努力推動飯店業創新

改革開放30年以來，中國經濟不斷發展，國內商務、會展以及個人旅游的不斷興起，中國飯店業從產業規模、產品結構到經營方式都迎來了新的變化與挑戰。日前，記者采訪了中國飯店協會會長韓明女士。

韓明就中國飯店業的發展趨勢，談了5個方面的看法，第一、隨著市場的不斷成熟，以及市場競爭的不斷加劇，傳統的星級飯店已經不能滿足市場和投資者的需求。這就為經濟型飯店的躍進式發展提供了市場存在的巨大創新空間。經濟型飯店憑借其依托的巨大市場需求還將保持一段時間的高速增長，除此之外，度假型飯店和中高檔商務型飯店等業態將越加成熟和形成其特殊模式，而主題型飯店、精品飯店、常住型飯店、超小型個性化飯店等都將得到發展，多元化、細分化的產業結構將初具規模。隨著市場的高度細分，飯店行業必須高度關注細分市場的需求特征，并按其配置飯店的各項設施和服務。

第二、隨著市場競爭的加劇，資本的不斷介入、投資方的不斷成熟，以及國內外飯店業的高度融合，連鎖化的經營方式在行業中的比例將不斷地提高，直至發展至一個主流的位置。而其“統一采購、統一標準、統一銷售、統一網絡、統一核算”的運營特點將給傳統的以單體飯店為主體的飯店業產業鏈帶來沖擊。促進飯店業上下游環節調整其產品形態以及生產銷售等運營方式，從而帶來整個飯店業相關產業的巨大變革。同時，飯店業內部職能外包的程度將大大提升，這也對相關產業的發展提出了更高的要求，提供了新的機會。

在這個過程中，隨著越來越多的飯店加入到連鎖品牌或網絡中，單體飯店將更加注重產品服務的差異化和經營管理水平方面的提升。

第三，信息即時化、科技大眾化正在不斷改造著飯店行業。飯店管理系統在國內飯店業已經得到普及。其對飯店高效管理、高水平服務的保障功能已經得到認可。在接下來的一段時間，內部管理系統的進一步完善和高度集成、客人直接接觸到的個性化高新技術應用將成為飯店智能化發展的重點，如飯店子系統集成與聯動、客人信息收集與分析系統、網絡會議平臺、客房智能控制系統、網絡飯店模式、電子商務平臺等等。

第四、自引入綠色飯店概念以來，全國大多數飯店都開展了不同程度、不同層次的“綠色”改造行動。其“安全、健康、環保”的經營管理理念也得到了廣大行業的認知。國際能源價格不斷上揚、企業之間競爭加劇、環保概念越發深入人心、國家實施綠色經濟政策的不斷深入等等眾多因素的影響，尤其是六部委綠色飯店國家標準的出臺，創建綠色飯店的行動將在飯店業中得到進一步的深入實踐，不能及時把握市場和政府對綠色經營方式的需求的企業將在未來的市場競爭中處于劣勢。

第五，除了傳統的直接銷售、旅行代理商銷售之外，中國飯店業電子分銷渠道的使用已經較為普遍。中央預訂系統，全球預訂系統以及互聯網訂房網絡已經被大多數飯店所采用。但是，與國際市場的近30％的網上收入相比，中國飯店業的電子銷售尚有很大的發展空間。在接下來的一段時間內，連鎖飯店或集團的中央預訂系統建設將成為重點，而單體飯店則將在發展自身網絡銷售平臺之余使用更多地網絡銷售聯盟或第三方訂房系統。同時，對網絡預定的客源結構和信用度也將成為重點。

韓明告訴記者，中國飯店協會一直致力于推動行業的健康發展。從行業的角度，協會希望通過標準建設引導企業投資經營行為；通過促進業態創新促進行業結構完善；通過行業交流提升行業經營管理水平：通過最新資訊和技術平臺幫助行業獲取最新信息并通過培訓和認證為行業儲備一支能夠應對未來變化的人力資源隊伍。

第一、中國飯店協會早在2003年就推出了中國第一個國家級綠色飯店行業標準，在行業內引入了“安全、健康、環保”的經營管理理念，在中國飯店業的綠色行動中發揮了導向作用。在飯店協會的積極努力和推動下，2006年初，商務部、國家發改委、國家旅游局等六部委聯合發布的“關于開展創建綠色飯店活動的通知”中明確要求要在全國大力發展綠色飯店。2008年，綠色飯店國家標準正式出臺，該標準由中國飯店協會負責起草，由六個部委聯合發布。

目前，商務部正在牽頭部署綠色飯店推廣工作，由中國飯店協會具體組織實施，我們要按照國家六部委的統一部署，啟動新一輪的綠色飯店創建工作，把創建綠色飯店作為飯店業節能減排的重大舉措，為建設資源節約型、環境友好型社會做出貢獻。

綠色飯店國家標準的出臺，將對中國飯店行業發展方向和社會消費行為產生積極的影響。不但順應了國家能源、資源和環境發展要求，而且促進了企業降低運營成本，提高競爭能力。更主要是通過經營服務推動了全社會節能，環保意識的提高和技術進步，營造良好的社會氛圍，培育綠色消費行為，并能夠以示范帶動和承擔社會責任為促進中國飯店業的發展做出表率。

