上海首次發布大型宴席食品安全操作指南

上海市食品藥品監督局最近制訂并發布了《大型宴席食品安全操作指南》和《上海市大型宴席食品安全消費提示》，以防范食品安全事件發生。這是上海首次發布大型宴席食品安全操作指南和消費提示。節假日是親朋聚餐、婚宴舉辦的高峰期。上海食品藥品監管部門表示，大型宴席可能存在污染環節多、超負荷加工等食品安全特殊風險。另一方面，由于大型宴席就餐人數比較多，一旦食品安全出現漏洞，影響范圍相對較大。

此次發布的《大型宴席食品安全操作指南》明確規定，大型宴席的菜譜設計應遵循5項原則，即菜譜訂制要慎重、菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工過程中要注重防止交叉污染、嚴格控制溫度，相關食品必須留樣48小時。