商務往來中西餐食用及禮儀規范

自從清朝后期西餐的第一家番菜館在我國上海成立后，西餐就對我國的餐飲業的發展注入新鮮血液，客觀上也促進了我國餐飲業的發展，雖然當時開設的西餐廳大多是為了滿足外國人自身進餐需要，偶爾也邀請國人嘗試一下，但畢竟是只有少數人能接觸到的，對于大多數人來說，想吃西餐的愿望也不是很容易就實現的。現在隨著世界經濟加速融合，東西方文化交流的頻繁，中餐大膽的走了出去，西餐也被廣泛地迎了進來。說不定某天，你就會被邀請去吃一次西餐，但是一旦你有機會被邀請參加西餐宴會，對于西餐宴會的規則你是應該了解的，只有這樣，你才能順利地將一席西餐進行到底。

一、西餐宴席菜肴

西餐是西方歐美各國菜肴的總稱，包括法餐、美餐、英餐、俄餐、意大利餐等幾種，其中以法國菜和意大利菜為主流。在歐洲較常見的傳統套餐中，菜肴順序一般如下：

（1）頭盆。西餐的第一道菜是頭盆，也稱為開胃品或者前菜等。（2）湯。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。（3）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中統稱為沙拉。一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。（4）魚類菜肴。魚類菜肴一般作為西餐的第四道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡水、海水魚類、貝類及軟體動物類。（5）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第五道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。（6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。（7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料、咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和奶。茶一般要加香桃片和糖。此環節為餐宴畫上完美的句號。

二、西餐就餐的一般要求及禮儀規范

1.西餐就餐的一般要求。

（1）首先你在參加西餐宴會時，不能遲到或早走，因為這都是很失禮的。當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意；當你有急事確需宴席沒結束時離開，也需要提前告訴主人，并為此表示歉意。

（2）入座。在參加西餐宴會時，最得體的入座方式是從左側入座，這也是由國際禮儀所決定的規則。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。如果沒有服務生為女士拉開餐椅的話，同行男士應主動為女士拉開餐椅。用餐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，餐臺上已擺好的餐具也不要隨意擺弄。

（3）餐巾的使用。西餐宴會就餐時要注意正確使用餐巾。首先就座后，可將餐巾用雙手打開（切忌用來回抖動的方式打開），放在膝蓋上，最好不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上。注意在正規的晚餐時，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。使用餐巾時，不要將餐巾當毛巾擦嘴巴，而應拿起餐巾的一端順著嘴唇輕輕壓一下即可，這樣才顯得舉止優雅。就餐期間，如果暫時離開座位，可以將餐巾放在椅子上，切勿將餐巾擱在桌上，否則就意味著你不想再吃，侍者便不再給你上菜。

（4）拿酒杯的方法。酒類服務員給你來倒酒時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定，注意千萬不要在拿酒杯時翹起小拇指，這樣會使你顯得很輕浮。

（5）西餐進餐過程中，面包基本是無限量供應的，即吃完就會重新給你上，但你要記住面包并不是你的主菜，它充其量是為了點綴其他食物而存在的，所以你最好在用過頭菜后，湯菜端上來時再開始吃面包，吃面包時一般應先用兩手撕成小塊，再用左手拿來填入口中，切忌用刀切面包或是用餐叉叉住整個面包將其送到嘴邊咬著吃，也不可直接拿著吃。

（6）刀叉的使用方法。使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，刀叉的拿法是食指伸直按在刀叉的背部，餐刀除了與餐叉有同樣的拿法外，還可以用拇指緊緊夾住刀柄與餐刀的接合處，以方便用力均勻。若有兩把以上，應從最外面的刀叉開始依次向內取用。湯匙則用握筆的方式拿即可。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中，注意若是在高級餐廳用餐，請不要將食物用餐刀切割成多個小塊再一一叉起送入口中，而應邊切邊吃，而且也最好不要將餐叉換到右手就餐，如果是在家或者是在氣氛輕松的店內，這是沒有關系的。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中想要體息時刀叉應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上，這表示還要繼續吃；如果用餐結束，則可將餐叉正面朝上，餐刀的刀刃側向內與餐叉并攏平行放在餐盤上，（下轉第10頁）（上接第29頁）這樣的話服務生就認為你已經用餐結束，不會再為你提供菜肴服務。如果席間談話，可以拿著刀叉，無需放下，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。

2.西餐就餐過程中的禁忌。

（1）西餐就餐過程中，將餐刀與餐叉的前端僅放置于餐盤邊緣，而將其柄的大部分放在餐盤的外側或餐桌上是不合適的；將刀刃朝向他人放置時，具有敵意的味道，也是違反用餐禮儀的。

（2）餐刀是切開食物的工具，用餐時不可直接用餐刀叉起食物送入口中，也不可用餐刀與餐叉同時將食物送入口中，進餐過程中更不可舔食餐刀或餐叉上沾的醬料等。

（3）當使用洗手盅時，不可將雙手同時放入洗手盅，而應一次浸入一只手的拇指、食指和中指的指尖，輕輕搓幾下，再用餐巾擦干即可。切忌不可將其喝掉或擠洗手盅內的檸檬。

三、西餐菜肴如何和酒水搭配

比較正式的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。在西餐宴會中，吃什么菜，配飲什么酒，跟用什么杯子，這方面的規定和要求是很嚴格的，比如法國人在就餐時如果有“生食牡蠣”這道名菜，就一定要有“夏布利紅葡萄酒”搭配，甚至到了舍此寧可不食的地步，由此可見西方人在就餐時對酒水和菜肴的搭配是很重視的。

西餐宴會結束時，主人首先站起來，宣布散席。注意先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協助離席或入席。以體現女士優先的原則。離席后，不可急忙告退，應等待女主人出門送客，才可握手言別。

（作者單位：河南職業技術學院）