從“地中海飲食”說開去

一段日子以來，很多刊物上對“地中海飲食”推崇備至，認為吃“地中海飲食”可以延年益壽，尤其是可以預防心血管疾病。最近，筆者又讀到一篇西班牙研究人員著文，他斷言：堅持地中海飲食方式的人患2型糖尿病的幾率比其他人群要少83%，對治療也有裨益。

2型糖尿病由于全身血管病變，可損害心、腦、腎、眼等臟器，易于引起感染，甚至因并發“糖尿病足”而截肢?？墒?，沒聽說過地中海沿岸有“長壽國家”，用科學研究強調的“循證醫學”的要求，吃“地中海飲食”對2型糖尿病人有好處的說法，尚無充足依據。

所謂“地中海飲食”的食譜主要包括魚、谷物、蔬菜、水果、堅果和橄欖油，通常配有適量紅酒，而肉和奶制品很少。按這個食譜，奶制品很少就不好。奶制品應是獲取動物蛋白質和鈣的主要來源，尤其是鈣，是不可缺少的營養物質。根據中國營養學會推薦，一般成年人每日應攝入鈣800毫克，青少年應為1000毫克，孕婦和乳母則高達1200～1500毫克。

筆者曾到兩家西餐店吃過準“地中海飲食”，每次發現只有一只小面包或小蛋糕，蔬菜極少，奶制品極少。作為一名老年人，食量本來就小，竟還是吃不飽。糖尿病人應多吃蔬菜，區區幾片生蔬菜顯得很不合理，對健康人也不適宜。

過去，提到長壽國家，很多人想到北歐經濟相當發達的瑞典、挪威和芬蘭三個小國，這幾個國家的平均壽命居全球前列；也常有報道說中亞地區百歲以上長壽老人多，這些老人吃什么呢？羊肉、羊奶、水果特別多。近年來，日本人的平均壽命追了上來，日本經濟發達，奶制品和深海魚吃得很多，重醋少鹽，且醫療條件好……

筆者不那么贊成“長壽飲食”的片面說法，人的疾病和壽命是一個很復雜的問題，跟種族、基因、生活方式等都有關系。我也不贊成對吃肉的偏見，以江蘇如皋來說，百歲以上的老人達到250多人，按聯合國教科文組織的有關標準，百歲以上老人如超過萬分之一，就可稱為長壽鄉，如皋城鄉人口145萬，大大超過這個標準了。如皋人在飲食方面有的愛吃素，有的則愛吃肥肉。

可是現在不少人把肉食列為“另類”食物，有的文章甚至顧慮重重地稱“瘦豬肉也是高脂肪食物”。

肉類的膽固醇含量確實高了一些，可是人體的膽固醇主要是肝臟自身制造的，外源性膽固醇只居其次，且食物中攝取多了，肝臟制造就少；食物中攝取少了，肝臟制造就多，這個事實早已被科學家證實。

畫家丁聰年愈九旬，他對采訪者風趣地說，我愛吃肉，不愛吃魚，因怕魚刺。梅蘭芳的祖父梅巧玲長得胖胖的，只活了41歲，父親梅竹芬只活了26歲，梅蘭芳是1961年患心肌梗塞去世的，虛歲只67歲。梅蘭芳生前飲食謹慎，還有名中醫長年關照，祖孫三代的壽數竟這么短！由于當時對糖尿病的認識和診斷標準、診斷手段跟現在大不相同，筆者雖沒有證據，卻懷疑是否跟糖尿病有關。梅的好友俞振飛特別愛吃肉，在上海昆劇院是出名的，他多次興高采烈地向學生們介紹心得：“肉粽蘸白糖，其味無窮”；到了耄耋之年，還常登臺作示范演出。應邀去香港演出時，邀請方早已在賓館為他準備了精制的大蹄。1993年他以92歲高齡“無疾而終”，并不是糖尿病、心臟病。如果不是“文革”時在“牛棚”中受了10年迫害，壽數當不止此。

筆者絕無提倡“多吃肉”之意，而是認為應平衡飲食，不偏食，食物品種越雜越好。

如皋人長壽的原因很多，不能單從飲食方面找原因，還應提到勤勞、性格開朗、心地善良……有心人不妨到如皋東方人大壽星園游覽，參觀第一大壽星銅像，聽聽當地人的介紹。