高職院校酒店管理專業“教、學、做”工學結合模式探討

[摘要]高職院校酒店管理專業是一個職業特色突出、實踐要求較高的專業，尤其注重在教授理論知識的同時進行實踐能力的培養，因此在教學中運用“教、學、做”工學結合人才培養模式，與酒店進行合作辦學，能有效促進學生綜合職業能力的形成。

[關鍵詞]酒店管理專業 實踐教學 應用型人才 “教、學、做”工學結合模式

近年來，在國內游和入境游“兩輪驅動”，觀光、會展、休閑“三位一體”發展的大旅游產業格局基本形成。為此，杭州萬向職業技術學院根據杭州市旅游業發展規劃，以科學發展觀為指導，圍繞建設“東方休閑之都”和現代化國際風景旅游城市的目標，依托杭州納德大酒店作為學生的實習基地，實施“教、學、做”工學結合的人才培養模式，培養與酒店相關的基層實用型管理人才。

一、“教、學、做”工學結合模式的內涵

1.“教、學、做”工學結合人才培養模式的內涵

“教、學、做的工學結合”模式培養人才是辦好高等職業技術學院，創新人才培養模式的重要途徑。為實現“教育教學和社會需求零距離、學生能力和崗位需要零距離”的人才培養目標。“教、學、做的工學結合”模式辦學，能讓學生較早地適應職業環境，進入職業角色，充分銜接所學專業知識與用人單位的實際需要；便于學校了解和掌握社會對人才的需求情況，吸取企業的先進技術和管理經驗，有的放矢地進行教學改革，提高教學質量。

2.“教、學、做”工學結合人才培養模式的主要內容

“教、學、做的工學結合”人才培養模式的主要內容是，利用學校和酒店各自的優勢力量，組成酒店專業指導委員會，對課程設計和實施方案提供指導，并共同參與完成教學計劃的修訂與執行。學院將安排學生參加杭州納德酒店的相關活動，并擇優安排學生在第三學年到納德酒店頂崗實習。

二、“教、學、做”工學結合人才培養模式的特點

1.工學結合

學生在校學習期間與納德酒店保持密切聯系。具體時間安排為：新生報到后的三周內完成組班動員、組班、校企簽約、酒店見習四項工作。這四項工作中，學生酒店見習是主導，目的是使學生對酒店和未來的工作環境有個初步了解；之后的二年在校學習期問安排學生周末或節假日去酒店進行崗位實踐，在校學習與在崗實踐工學交替循環，我們可以把這二年稱為交替學習期：最后一年安排學生到酒店全日制頂崗實習，在實習期間按“三步漸進實習模式”(即適應、思考、研究三步實習模式)，該模式將學生實踐期間的具體內容、時間安排、實踐目標、考核方式等進行了細化。

2.教、學、做一體

教、學、做一體學習實現了兩種知識的有機結合。前四學期學校教學、企業培訓交替進行，在課程安排中定期由酒店部門經理或主管輪流給學生講授酒店實務、案例分析、操作技能等，周末及節假日學生分批按計劃到酒店見習，從而將學校學習的基礎理論知識逐漸理解和滲透到工作中，屬于職業適應和專業知識的生成期；最后一年全日制集中實習是理論知識應用到實踐中去的有效途徑，在此過程中，學生按照三步漸進實習模式，前三個月主要掌握操作技能、環境適應；中間六個月邊實踐邊思考，利用課堂所學專業知識，對工作中發生的具體問題及一些現象進行獨立的分析和判斷，并嘗試找到解決問題的辦法；畢業前二個月為職業研究階段，學生結合在酒店的崗位實踐經驗和體會，從實踐中積累素材，完成畢業論文的設計與撰寫，把實踐的東西上升到理論，又用理論來指導實踐。這一階段學生將實踐與思考研究交替進行，屬于職業思考和研究階段。

3.定單式培養

“教、學、做”工學結合人才培養模式是符合我國國情、屬于學校教育模式的一種創新方式，這種教育方式區別于以課堂教學為主導的傳統教學模式，也區別于一般的產學合作模式，它以學校教育為主導，企業定向培養為基礎，將學生、企業、學校三方有機結合，是提高三方積極性和主動性的有效載體。

三、“教、學、做”工學結合模式運用的意義及啟示

1.“教、學、做”工學結合人才培養模式有利于培養應用型人才

高等職業技術教育的主要特點是培養適應現代社會需要的高等技術應用型人才，而“教、學、做”工學結合人才培養模式正是符合了這個特點的需要，是培養合格的應用技術型人才的必備條件之一。酒店管理專業要辦出自己的特色更是如此，通過學習、實踐、再學習、再實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業及獲得新知識等教育目標，把在校學生培養成為具有創業能力的人才

2.“教、學、做”工學結合人才培養模式有利于培養學生良好職業道德

“教、學、做”工學結合人才培養模式中，充分發揮企業文化塑造人生價值的作用，使酒店管理專業的高職學生“外樹誠信形象，內育職業忠誠”，樹立“一天做一件實事，一月做一件新事，一年做一件大事，一生做一件有意義的事”的世界觀。良好的職業道德是做好服務行業工作的重要前提，是檢驗酒店管理人才是否合格的重要指標。

3.“教、學、做”工學結合人才培養模式有利于酒店管理專業的定位

運用“教、學、做”工學結合”人才培養模式，可以有針對性地選擇合適的酒店作為實踐基地，確立自己的定位，把握學生畢業就業的大致方向。同時通過實踐學習，學生也能了解自己的能力和特點，明確自己努力的方向，在實踐期間有意識地培養適合自己未來工作崗位所需的職業能力，如餐飲服務技能、客房服務技能、禮賓服務技能等，為今后走上工作崗位奠定堅實的基礎。

4.“教、學、做”工學結合人才培養模式是滿足酒店業人才需求的重要手段

酒店業人才的培養離不開酒店業的參與和支持，只有緊緊依托酒店業，加強與酒店業的合作，才能形成自己的特色。“教、學、做”工學結合人才培養模式就是“產教結合、校企合作”的重要方式，通過把課堂搬到酒店，邊教學邊實踐，使學生能夠很快熟悉并掌握餐廳、前廳、客房等服務崗位的工作流程，同時也能夠訓練學生解決實際間題的綜合能力。

5.“教、學、做”工學結合人才培養模式有利于“雙師型”教師隊伍的建設

教師是教育之本，是“教、學、做”工學結合人才培養模式的組織者、指導者、管理者，是打造酒店管理專業特色、培養“酒店業需求”的職業型技術人才的的保證。學校可選派酒店專業的教師定期到高星級酒店參加頂崗實踐， 以提高教師的實踐操作能力，使教師真正具備“雙師型”的從業素質，以保證專業的高質量發展。

總之，“教、學、做”工學結合人才培養模式在組織和指導教學的整個過程中， 堅持能力培養為主原則、實踐操作為主原則、學生參與為主原則，充分發揮學生的主觀能動性，激發其學習的興趣，調動其學習積極性， 適應了酒店管理行業發展的需要， 在培養高職旅游人才方面將顯示出更大的優越性。

參考文獻：

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（作者單位：浙江杭州萬向職業技術學院）