想喝米湯

如今很難喝到米湯了，特別城里的孩子，他們根本就不知道米湯是什么東西。

米湯，是煮米飯時濾出的湯水。以前沒有電飯鍋，做飯都用甑子，必須先煮米，等米粒煮熟透了，就將竹篩箕置于一個盆子上面，然后連湯帶飯地舀起到篩箕上，這樣湯濾下去了，再將箕里的飯放進甑子里去蒸熟。米湯乳白乳白，光亮照人，喝一口，潤滋滋，香滋滋，美滋滋，直舒服到心里去。

我在年少的時候，父母每天去干活，我便常常做飯。那時都用甄子煮飯，是很需要一點技術(shù)的。首先是把米淘凈，然后在大鍋里放上水，燒火至水滋響而沒開的時候，就把米倒下去。加猛火煮沸，并不停地攪動，這樣米飯才不會粘底變糊。大約過上十多分鐘，就可以了，這時把湯飯撈起，濾去湯水后，接著洗凈鍋，放上水，置甑子于鍋中，再將飯倒入甄子里，上火蒸上一二十分鐘，就成香噴噴的米飯了。要想得到上好的米湯，那可有講究哩，首先是米的質(zhì)量要好，最好的米要從種植開始。插秧苗以前，農(nóng)人們需泡田耙田，投入農(nóng)家肥作為底肥，都是豬牛圈里的糞草，被埋在田里，慢慢吞吞地發(fā)揮效力，催動禾苗生長。這時也需要撒少量的化肥，如果化肥多而農(nóng)家肥少的話，稻谷成熟后即使谷粒飽滿，那煮出的飯的味道也不夠純香，米湯喝起來味兒大打折扣。煮米飯的時候最重要的是把握火候，另外放水要適量，約莫加放米的兩倍體積的水，以水面超出大米八九厘米為恰好。如果水太少了，米粒煮不均勻夾生飯不好吃，再者容易糊鍋，米湯和飯都有焦味。倘若水過多，米湯就清，味道淡，但清雅感覺，也有一番意味。一定要旺火才行，把鍋里煮得撲撲直沸騰，米湯才有勁道。因為火大，對鍋里的攪動要始終進行，以防糊鍋。準備舀起的時候，應(yīng)立即撤火，并快速地打完鍋里全部的飯湯。經(jīng)過這樣的程序，得到的米湯濃稠均勻，上面飄浮著一層粥油，光潤誘人，趁熱而喝，給人爽朗無比的感受。

米湯的吃法也有好幾種，也可撒放點鹽或者糖，吃著更有味道。我最喜歡的就是沖鍋米湯了，鍋里炒完菜后，別忙關(guān)火，趕緊把適量的米湯倒進去，鍋里卟嚕卟嚕地響起來，煙氣兒往上冒，聞著就香氣撲鼻，一喝，更是美得妙不可言。

鄉(xiāng)下有人仍喜歡用甑子蒸飯，當然比起電飯鍋來費事。猜想那些人是想喝上米湯吧，他們絕不會因為心疼電費而拒斥電飯鍋，用電不僅清潔，省時省力，費用也比燒柴低。那恐怕就是一種情結(jié)了，燒柴做飯在乎的非米飯本身，而在于過程，從頭到尾認認真真地燒火煮米，不漏掉一個細節(jié)，這樣做出的飯吃著更香更有回味，而且還能享受那美味的米湯呢。我多年來生活在城市里，已很難喝上米湯了，可是卻忘不了兒時常吃的米湯，更忘不了我那辛勞一生的父母對我的那份濃濃愛意！我的母親至今仍是用甑子煮飯的，她一直改不了自己的習慣，還說原湯化原食，喝米湯助消化吸收，最有益身體健康。我查閱資料，真找到了科學依據(jù)：米湯含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等成分，可健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉，適于營養(yǎng)不良、病后體弱等情況。

或許，以后用甑子蒸飯的人更少了，米湯離我們的生活越來越遠了，甚至有消亡的一天，香滋滋的米湯最后成為一個記憶的符號。但在我的心里，米湯承載著一股鄉(xiāng)情，傳遞著一份親近，包含著一種感懷，永遠也割舍不斷。