火辣辣的墨西哥食品

提起墨西哥，大家一定會想到沙漠中的仙人掌、狂野的拉丁舞、卷邊的牛仔帽和墨西哥人那特有的豪放爽朗的笑容，當然還有讓人垂涎的玉米餅和辣椒。因為曾被西班牙統治過，又受到古印第安文化的影響，墨西哥菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗。在當今世界權威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之一。墨西哥餐館遍布世界各地。尤其是美國，深受墨西哥文化的影響。自美墨戰爭之后，大片本屬于墨西哥的領土割讓給了美國。在美國西南部，很多路標和地名干脆直接用了西班牙文。因而在美國，墨西哥菜尤為普遍。

談到墨西哥菜，就離不開辣椒和玉米。先來說說辣椒吧！墨西哥是辣椒的發源地，據說是由墨西哥古瑪雅人培育出來的，在世界上當屬最早。500年前，西班牙入侵墨西哥，西班牙人便把辣椒傳到世界其他地方。如今全球約一半（據說共144種）辣椒都生長于墨西哥境內，紅的、黃的、橙的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，這些辣椒用在腌肉、煲湯、燒烤、沙律等菜式中，真可謂是無辣不成席。特別是當地有一種燈籠狀的辣椒叫“阿巴涅羅”，奇辣無比，常常被美國的綜藝節目用來整蠱人。當嘉賓皺著眉頭吃下小燈籠辣椒時做出奇怪的表情，“笑”果就出來了。我也曾領會過這種難以忍受的辣。曾經有同事把這種辣椒做成的沾醬放在午餐室，并且警告大家勿要嘗試。而好奇心極重的我禁不住用舌頭點了一下，哪里想到那火一般的辣從舌尖一直燒到胃里，喝多少冰水都壓不住。整整一個下午，嘴里除了辣味，嘗不出其他味道。

更叫人不可思議的是辣椒也用在墨西哥的糖果和飲品中。曾經有墨西哥鄰居送給我小孩一支棒棒糖，兒子吮了幾口就哭了，仔細一看，原來這糖上面散落著星星點點的紅色辣椒粉！還有一次，我參加墨西哥人的擺街會，想買點水果，看見小攤上正賣水果，都切得好好的，插在小木棍上，剛要了一支芒果，只見攤主習慣性地拿起旁邊兩個調料罐子往上面各撒了一些。我一嘗，竟然是鹽巴和辣椒粉。天！這紅紅咸咸的芒果我是無福消受了。

再來說說玉米吧！玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出來的，至今玉米仍然是墨西哥人的主食。可以說，玉米和辣椒就是墨西哥文化的精髓。據說墨西哥農民在田間干活，辣椒加玉米餅就是一頓午飯。例舉玉米做的食物：什么玉米餅、玉米粥、玉米湯、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……真是多得數不勝數。

下面就介紹幾種常見的玉米做的食物：

香脆玉米片：墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成。前菜通常是一種小小的三角形玉米片，薄如紙張，用油炸得脆脆的，蘸著炭火烤熟搗碎的辣椒，切碎的番茄、洋蔥、香菜、蒜末拌起來的名為Salsa Sauce的蘸醬，酸甜香辣，開胃解膩。 開始一直不知道怎樣翻譯Salsa，直到看到有人翻譯成“瀟灑”，不禁拍案叫絕！“瀟灑”不僅音似，也頗能體現墨西哥人豪爽樂觀的個性，真是太貼切了。

玉米夾餅(Taco)：它是墨西哥最基本也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄薄脆脆的餅，煎好后形成袋狀。吃的時候，可根據自己的喜好加入牛肉餡，或是撕成一條條的烤雞肉，再加入碎番茄、生菜絲、干酪絲等配料，顏色豐富，五味俱全，香脆適口，真叫人欲罷不能。還有一種軟塔克餅，樣子一樣，餅是用白面做的，質地較軟。

玉米春卷(Burrito)：這種用類似北京烤鴨的薄餅卷以細膩的紅蕓豆泥和松散的米飯，加炭火烤的雞肉、牛肉、豬肉或海鮮，以及各色蔬菜，再加上綿細醇香的牛油果和酸奶油，蘸著各式各樣的墨西哥醬吃，吃起來松軟可口。一個春卷可以當一頓不錯的午飯了。

“恩切拉達”卷餅：用菲力牛肉或雞腿肉，浸在奇特秘方配制的醬汁中，再用木炭精心烤制而成，用薄薄的卷餅包上，放在烤盤中，上面撒上干酪絲和醬汁，略加烘烤，出爐的卷餅，又香又嫩，令人食指大動。

特瑪里斯：也叫墨西哥粽子，是用玉米葉包的，里面的餡是玉米面拌肉塊加香料和辣椒，煮熟后帶著嫩葉的芳香，甜、辣、香味兼備。還有一種是甜的，用玉米面混合奶油、香草粉和牛奶做的，奶香十足，是小孩子們的最愛。

這些美味的墨西哥菜再配上墨西哥獨有的龍舌蘭酒就更加完美了。這種用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產。它的度數很高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺，正好和酸辣的墨西哥菜配合得天衣無縫。

墨西哥菜從前菜到甜品，無一不體現著墨西哥人爽朗豪氣、熱情火辣的性格。連吃飯方式都不拘泥于餐桌禮儀，雙手齊上，好不自由！其實，你若真正交到墨西哥朋友，就會體會到他們的個性和他們的食物是多么匹配！他們仿佛就是快樂的化身。在美國，你常常可以看到一群墨西哥人開著破車到街心公園燒烤，他們快樂地彈著吉它唱著歌，在自己經濟能力允許的范圍內最大限度地享受生活。在硅谷街上，你常常可以看到一個老墨舉著招租的牌子，戴著耳機手舞足蹈，你會驚訝：原來這樣枯燥無味的工作也可以做得這樣輕松愉快！這就是墨西哥人，對生活總是有火一般的熱情，宛如他們火辣辣的美食，令人愛不釋口。