四大名旦飲食逸趣（上）

中國飲食文化博大精深，歷史悠久，自古便有“飲食男女，人之大欲存焉”(《禮記·禮運》)之說。“口味無爭，適口者珍”。每個人的口味都不相同。民間流傳著許多關于名人飲食習慣的軼事。我國的京劇大師們對吃喝問題猶為注重，現將四大名旦的食蹤食趣贅述于后以饗讀者。

梅蘭芳 梅蘭芳先生養生有術，他的生活一向極有規律，在飲食方面，他喜歡清淡的東西。凡過于油膩及帶有刺激性的調味品，他是從不問津的。同時更是滴酒不沾。至于煙。他偶爾抽兩支。但也不口口吸盡，而是剛吸進口，便馬上吐出來。梅先生吸煙并非為了消遣。更多的是為了應酬或排遣胸中的苦悶。

梅蘭芳喜歡北京風味的菜肴，北京的爆三樣、麻豆腐熬白菜、壚肉丸子等都是他平素非常喜歡的菜肴。特別是當他從外地回來之時，家廚常備這些萊肴供其食用。

當年，北京、上海兩地的梅公館經常是高朋滿座。梅家是個大家族，來賓又多。每次開宴，動輒就是兩三桌。梅家的上海廚娘菜燒得尤為精致。嘗過其烹制的獅子頭、八寶鴨、咖喱雞的人，無不稱其手藝不俗。梅蘭芳先生十分好客。不管是老友還是新朋，抑或是小孩，他都要親自迎送，平易近人、謙恭好客的風范在梨園界傳為佳話。梅先生的食德更是有口皆碑，他十分注意席面上的禮貌。不論家居飲食還是在外赴宴。他只吃面前的菜。從不“過河”而食。有兩次梅先生在老友家就餐，其中有一道鹵蝦油豆腐是梅先生平時最愛吃的菜，可能是主人沒把此菜當成主菜。所以把此菜放在了角落上，梅先生見鹵蝦豆腐在桌子遠處，寧可不吃此菜。也絕不欠身“過河”夾菜。

梅蘭芳先生很注意飲食的節制，每頓飯只吃七分飽。決不因為菜桌上有自己愛吃的菜而稍有過量。他曾說過：“一個演員。如果吃得過飽，萬一在臺上吐啦，后果不堪設想。”為了保護嗓子，他在飯后必吃些水果來養津。

程硯秋 談起程硯秋先生的飲食習慣。不能不提他令人吃驚的食量。青年時期的程硯秋身材非常纖細優美，玉立婷婷。但人到中年身體明顯發福，與青年時期簡直判若兩人。胖成了一個彪形大漢，有時甚至會影響他塑造人物形象。

大凡身材魁梧者都有一個共同點：喜歡食肉。程硯秋先生也不例外，演戲之前，他尚能克制。然而一旦停戲休息，他是非大葷不餐。每逢此時，程夫人果素瑛便早為程先生準備足了燉肘子、白斬雞、紅燒獅子頭等來犒勞先生。程先生有位老友胡天石。其夫人頗精于烹調，程硯秋尤其喜歡胡夫人燒制的紅燒肉，每次去胡府作客，能進紅燒肉半碗有余。

上世紀40年代。程硯秋赴南京演出，借住一朋友處，朋友早知程先生喜食肘子。特地讓人為他燉了一只大肘子，程硯秋見紅燒肘子上桌。頓時心花怒放。又聽說肘子是專門為他準備的，自然就不客氣地享用起來。沒到半個小時，一只紅燒大肘子就全都消滅干凈了。那天梨園紅伶童芷苓也在座，目睹程老板如此善吃肥膩。大為驚訝。孰料程老板吃過肘子后，仍嫌不過癮，又吃了十個雞蛋，這下真把童芷苓嚇壞了，她悄悄地問身邊的朋友：這種吃法會不會傷了程先生的脾胃?那朋友卻笑笑說：不礙事，程先生的飯量大著呢!

程硯秋先生不僅喜食肥膩，還有煙癮。抗戰前。一次他在上海天蟾大舞臺上演《春閨夢》。適逢漫畫家葉淺予去后臺探望。只見程硯秋包著頭面，穿著行頭在候場。嘴里卻叼著一根很粗的“亨”牌雪茄。葉淺予眼睛一亮，立刻取出隨身畫筆。程硯秋吸煙的神態便躍然紙上了。這幅惟妙惟肖的漫畫像第二天就刊登在報紙上了，頓時轟動了漫畫界。程先生本人看過之后。更是愛不釋手，連連夸獎葉淺予畫得太神了。后來此畫不知落于何處，據說直到現在，葉淺予的后人仍在多處尋覓。

對于飲酒。程硯秋先生也是海量，他喝完一整瓶白蘭地照樣上臺演戲而絲毫不亂，令同行大為驚訝。程先生飲酒不講究下酒菜，一碟花生米，幾塊豆腐干。也能喝得津津有味，但與之同飲者必為知己。

四大名旦中程硯秋年齡最小。也最早謝世，享年僅五十四歲，想來這與他暴食豪飲不無關系。