品《山家清供》

《山家清供》是南宋流傳迄今最為完整的食譜，主要記錄了以山野所產的蔬菜、水果、動物等為主要原料的“山居飲食”。讓我們在品位古人健康、簡約的生活之余，了解一些養生知識。

蟠桃飯

原文：

采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候飯涌向煮頃之，如罨（音掩）飯法。東坡用石曼卿海州事詩云：“戲將核桃裹紅泥，石間散擲如風雨。坐令空山作錦繡，綺天照海光無數。”此種桃法也。桃三李四，能依此法，越三年皆可飯矣。

解析：

人們常說“桃子養人”，桃果肉柔軟，汁液豐富，甜美可口，鮮食易于消化吸收，是老少皆宜食用的水果。中醫則認為桃有健身益氣之功效，經常食桃能潤肌膚、養顏色、有益健美。常吃鮮桃對肺病，大病之后的氣血虧虛、低血糖、心悸氣短者有輔助治療的作用。此外，鮮桃低熱量、低脂肪，經常食用還可預防肥胖、糖尿病、心臟病等。

據《山家清供》所言：我們可以將新鮮的桃用淘米水煮熟，去皮、去核后打成桃泥，與大米同煮成粥或飯，食用時可加入適量糖或蜂蜜調味。蟠桃飯芳香撲鼻，酸甜滋潤，在夏日一定能讓人胃口大開，尤其適合老人和兒童食用。

槐葉淘

原文：

杜甫詩云：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投比珠。”即此見其法：于夏采槐葉之高秀者，湯少淪，研細濾清，和面作淘，乃以醯醬為熟齏，簇細茵，以盤行之，取其碧鮮可愛也。末句云：“君王納涼晚，此味亦時須。”不惟見詩人一食未嘗忘君，且知貴為君王亦珍此山林之味。旨哉，詩乎！

解析：

“冷淘”是一種面食，相當于用蔬菜汁調和面粉做的面條，既如今所說的冷面、涼面。根據書中的敘述，在初夏時節采摘樹枝高處長得好的、清潔的槐樹嫩葉，用開水燙熟后研細濾清，和面做成面條，煮熟后過水，加上用醋、醬油等調制的蘸水，很像如今人們消夏的涼面。這樣的槐葉冷淘顏色青碧新鮮，又有槐葉天然的芳香，清涼爽口，惹人食欲，連大詩人杜甫都忍不住作詩贊美。

《本草綱目》認為槐葉味苦，性平，無毒。根據《食療本草》記載，槐葉有涼血止血、收斂消腫的功效，可以治驚癇，壯熱，腸風，溲血，痔瘡，疥癬，濕疹，疔腫等。中醫認為，患有大小便下血或痔瘡疼痛、下痢膿血不止，可以用新鮮槐葉切碎煎湯服用。經常食用槐葉冷淘（涼面），對于痔瘡、便血患者是大有裨益的。