料洗凈，黑豆先行泡軟，蓮子去芯，核桃仁搗碎，巴戟天與鎖陽用紗布包裹，同放入鍋中，加水煮至米爛粥成，撈起巴戟天、鎖陽藥包，調味可咸可甜，酌量服食。

◇黑豆豬骨湯

原料：豬骨300克，黑豆30克。

烹制方法：將烏豆洗凈、泡軟，與豬骨共入鍋，加適量清水，煮沸后改用文火煲2～3小時，調味即可食用。

◇黑芝麻燉雞

原料：母雞1只(約750克)，黑芝麻、龍眼肉各100克，鹽適量。

烹制方法：將雞洗凈，剖開雞肚，去腸雜，用姜汁搽勻雞肚，黑芝麻洗凈連同龍眼肉塞進雞肚內（若太多雞肚容不下，可放在旁邊），然后放入盅內，加水與酒各半，浸過雞面，隔水清燉3小時，加鹽即可食用。

◇羅漢大蝦

原料：對蝦12個，魚肉泥60克，蛋清1個，嫩豆苗12棵，火腿50克，油菜葉150克，玉米粉15克，味精、料酒、姜絲、白糖、食鹽等適量。

烹制方法：將對蝦去頭、皮、腸子，留下尾巴，剁斷蝦筋，擠干水分，撒些味精，兩面蘸玉米粉后，在蛋清中蘸一下，再將蝦前面蘸上面包渣，放在盤子里；將魚泥用蛋清、玉米粉、味精、鹽、熟豬油拌成糊，抹在對蝦上，在糊面中間放一根火腿絲。做好后將對蝦用油炸熟，加豆苗、火腿末煸炒即成。

◇荔枝干茶

原料：荔枝干15顆。

烹制方法：將荔枝干剝殼后洗凈，以荔枝肉作茶，用沸水泡之，代茶飲用，食荔枝肉。

◇蘿卜海帶排骨湯

原料：排骨、白蘿卜各250克，水發海帶50克，黃酒、姜、精鹽、味精各適量。

烹制方法：排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、黃酒，小火燉熟。熟后加入海帶絲，再煮15～20分鐘，調味后放入蘿卜絲、味精，煮沸即起。

◇補腎強身糕

原料：仙靈脾15克，菟絲子、金櫻子肉、制狗脊、蘇打各10克，酒制女貞子20克，老發面漿1000克，白糖500克，雞蛋7個。

烹制方法：將仙靈脾、菟絲子、金櫻子肉、制狗脊、女貞子去凈灰渣，烘干研成細末。老發面入盆，加白糖攪合均勻。雞蛋去殼，攪打起泡，倒入發面盆內，加入中藥末，再用力攪勻，蒸前加大蘇打，再攪均勻。蒸籠內鋪一張干凈濕紗布，放入方形木架，將面漿糊倒入，厚3厘米，蓋上籠蓋，旺火開水蒸30分鐘至熟，翻扣于案板上，晾涼后劃成塊即成。

◇二子延年茶

原料：枸杞子、五味子各6克，白糖適量。

烹制方法：將枸杞子、五味子搗爛，加白糖適量，用開水沖泡，不拘時代茶徐飲。

編輯/李衍