大師書中覓佳肴

讀過一篇文章，作者說文章寫得好的人菜一定也做得好，因為道理是相同的：尋找題材，掌握火候，選料制作，修飾潤色。在我讀過的名篇中，我最喜歡沈從文、季羨林、梁實秋和錢鐘書的著作。大師們文筆風雅睿智，對美食描述活色生香，令人心馳神往。

沈從文先生在《邊城》中，有一段對湖南平江“火燒鳊”的描寫。“火燒鳊”是用洞庭湖的鳊魚腌制的，方法與過年時腌臘魚臘肉一樣，只是在腌制前將魚放在擱了青梅的白酒里泡上三天，（多么浪漫的青梅白酒！）腌好的“火燒鳊”全身紅艷，如同被火燒過一樣，故得此名。做的時候，先將整條魚浸在油盆里，再拎出來用小火慢慢煎熟。看完《邊城》，我迫不及待去菜場拎回一條武昌魚，此魚雖不是彼魚，也無法欣賞“洞庭火燒鳊”的美味，但我克隆的“武昌火燒鳊”，味道確實要比普通腌魚醇厚、濃郁。

季羨林先生在《牛棚雜記》中，說道一幫“牛鬼蛇神”春節不許回家，大伙就在五七干校包燙面蒸餃過年。季老描述：野菜餡準備好了，再將面粉用開水燙熱，柔韌的餃子皮包著綠油油的野菜，“如白玉裹著的翡翠”。我由衷地敬佩季老，在惡劣的生存環境下竟還有如此美妙的心情！一直想試著做一次野菜餃子，但現代都市里哪里還能尋覓到野菜？即使真用野菜包了餃子，苦澀的味道恐怕也讓人難以下咽。我靈機一動，將白玉裹翡翠演變成白玉包瑪瑙。瑪瑙餡是這樣做成的：蝦仁、雞肉和豬肉末混合均勻，用作料調制。粉紅的餃子餡如閃爍的瑪瑙，再用燙面包成餃子，如白玉裹瑪瑙般晶瑩剔透。

喜歡名家的作品，喜歡大師們對烹飪的熱愛和贊美。每逢讀到這樣的段落，便用紅筆勾下，待到閑暇時再一一嘗試。品味著書中描述的美味，仿佛坐在名家身邊，瞻仰他們慈祥的面容，聆聽他們親切的教誨。大師們寫作的年代，或戰亂，或動亂，或流離失所，或厄運纏身，但字里行間看不到他們郁悶的抱怨，透出的是明朗的心境、對生活的摯愛、對前途的信心。大師們仁慈善良的天性，坦然面對命運的寬闊襟懷，讓人肅然起敬。

讀名作，嘗美味，不僅僅是對吃的感懷，更讓人悟出不少人生道理。

（摘自《當美味遇到趣味》）