中餅洋吃３法

在野外做飯，是簡單模仿家庭廚房里的面食譜，還是總結升華各地食物加工妙法?是一成不變地煮方便面、還是不拘一格選取食物?比如我們在概念上知道的新疆馕，思想上認為它本是屬于飯館里的食品，但對于當地人來講，它其實就是一種非常適合攜帶到野外的干糧，但同時，我們也沒必要艱苦到就著涼水。牛肉干和硬得咬不動的馕來果腹。本期推薦的三種餅的野外再加工法，都有取材容易，營養平衡、加工便捷、食物在外保存期長的特點。現在把它們的做法列出來，也想起到拋磚引玉的作用。

A 披著小資外衣的陜西餅

這是本刊編輯的個人創新，效果很好。靈感來自于在小飯館吃地道的肉夾饃時候對微焦的面香味的留戀，還有做客于一個常居北京的法國頂尖時裝攝影大師的家宴時，向他學習如何用超市里的好巧克力加工甜食，以及各大面包房里“松松”面包的味道，在南京不慎買到了三無產品肉松以后的教訓，甚至還有吃了一肚子甜食不吃咸的胃里的不舒適感。所以，這次隆重推薦使用正牌太倉肉松制作——又香又有營養還帶咸味，何樂而不為?

材料及成本：

陜西肉夾饃的饃(其實是小餅)，飯館里一元/個，常溫下能保存三天以上

進口巧克力，成盒購買折合每小塊大約一元，這個東西平時放手頭就是個高熱量的零食。價格決定口味，不建議買太便宜的，也不建議買包裝太精美的。每個陜西饃需要六塊才好吃，共六元，四塊也湊合夠用。如果使用被熱天氣毀得不成樣子的背包里的巧克力，也算一種節省，絲毫不影響營養價值和味道。黑巧和牛奶巧克力都可以，看個人口味，或者包里不幸被曬化那個。白巧克力味道太怪不適合。

太倉肉松。正宗的太倉肉松很貴，20元/罐，但味道很香，而且帶咸味。這樣和巧克力這種過于甜的東西一起食用，嚼起來味道微妙互補，其次絕不會由于食入太多的甜食和淀粉食物而造成胃反酸。

做法：

1 把饃橫著切開但要連著(也可以買的時候讓陜西人代切)，把六塊巧克力放到鈦合金小杯或不銹鋼大勺中，準備融化。不推薦鋁制品，對人體不好。一定要加進很少的水，否則在最開始的30秒，巧克力就會糊，加了水就沒事。用旅行氣爐，篝火火焰或者灰燼，旅行氣罐加噴槍都可以，時間大約一分鐘，巧克力就化好了。略加攪拌，巧克力泥會更潤滑。甚至在行駛的汽車里即使開著空調，將巧克力放在朝陽光一側擋風玻璃角落里15分鐘，巧克力也能融化得很充分。反正怎么方便怎么來。

2 把熱熱的、香香的巧克力泥抹進饃切開的口中，抹的時候甚至可以想像到巧克力在舌頭上的香味。

3 剩下的就是大膽地往饃里夾肉松，能夾多少夾多少。菜葉子，青椒什么的用手撕碎也可以。你瞧麥當勞的巨無霸，連泡酸黃瓜片都放，那東西沒有維生素，只有咸酸調味的功能。所以，點綴一點蔬菜也不算少，飯后可以再補充水果嘛。

這個做法看起來食物成品的體積不大，但很足實，熱量也夠。一般MM吃一個肯定撐，壯漢兩個也足夠了。味道-甜中帶咸，吃起來很舒服。肉松的香味主攻你的舌頭，巧克力的香味主攻你的喉嚨。制作簡單，不一定非得野營的時候，出游的時候在高速上行車，副駕駛上的人從曬巧克力開始，十幾分鐘也做一個了。如果在篝火邊，一分半鐘可以制作一個。但單個成本比較高，將近8元/個。不過，值錢的都是吃到自己肚子里，用料好些也沒什么，總比12塊錢買個洋漢堡性價比要高。如果用超市的瓶裝巧克力醬和雜牌肉松替代的話，使用同樣的饃，成本能降到2元每個。掌握好肉松的來源，營養仍然可以放心，但少了好巧克力的香味帶給自己那種難以形容的法國宅男的小資感覺了。

B 馬可波羅卓該認識的新疆馕

早年意大利航海家馬可波羅是乘船來到中國的，他很喜歡吃中國的餡餅，但不會做。回國以后他手頭只有奶酪，也不太會把餡兒包在餅中間，于是他湊合出了意大利匹薩。如果是在店里堂食，匹薩是軟餅吃起來很愜意；但如果是在旅途中，餅越禁得住放越好。那么，再沒有比新疆馕更適合的了，干燥情況下，隨身帶四個月都沒關系，在內地一個星期以后吃肯定不會拉肚子。這么好的食品，對于背包客來講，實在是好東西。這么好的匹薩的餅坯子，如果馬可波羅知道的話，也一定很高興。