第二、協會從2003年就致力于在行業內大力推廣新型業態。從2003年至今，協會通過舉辦權威論壇、系列培訓、成立專業機構、發布行業報告，起草行業標準等方式大力推動和保障了經濟型飯店在中國的高速健康發展。協會每年發布的《中國經濟型飯店年度調查報告》是國內唯一全面反映國內經濟型飯店運行情況的年度報告。受到了商務部、發改委的高度認可。并被國際飯店與餐館協會在全球國際飯店集團內進行轉發。同時，也作為了解中國經濟型飯店市場現狀的權威數據來源，被美林證券，摩根斯坦利、德意志銀行、瑞士銀行、花旗銀行、美國華平投資等眾多國際投資機構作為相關的決策依據，在行業內具有廣泛影響。協會即將發布的《經濟型飯店經營規范》國家行業標準更是作為第一個對經濟型飯店的產品、服務、經營等方面進行規范的國家級規范性文件受到了廣大經濟型品牌企業的高度關注。應該說，協會的這一系列工作在推動市場認知、促進行業規范經營和良性競爭、推動優秀品牌發育等方面是很及時的。

第三、以推進新型業態、食品安全、管理服務和產品的標準化為目標，中國飯店協會受相關政府部門委托，正在起草并將于本年內完成飯店業職業經理國家標準修訂、住宿業態分類標準，飯店業服務質量評估體系三項國家標準項目，以及10個國家行業標準制修訂項目，包括健康客房、飯店枕類技術產品要求、度假和溫泉飯店經營服務規范、餐飲業現場管理規范等。同時，除今年6月份已經發布的《2008中國經濟型飯店調查報告》外，本年度還要完成飯店業節能減排國家課題研究。今年，中國飯店協會作為商務部信用評價試點單位，還將在全國飯店餐飲行業組織開展飯店行業信用評價體系建設，以綜合反映企業綜合素質、財務能力、管理水平、競爭力狀況以及社會信用記錄等方面的內容。

協會希望通過以上的各項工作，科學地規范和引導飯店業下一步的健康發展，讓企業在規范經營、理性投資，科學管理的基礎上更好的面對未來的市場變化。

第四、中國飯店協會一直將搭建行業交流平臺作為主要的工作內容之一。

目前，民政部已經批準了中國飯店協會成立職業經理人專業委員會、供應商專業委員會、專家工作委員會、設計裝飾專業委員會、業主工作委員會、度假與溫泉酒店專業委員會，教育培訓工作委員會、公務型酒店專業委員會、經濟型飯店專業委員會、賓館餐飲專業委員會、綠色飯店工作委員會等11個專業性機構，開展相關業務合作、行業研究、品牌培育、標準制定等工作。在這些平臺上，同類型的企業獲得了更為廣闊的對話空間和對本業態下一步發展的更大話語權。這些專業委員會正在積極開展工作，影響與推動者相關業態的健康發展。

協會每年一度的中國國際飯店業博覽會、中國美食節、職業經理人年會，經濟型飯店論壇，以及相關比賽、論壇，節慶等活動都吸引了行業內眾多優秀企業和個人參與。通過這些活動，他們不僅獲得了相關榮譽與認可，更得到了最新行業信息、合作機會等，對于他們把握行業脈搏，擴展自身網絡發揮了巨大的作用。同時，通過這些活動，協會也在大力推廣行業中出現的最新管理方法、經營模式、成功經驗等，對企業吸收行業最新、最有效管理信息、提高自身管理水平起到了積極的促進作用。

加強協會雜志和網站建設，打造行業電子商務平臺。2008年，協會會刊《飯店業》正式更名為《中國飯店業》，并改為全彩頁印刷，希望為全行業共同分享行業最優經驗搭建平臺。中國飯店協會官方網站提升版將按照會員分類提供服務內容。特別是今年中國飯店協會新推出的“中國飯店網”，以供應商交易和人才交流兩個平臺為載體，為飯店業提供院校生源、人員招聘、優惠供應商、品牌展示等專業化服務。

第五、積極培育和儲備具有飯店管理專業知識與技能、能夠把握行業最新變動趨勢的管理人才是飯店業下一步健康發展的核心保障。為此，協會一直致力于通過認證、培訓打造一支合格的飯店業人力資源隊伍。

《飯店業職業經理人執業資格條件》國家標準(GB/T19481－2004)于2004年8月1日起實施。這是中國中高級管理人員執業資格條件的第一個國家標準。目前，全國飯店行業職業經理人制度已經建立，全國統一的執業資格認定體系也得到了行業的高度認可，獲得飯店業職業經理人執業資格證書的人員已達9000余人，覆蓋全國31個省市包括港澳地區的5000多家飯店。標準的實施，對促進中國飯店管理隊伍的職業化、市場化、國際化發揮了重要作用，培養出一大批復合型國際化飯店職業經理人才，引進國際管理經驗，推動中國飯店體制創新與現代企業制度轉變，在中國飯店行業國際化競爭與民族品牌培育上發揮了重要作用。進一步提升中國飯店業的整體經營水平。

同時，協會還定期開展各種培訓、研討等活動，“經濟型飯店總經理(店長)特訓系列”、“國際品牌酒店最新管理方法研討系列”、“部門經理崗位管理水平提升系列”等系列培訓已經成為行業中的品牌培訓項目。每年，協會的培訓不僅使幾千名飯店業各級管理人員獲得了自身管理水平的提升，而且在其崗位上也發揮了更大的作用。