材料及成本：

就近去比較地道的新疆風味飯館里買馕，四元/個(北京價格)。聽從店員建議，買回來后放入冰箱，出發前塞進包里。不建議去各城市的少數民族聚居區購買。

片裝的奶酪，國產的每包十片，大約12元，進口的約在18元以上。

真空包裝小泥腸、火腿肉、孜然熟牛肉、彩色柿子椒、小蘑菇、玉米粒，罐頭菠蘿……你喜歡什么帶什么。這塊成本約1 5元。

廚用鋁膜：從家扯一塊就行，在超市買一卷也就六塊八塊的。建議買30厘米寬的，比25厘米寬的好用些。

做法：

1 把馕放在一個干凈處，然后往上以平攤的原則層層堆你準備的“值錢的料”。沒有順序，反正加熱后要到奶酪融化才算合格，拉著絲的奶酪把各種美味全粘住了。由于在野外制作食物通常不具備戴口罩的條件，所以加工新疆匹薩的時候注意自己的眼鏡、假牙之類的保存好，不要掉入奶酪之間，尤其要注意隱形眼鏡，千萬別為了把食物擺放得更藝術而使勁睜大眼睛看。

2 將鋁箔扯下長度約50厘米一塊，對馕進行全方位包裹。然后將這個銀色地雷狀的大坨子埋入篝火灰燼效果最好，大約五分鐘就里外熱透透了；野外碳火燒烤的話，五分鐘足以，如果用旅行小氣爐加熱，一定要找一個不怕燒的空鍋，廢鐵板、廢汽車鋼輪轂之類的，全火烤十五分鐘；熱源最便捷但是最費燃料的方法是用氣體噴槍直烤，而且鋁箔必須包裹很密實，太蓬松的話散熱過快，所需要時間更長。在不燒化鋁箔的情況下，全餅烤20分鐘就足夠。

3 當你揭開外表包裹的鋁箔，噴香的新疆匹薩就烤好了。除了餅略微硬一些以外(馕的特色)，上層表面的東東，和快餐店里的地道匹薩是沒有任何區別的。一個這樣的匹薩看起來不大，但熱量足夠四個成年人吃早飯，或者兩個成年人當做野餐的正餐捎帶留點肚子吃別的，一個眼大肚子小的餓狼級人物即使把餅全搶走也不用著急，他充其量吃完2/3就得撐得躺倒，還剩下1/3留給紳士食客。

有個小竅門：使用泥腸這種放平以后仍然有高度的肉料，可以很大程度減少奶酪沾在鋁箔上而造成的浪費，或者可以節省大量吃光新疆匹薩以后舔鋁箔的時間。

C 老北京烙餅卷

KFC店里邊不是有一種老北京雞肉卷?他們就是用快餐的方法仿制北京的食品。其實在野外仿制的做法也很簡單，而且自己給自己備料，營養含量更高。

材料及成本：

普通大烙餅：一般批發市場或者路邊生意好的糧食店里，大約三元八角就能買到一張足夠四人吃的大餅，同理：一塊九買半張餅足夠兩個男驢友，一塊錢買1/4張也夠一個成年人了。將餅用手撕成小塊或者切成小三角形帶著。

奶酪：營養好，熱量高，加熱后附著性好，夏天常溫下基本三天不壞。

菜葉子：適量。如果在路邊發現無毒的野菜也可以，前提是你要認識那個品種。咸菜、甜面醬、快餐店里要來的小包番茄醬，各地口味的辣椒醬之類的隨

空罐頭筒一個以上，必須是鐵的八寶粥喝出來的最好，邊緣不刺手，安全。鐵的水果罐頭用罐頭刀完全，去掉蓋子的，也可以用。

做法：

1 如果是純水果罐頭筒，簡單用紙或水弄干凈內壁就可以使用了，如果是八寶粥的空筒，因為內壁可能有塑料涂層，最好高溫把筒烤糊一次用水洗干凈再用。

2 把一角烙餅攤平，加奶酪或者各種醬，各種好吃的輔料。然后卷成卷，用牙簽或者小樹枝穿一下，有利于保持形狀。把這份塞進鐵皮空筒中。如果空筒多的話可以同時制作幾份，或者用一個筒慢慢陸續做。

3 把筒放進篝火灰燼，但不要埋上端口，或者把筒放進篝火火焰邊緣的地面上，用兩根小樹枝經常轉動筒，停得受熱均勻，約三分鐘獻足夠熱了。如果使用氣體噴槍的話要找一個背風處，大約要加熱十分鐘左右。停止加熱后讓筒遠離熱源，約兩分鐘筒外壁不燙手以后就可以拿出來吃了。注意低頭從簡中取卷餅的時候，不要把口水滴進去，別人還要繼續用這個筒呢……

一個成年食客大約吃四角就很飽了，MM減量。